V neskorej 1980, majster vína Rosemary George napísal vynikajúcu knihu s názvom Chianti a vína z Toskánska, ktoré veľmi odporúčam každému, kto má záujem o talianske vína. Keď som ju prvýkrát prečítal, bol som zaskočený jednou skutočnosťou: kedykoľvek sa dotýka trpkého problému, napríklad použitie takzvaného "komplementárneho hrozna" (extra-toskánske hrozno, ako je Cabernet, Merlot alebo čokoľvek), aby Chianti medzinárodnejšou príchuťou, stále cituje Paola de Marchiho z úctyhodnej vinice Isole e Olena v Toskánsku.
Počas výskumu trasy v regióne Chianti Classico som sa s ním stretol a pochopil prečo. Paolo a jeho manželka Marta sú dvaja najlepší ľudia, ktorých poznám; veľmi otvorení a celkom ochotní venovať si čas na pomoc ľuďom. Je tiež považovaný za jedného z desiatich malých výrobcov vína na svete. Jeho názory sú starostlivo premyslené a majú veľký zmysel. A áno, zmenili sa trochu, keď hovoril s Rosemary o jej knihe.
V tom čase bol Paolo stále zaujatý vyhliadkou na použitie extratuskárskych hrozna, ktoré Chianti Classico dodávajú lesk a lesk, a to vyžaduje krátku zátvoru. Hoci región medzi Florenciou a Siénou vždy produkoval vynikajúce vína, keď barón Bettino Ricasoli vyvinul vzorec pre Chianti Classico v 50. rokoch minulého storočia, používal hlavne Sangiovese, veľké červené hrozno v Toskánsku a niektoré Canaiolo Toscano (ďalšie červené hrozno, ,
Napriek tomu, že vína boli vynikajúce a získali medaily, vyžadovali starnutie, a preto vyvinul aj viac pripravené na pitie víno, ktoré zahŕňalo biele hrozno Malvasia del Chianti.
Bohužiaľ, Komisia, ktorá vypracovala DOC pre región Chianti Classico, prijala druhú formuláciu a prinútila producentov, aby do svojich vín zahrnuli biele hrozno; väčšina vína vyrobeného podľa pravidiel bola zlá, obraz Chianti utrpel a mnohí z lepších výrobcov začali experimentovať so zmesami Sangiovese a Cabernet alebo iných zahraničných odrôd hrozna - napríklad Antinori vyvinul Tignanello, vynikajúce Sangiovese- Zmes Cabernet, ktorá je označená názvom Vino da Tavola (stolové víno, najnižšia kategória), pretože nespĺňa podmienky pre status DOC.
Čoskoro všetci experimentovali s alternatívnymi vínami, a mnohí z nich tiež pridávali menšie percentá Cabernet alebo Merlot do svojho Chianti Classico, aby získali medzinárodnejšiu chuť. Paolo vysadil vinicu z Cabernetu "čiastočne preto, že pôda bola dobrá pre hrozno Cabernet a čiastočne preto, že to robili všetci ostatní." Pôvodne si myslel, že používa Cabernet na zlepšenie trupu a farby jeho Chianti Classico, ale potom sa rozhodol, že Cabernet prekoná Sangiovese (má na mysli, že veľa Chiantis, ktoré majú Cabernet v nich, majú výrazný náznak podkôrka vo svojich kyticách).
Nakoniec sa rozhodol, že ideálnym hroznom na kompliment Sangiovese je Syrah, ušľachtilý francúzsky hroznový údol z Rhone údolia a vysadil niekoľko hektárov. Avšak v čase, keď sa vinohrady dostali do výroby, mal druhé myšlienky na celú myšlienku používania komplementárneho hrozna: "Musia sa prehodnotiť," hovorí. "Toskánska sila, podobne ako v akejkoľvek vinohradníckej oblasti, spočíva v typickosti vína, v jedinečných vlastnostiach, ktoré robia vína nepochybne toskánsky." Tieto charakteristiky pochádzajú predovšetkým z hrozna Sangiovese a teraz dospel k záveru, že Tuscania musia pracovať s ich klonami Sangiovese (klon je rozmanitosť hrozna), pričom vyberajú len tie, ktoré produkujú najlepšie hrozno, aby produkovali najlepšie možné vína ,
Podľa jeho názoru je kľúčom k výrobe kvalitného vína práca vo vinici; čo sa stane vo vinárstve po zbere, je druhotné. Je to hrozno, ktoré sa počíta.
