Vianoce predstavujú veľa rôznych vecí: je to náboženská dovolenka, ale aj príležitosť na zhromažďovanie rodín, posilňovanie vzťahov medzi generáciami. Tento aspekt sviatku je obzvlášť dôležitý v častiach Talianska, ktoré boli mladou generáciou opustené počas ekonomického boomu šesťdesiatych rokov 20. storočia, keď sa nezamestnaní v provinciách presťahovali do severných miest, aby získali továrenské pracovné miesta.
Jedným z hlavných bodov znovuzjednotenia je samozrejme vianočná večera alebo cenon , ktorý sa od miesta po miesto veľmi líši; v Toskánsku a Emílii je mäsové, okrem iného obsahuje cappelletti (modenskú variáciu na tortellini ) v kaponovom bujóne a neskôr varený kapún .
Dezerty majú tendenciu byť luxusné a možno Siena je najviac: panforte, druh hustého, bezfarebného a silno koreneného ovocného koláča, nebeskej zmesi medu, korenín, kandizovaného ovocia a mandlí, ktorého pôvod sa tiahne späť do hmly času. Názov doslova znamená "silný chlieb" a vychádza zo staršej verzie, nazvanej pan pepato , ktorá sa prekladá ako "pečený" (tj korenený) chlieb, hoci ani jedna z verzií tradične neobsahuje žiadnu múku.
História spoločnosti Panforte
Väčšina z nich hovorí, že má stredoveký pôvod a že bola vynájdená v roku 1200 novoročnou mníškou Suor Leta. Podľa legendy objavila v spodnej časti koreňového kabinetu hromadu cukru, korenín a mandlí - myši dierali v vreciach otvory a vzácne ponuky pútnikov, ktorí sa vrátili zo Svätej zeme, boli beznádejne zmiešané.
Jej prvou myšlienkou bolo zhromaždiť neporiadok v taške a pochovať ju, ale tento druh odpadu bol hriech. Stála tam a hladila si bradu a premýšľala, čo má robiť, keď do kuchyne prišla čierna mačka a myšlienka na ňu prišla: Dajte to všetko do ohňa a urobte si niečo chutné. Tak to urobila; cukor roztavený a karamelizovaný, opekané orechy, zmiešané korenie a držať všetko od prilepenia na panvicu, premiešala v nejakom mede, potom zostávajúce mandle a vložila zmes do rúry, aby ju nechala nastaviť.
Páchalo to delikátne a cítila sa veľmi spokojná so sebou, keď mačka, ktorá sa na ňu tŕňala a hladila, povedala: "Nechceš ju ochutnať?" Mačky nehovoria, ale diabol to robí; vytiahla obsah panvice nad ním a premenil sa na svoju pravú podobu a zmizol v nepríjemnom zápachu dymu. V čase, keď Matka predstavená Suor Berta dorazila do kuchyne, nebeská aróma dezertu prekonala ďábelský zápach; zvedaví, čo bolo dostatočne silné na to, aby prekonalo zlo, sestra Berta ochutnala to, čo zostalo v panvici.
Iní hovoria, že panforte je stále starší: sirota, ktorá nasledovala kométu k Dieťaťu Ježišovi, sa pokúsila dať mu kôru chleba, ktorý mal vo vrecku; Jozef si to vzal a dal jedu z jedného z vtákov, ktorého hniezdo bolo v tráve nad hlavou, a vrátilo zvyšok chlapcovi, ktorého oči sa naplnili slzami, keď si myslel, že jeho dar bol príliš chudobný. Potom mu poďakoval hlas, a keď sa vrátil domov do chatrče, ktorý zdieľal so svojou babičkou, našiel svojich rodičov, svoju matku žiariacu a svojho otca v leštenej zbroji, zatiaľ čo stôl bol poskladaný na sviatok, s luxusnými platňami usporiadanými okolo nádherného pečivo vyrobené z mandlí, medu a kandizovaného ovocia.
