Stredná talianska kuchyňa, podľa regiónov

01 z 05

Prehľad centrálneho talianskeho varenia

Centrálne Taliansko sa skladá zo štyroch regiónov: Toskánsko, Umbria, Le Marche a Lazio, domov Ríma, hlavného mesta.

Letá v týchto regiónoch sú teplejšie a dlhšie než tie na severe, a preto rajčiaky sú viac obyčajné, ako sú na severe. V rovnakej dobe sú zimy chilli vo vnútrozemí, čo umožňuje pestovať listovú zeleninu, ktorá po mrazoch dosiahne to najlepšie, napríklad čierne lacinato (alias toskánsky alebo dinosaurus) kale. Napriek tomu, že sa nachádzajú dušené mäso a dusené jedlá, vo väčšine stredného Talianska bude stredom klasického sviatočného jedla talířom zmiešaného grilovaného alebo pečeného mäsa s hydinou, bravčím mäsom a hovädzím mäsom, najmä v Toskánsku, kde známe dobytok Chianina polí. V Laziu na druhej strane bude tanier pravdepodobne mať aj jahňacie mäso, ktoré môže byť prítomné aj v Umbrii a Marche.

Centrálne Taliansko má tiež bohatú tradíciu tradície, s mnohými plodinami, ktoré sa ťažko nachádzajú inde, vrátane Farro , starovekej obilniny domestikovanej Rimanmi a šafranu, ktorého výrazná ostrosť výrazne pridáva mnohým jedlám. Oblasť, ktorá je takmer úplne kopcovitá alebo hornatá, sa môže pochváliť masívnymi gaštanovými stojanmi na strmých svahoch. gaštany boli v minulosti jedným zo základných jedál chudobných a dokonca aj teraz pražené gaštany sú v zime vynikajúcou liečbou, rovnako ako sladké a slané pokrmy vyrobené z gaštanovej múky.

[Editoval Danette St. Onge]

02 z 05

Toskánska kuchyňa

Na prvý pohľad toskánske jedlo je jednoduché: nie je príliš veľa iných korenín ako čierneho korenia, existuje len niekoľko omáčok alebo korenín, ako je olivový olej a len minimum bylín. Aj chlieb je nesladený.

V skutočnosti to nie je vôbec jednoduché, ale skôr elementárne: Tuscania hľadajú najlepšie mäso, zeleninu, ryby a ovocie a akonáhle budú mať to najlepšie, nechcú pridať nič, čo by mohlo odvrátiť od chuti týchto kvalitné prísady. Chianina hovädzie mäso je vynikajúce, napríklad, takže je ochutený len trochu soli, keď grilovanie fiorentina steak.

Slávnostné toskánske jedlo začína s crostini z kuracích pečienok, po ktorom nasledujú buď cestoviny, alebo polievka; jedlá majú tendenciu byť sezónne s výraznejším cestovným v zime, napríklad cestoviny e fagioli, ribollita , cestoviny so zverovou omáčkou alebo mäsovou omáčkou alebo lasagna v zime a ľahšie cestovné v lete, ako panzanella alebo pappa al pomodoro alebo cestoviny s jednoduchou paradajkovou omáčkou.

Hlavné ihrisko ( secondo ) sa riadi rovnakým vzorom, v zimných mesiacoch sú pekné pečienky a jesť, a rýchlejšie varené grilované alebo dokonca vyprážané vajce (mäso alebo ryby) v lete. Šaláty sú štandardné celoročne, ochutený len extra panenským olivovým olejom, octom a soľou - bez korenia - a fazuľa sú tiež veľmi populárne. Čerstvé, keď sú k dispozícii, ale sušené, keď nie je na výber.

Dezerty, s niekoľkými výnimkami, sú celkom jednoduché, často sa tešia malému pohári toskánskeho vinsanto alebo nocino (likérového orecha).

03 z 05

Kuchyňa Marche

Tradičná strava v meste Le Marche bola takmer výlučne vegetariánska pre veľkú väčšinu obyvateľov žijúcich vo vnútrozemí, a hoci ryby zohrávali podiel v pobrežných mestách, zbery boli stále v prvom rade vegetariánske: polenta z kukurice, ochutený olejom, syrom, cibuľa, ricotta, paradajky, zelenina, fazuľa atď .; chlieb zo zmesi kukuričného mäsa a múky, víno iba v obdobiach s najväčšou námahou a slnečnicové bravčenie len príležitostne.

