Čo je Farro?
Farro , úctyhodný príbuzný pšenice (niektorí hovoria, že to bol predchodca všetkých ostatných odrôd pšenice, alebo "matka všetkej pšenice"), bol základom dennej stravy v starovekom Ríme, ako aj pre väčšina Stredozemného mora a Stredného východu, tisíce rokov. To tiež veľké množstvo v dávkach rímskych légií. Dnes je stále populárny v Toskánsku a rastie v popularite po celom svete, pretože mnohí ľudia sa začínajú sústrediť na prínos zdravia celých zŕn nad vysoko spracované sacharidy.
Má vyváženú, žuvavú textúru a orechovú chuť a je veľmi zdravé celé zrno s vysokým obsahom vlákniny, železa a bielkovín. Funguje to dobre v salatách, polievkach, risotvách ("farrottos"), raňajkách, ako plnke zeleniny a pilafoch. Je to trochu ťažké preložiť " farro " do angličtiny, pretože toto talianske meno sa používa na opis troch rôznych zŕn, ktoré majú odlišné názvy v iných jazykoch: špalda, emmer a einkorn.
Môže byť použitý trochu zameniteľný s jačmeňom, hnedou ryžou a pšenicou vo varení, aj keď čas variácie, technika, textúra a chuť sa budú meniť. Celé zrno farro (alebo " Farro integrale ") musí byť namočené cez noc pred použitím v kuchyni, zatiaľ čo odroda semiperlato a odroda predávaná spoločnosťou Bob's Red Mill nie sú, pretože niektoré vonkajšie otrubové vrstvy boli odstránené. aby sa umožnilo rýchlejšie varenie.
Nákup a príprava spoločnosti Farro
Farro je rozdelený na tri stupne.
Najlepšie je zrná 6-8 mm dlhé (1/4 až 1/3 palca), druhé má zrná 3-5 mm dlhé (1/8 až 1/4 palca) a tretí sa skladá z rozštiepených zrnín počas spracovania. Ak je recept, ktorý sledujete, je potrebné zakúpiť úplné zrno farby a roztrhnúť ho pomocou elektrickej mlynčeky na korenie / kávu, mixéra alebo kuchynského robota, aby ste sa vyhli nákupu popraskaných zŕn zmiešaných s prachom alebo kameňmi ,
Skladujte farro ako iné zrno v uzavretej nádobe na chladnom, suchom mieste.
Na prípravu celozrnného farro (nie semiperlato alebo perlato): Umyte to dobre, vyberajte nečistoty, ako sú kúsky plevy, kamienky alebo zlé zrná, a namočte ho najmenej na 8 hodín. Môžete ju uložiť, namočiť vo vode, v chladničke niekoľko dní. Potom sa môže použiť priamo v polievke alebo potiahnuté, pokryté, po dobu 30 až 45 minút, až kým nedosiahne pevnú, žuvavú a al dente textúru. Jedna vec, ktorú by ste mali mať na pamäti, je, že Farro bude aj naďalej absorbovať kvapalinu a zmäkčiť, akonáhle sa to robí, takže by ste ju mali nechať chvíľu sedieť po varení.
Pre semiperlato a perlato farro môžete preskočiť krok nočného namočenia a priamo ho prikryť, po dobu 15 až 30 minút, v pomere 1: 3 farro na vodu. Na konci varenia vypustite nadbytočnú vodu.
Niektoré Farro recepty
- Minestrone Polievka s Farro
- Farro a Kale Risotto s praženými paradajkami
- Farro šalát s pistáciou, rukolou a reďkovkou
- Zucchini plnené Farro, kozie syr a vlašské orechy
- Farro a pine Nut Tabbouleh
- Farro šalát s hráškom, špargľou a fetou
- Hub a Farro Pie