Bez ohľadu na to, ako sa na to pozeráte, je o panforte niečo čudné . V priebehu storočí sa objavilo množstvo variantov, keď sa objavili alebo k dispozícii nové zložky. V dvadsiatych rokoch 20. storočia zaviedla spoločnosť Pasticceria Parenti v Ríme čokoládovú odrodu, ktorá bola navyše nesmierne populárna a stále sa predáva, no najpopulárnejšie odrody sú Panforte nero a Panforte margherita.
Panforte nero je tmavá a má zložitú chuť získanú horkými mandľami; hľadajú ho znalci.
Panforte margherita je svetlofarebná a oveľa jemnejšia s poprášením cukrovinkového cukru; Enrico Righi vyvinul recept v roku 1879 a prvýkrát ho ponúkol kráľovnej Margherite, ktorá každoročne prišla s kráľom Umbertom na slávne preteky Siena s Palio.
Panforte recept
Väčšina vytlačených receptov pre panforte prináša priemyselné množstvá - 50 libier alebo viac.
Tie sú zvládnuteľnejšie; množstvá pre panforte nero sú z Il re dei cuochi, publikované anonymne Salani v roku 1885, zatiaľ čo tie pre panforte margherita sú z kolekcie tradičných toskánskych receptov.
prísady
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 unce pečenia čokolády | 1 1/2 šálky (180 g) múky |
| 2/3 šálky cukru | 1 3/4 šálky cukrárskeho cukru |
| 1 šálka menej 2 lyžice škrupiny mandlí | 3/4 šálky medu |
| 1/2 šálky medu | 1 šálka menej 2 lyžice orechov |
| 4 štipľavé mandľové mandle | 1 3/4 šálky mandlí |
| 1 1/2 šálky (180 g) múky | 2 oz kandizovaná citron |
| Hrsť borovíc | 8 oz kandizované ovocné kôry (pomaranče a podobné) |
| 1/2 čajovej lyžičky. mletá škorica | 1/2 čajovej lyžičky škorice |
| Približne 4 oz kandizované citrón | Štipka koreňa |
| Strouhaná kôra citrónu | 1 malá čajová lyžička mletého koriandra |
| 1/4 lyžičky klinčekov | 1 cukor cukru cukru |
| 1/4 čajovej lyžičky papriky |
15 plátkov (druh používaný pre spoločenstvo, dostupný z lahôdok).
Ako urobiť Panforte
Po zostavení zložiek postupujte nasledovne:
Podrobte orechy a jemne ich opečte.
Ak vyrábate panforte nero , rozmiešajte polovicu mandlí s horkými mandľami, rozseknite zvyšky borovíc a potom ich spojte; ak robíte panforte margherita, nakrájajte matice. Nakrájajte kandizované ovocie a zmiešajte ho a korenie s maticami, potom premiešajte v múke.
Značte 9-palcový priemer, hlboké misky s oplátkami.
Pomocou nádoby s medeným alebo ťažkým dnom a veľmi nízkym plameňom nastavte cukor, med, čokoládu (pre panforte nero ) a vankúšik vody na varenie. Nepretržite premiešajte s drevenou lyžicou, dávajte pozor, aby zmes nezasiavala. Keď sirup dosiahne tvrdú guľovú plochu, odstráňte hrniec zo sporáku a miešajte zmes ovocia a orechov. Nalejte výsledné cesto do panvice, vyhlaďte vrchol tlmeným nožom. Pečte v rúre 300 F asi pol hodiny. Panvica by nemala byť hnedá.
Po dokončení panforte odstráňte panvicu z rúry a orezajte prebytočné oplátky okolo seba.
Ak vyrábate panforte margherita , posypte cukrovinkou cukr nad ním. Podávajte studené, s vinsanto .
Posledné slovo o panforte : Je k dispozícii v delikatesách mimo Siena (vo všeobecnosti odroda Margherita) v niekoľkých veľkostiach, z ktorých najbežnejšia je približne 1/2 palca a 9 palcov (1 cm okolo 27 cm). Môžete tiež nájsť silnejšiu odrodu, ktorá je hrdo vystavená v oknách barov Siena a cukrárňach, čo by ste mali kúpiť, ak navštívite Siena; Navrhujem, aby ste hľadali Pasticceria Bini, za Duomom, na ulici, ktorá klesá do krstiteľa (výjazd Piazza del Duomo na ľavej strane katedrály).