Rezy teľacieho, jahňacieho alebo kuracieho sa objavili len na prázdninových jedlách a svadobných hostinách, pričom časti boli tak bohaté, že každý hosť mohol niečo vziať domov. Hoci je teraz viac prosperity, tradície prežívajú.

Stále je tu veľa polenty, divé byliny, hlavne divoký fenikel v horách, huby, vrátane hľuzoviek, slimákov, ktoré boli mimoriadne populárne počas dní bez mäsa vo vnútrozemí, kde bola dostupná iba ryba baccalà a zelenina. Mäso sa objavuje častejšie ako predtým, ale stále neprevažuje.

04 z 05

Kuchyňa Lazio a Rím

Varenie Lazia je v podstate varenie Ríma; Večné mesto dominuje regiónu a v minulosti tak urobilo v ešte väčšej miere. V dôsledku toho sa mesto stalo depozitárom všetkých miestnych kulinárskych tradícií v Laziu vrátane tých, ktoré sú známe v rímskej židovskej populácii.

Keby sme vybrali jedno slovo, ktoré by opísalo varenie Lazia, bolo by pravdepodobné, že by to bolo jednoduché (na rozdiel od prepracovania). Región sa môže pochváliť niektorými z najkvalitnejších poľnohospodárskych plôch po celom Taliansku a produkty sú vynikajúce, najmä artyčoky , olivy, čakanka a zeleninové šaláty a kuchári si múdro uvedomujú, že čím menej týchto ingrediencií robí v kuchyni lepšie.

Cestovinové omáčky sú tiež jednoduché, aglio e olio (cesnak a olivový olej), napríklad all'amatriciana , pikantná paradajková omáčka s pancetta alebo guanciale alebo alla carbonara s pancetou a vajíčkami.

Táto jednoduchosť prechádza do mäsových pokrmov, ktoré s niekoľkými výnimkami prichádzajú na myseľ - a to hlavne teľacie a jahňacie, s niekoľkými výnimkami: rýchlo uvarené teľacie kotlety buď s vínnou omáčkou alebo prosciuttom ( saltimbocca ) a praženými alebo grilované abbacchio, tj jahňacie jahňacie.

Víno sa tešiť so všetkým? Napriek tomu, že výrobcovia v Laziu teraz robia červené, tradícia diktuje jednu klenbu svetlých šialených bielych z Albanských vrchov a jemné párovanie je.

05 z 05

Umbria kuchyne

Umbria, jediný vnútrozemský región v polostrovnej Taliansku, je známy ako Il cuore verde D'Italia, "zelené srdce Talianska", pretože má veľké údolia, zelené kopce a relatívny nedostatok industrializácie. Varenie je jedným z najpopulárnejších talianskych kuchýň v tom zmysle, že umbriáni zostali verní tradícii, cítia malú potrebu zložiek alebo postupov zavedených z iných oblastí.

Región je známy svojimi výrobkami z bravčového mäsa, najmä salámom a prosciuttom, ktorý je alato, inými slovami, silnejší ako prosciutto v Parme. Ostatné mäso zahŕňa hovädzie mäso a širokú škálu hydiny vrátane kurčiat a morčiat. Baránok je menej obyčajný, hoci je známy baránok Colfiorito.

Čo sa týka spôsobu varenia, Umbria je známa pre grilovanie, čo sa robí jednoducho, s niekoľkými bylinami alebo korením na zmenu chuti mäsa. Okrem mäsa je umbrijská diéta bohatá na zeleninu - rodinné zeleninové pozemky produkujú väčší objem produkcie ako komerčné poľnohospodári, ktorí vyvážajú veľkú časť svojej produkcie do susedných regiónov. Varenie a korenie sú opäť jednoduché; Umbria má vynikajúci olivový olej a veľa ľudí len to a trochu soli.

Aj lesy zohrávajú dôležitú úlohu v strave; Umbria je preslávená rozmanitosťou a kvalitou svojich húb, ktoré zahŕňajú porcini i hľuzovky, a gaštanová plodina je tiež vynikajúca.

Vína? Pozrite sa na Orvieto, bielu a Torgiano a Sagrantino, obe červené.