Paolo viera v dôležitosť typickej vína nie je len snobenie; exportuje do 26 krajín (naposledy počítaných), pracuje v Kalifornii, opakovane navštevuje Austráliu a ochutnáva vína z celého sveta.
Austrália má obrovské zdroje, Chile má veľmi nízke náklady na pracovnú silu, rovnako ako Južná Afrika a východná Európa je neznáme množstvo, ktoré sa môže stať spiaceho obra. Ako poukazuje, takmer každý môže urobiť "medzinárodné" víno s významnou zložkou Cabernet a iných hrozna a robiť vynikajúcu prácu; toskánski výrobcovia, ktorí sledujú túto cestu v snahe osloviť medzinárodný vkus, sa môžu ocitnúť mimo trhu, pretože ich náklady sú oveľa vyššie ako náklady konkurentov, ktorí sú schopní zamestnať lacnú prácu alebo mechanizáciu.
Ak sa namiesto toho budú snažiť vyrábať toskánske vína, ktoré budú najlepšie, budú produkovať niečo, čo je jedinečné ich a ktoré budú vždy vyhľadávané znalcami.
Možno sa zaujímate o to, čo robí Paolo s hroznom z vinohradov Cabernet a Syrah. Vytvorte vína, ktoré označuje Collezione De Marchi. K dispozícii je Cabernet Collezione De Marchi, ktorý získal 3 najlepšie poháriky Gambero Rosso a skóre Parker vo vysokej 90. rokoch, L'Eremo, Syrah, ktorý sa umiestnil na štvrtom mieste v slepej degustácii pred niekoľkými rokmi za troma veľkými vínami Rhone Valley a Chardonnay Collezione De Marchi, kvasený fermentovaný Chardonnay, o ktorom Paolo stále nie je úplne spokojný, "hoci sa každý rok zlepšuje."
Označenie Isole e Olena je na druhej strane vyhradené pre tradičné toskánske vína, ktoré by sa dalo očakávať od nehnuteľnosti v regióne Chianti Classico. K dispozícii je Chianti Classico, vyrobené z asi 80% Sangiovese, Canaiolo, a (ak to ročne vyžaduje) až 5% Syrah. Potom je tu Cepparello, "čo je Isole e Olena," veľmi rafinované 100% Sangiovese stolové víno, ktoré by bolo Paolo Chianti Classico Riserva má komisia DOC povolené Chianti Classico byť vyrobený len Sangiovese. Teraz, keď Chianti Classico môže byť vyrobený len z Sangiovese, uvidíme, čo si Paolo rozhodne. Nakoniec sa nachádza víno Vinsanto, tradičné víno Toskánska, ktoré je vyrobené z bieleho hrozna (Malvasia a Trebbiano), ktoré sa vyberajú na začiatku zberu a ktoré sa nechávajú rozdrviť do hrozienok, lisované v januári a potom vykvasené a staré 4 roky pred fľaškovaním. Paolo výnosy sú smiešne malé a jeho Vinsanto je považované za jedno z najlepších talianskych dezertných vín.
Návštevníci sú vítaní na Isole e Olena, hoci by ste nemali očakávať, že ľudia zastavia to, čo robia pri vašom príchode, ak ste neozvali dopredu, aby ste sa dohodli na schôdzke; po prvýkrát som našiel pár chlapcov, ktorí na nádvorí upevnili príves s oblúkovým zváračom ("vyčistenie skál vybočuje z pekla") a skončilo vyháňaním do novej vinohradníckej plochy má viac ako 100 akrov vinohradov) s Pierom Masiom, manažérom nehnuteľností, aby zistili, ako sa veci pochádzajú.
Ak chcete dosiahnuť Isole e Olena, prejdite na diaľnicu z Florencie do Siena a vystúpte na San Donato; prejdite okolo San Donato smerom k Castelline a odbočte vpravo, keď prídete k značke Isole. Cesta, ktorá je čiastočne dláždená, je jedným z dôvodov, prečo Paolo nepraktizuje agroturistiku: "Raz som si prenajal izbu na týždeň," povedal mi. "Ten chlapík mal Bentley, keď vychádzal do domu a odišiel do Florencie druhý deň ráno." Druhý dôvod? "Z mojich vín bude trvať veľa času."
[Editoval Danette St. Onge]