Prehľad južnej talianskej kuchyne podľa regiónov

01 z 07

Prehľad južného Talianska

Južné Taliansko je krajinou kontrastov; na jednej strane je to najchudobnejšia časť Talianska a v minulosti väčšina obyvateľstva žila na takmer výlučne vegetariánskej strave, jesť zeleninu a chlieb alebo cestoviny. Na druhej strane šľachta tejto oblasti bola mimoriadne bohatá, užívajúc si bohatú a veľmi rafinovanú stravu.

Pokiaľ ide o severnú a strednú Taliansku, používa sa užšie sušené cestoviny (na rozdiel od čerstvých vaječných cestovín), aj keď ľudia požívajú polievky na báze zeleniny ako primitívne . Pokiaľ ide o mäso, hoci existujú hovädzí dobytok, historicky juh je známy pre pasenie, a jahňacie a kozie hrajú oveľa dôležitejšiu úlohu v strave, ako to robia vo väčšine severného Talianska. Morské plody zohrávajú dôležitú úlohu aj v stravovaní, najmä v pobrežných oblastiach.

Rastová sezóna je na juhu oveľa dlhšia a teplejšia; medzi najpopulárnejšou letnou zeleninou sú rajčiaky (mnohé z nich sa dostanú do červených omáčok) a baklažán, zatiaľ čo v zimných mesiacoch sa objavujú brokolica raab a karfiol.

Takisto stojí za zmienku aj južné syry; majú tendenciu byť pevné, napríklad caciocavallo a provolone, hoci je tu niekoľko výnimiek, napríklad čerstvá mozzarella v Kampánii a puglia burrata.

Napokon, južné talianske dezerty majú tendenciu byť oveľa prepracovanejšie ako tie, ktoré sa dovážajú ďalej na sever.

[Editoval Danette St. Onge]

02 z 07

Kuchyňa regiónu Kampánia

Kampánia sa môže pochváliť jedným z nejelegantnejších a rafinovanejších jedál v Taliansku. Je tiež jedným z najznámejších na celom svete, a to vďaka obrovskému počtu neapolitanov, ktorí emigrovali v minulom storočí.

Pizza , pravdepodobne jedna z najznámejších a najpopulárnejších potravín na planéte, pochádza z mesta Campania v Neapole, rovnako ako mnoho druhov cestovín z tvrdej pšenice vrátane špagiet a červených omáčok na báze paradajok ( marinara , puttanesca a atď.), s ktorými sa často podávajú.

Kampánia nám tiež dala lasagne s ricotou, parmazánom , talianskou svadobnou polievkou , zesty carne alla pizzaiola, vianočnou strufoliou a veľkonočnou pastirou a značne prispelo k popularite štedrovej večere Sedem rybích večerov.

Pokiaľ ide o produkciu, región je jedinečne požehnaný a bohatá vulkanická pôda na vrchu Vesuvius produkuje sardinky z San Marzano, ktoré dávajú červeným omáčkam svoju bohatosť, a je tu oveľa viac, od karfiolu cez brokolicu raab a zeleninu až po baklažán, papriky a cukety, všetky s neprekonateľnou chuťou vďaka sopečnej pôde.

Pokiaľ ide o mäso, hoci tam je nejaké hovädzie mäso, jačmeň a bravčové mäso sú lepšie a vo vnútrozemí nájdete aj vodné byvoly - zvieratá sa chovajú hlavne kvôli mlieku, ktoré dáva bozavému mliečnemu mozzarellu bohatú bohatosť a plnú chuť že mozzarella kravského mlieka jednoducho chýba.

Ryby pozdĺž pobrežia sú vynikajúce, rovnako ako vlašské orechy a citróny zo Sorrentu, a keď chcete po večeri relaxovať, čo môže byť lepšie ako pohár dobre chladeného limoncello ?

03 z 07

Kuchyňa Abruzzo

Región Abruzzo má povesť toho, že je niečo divokej krajiny; vo vnútrozemí sú to väčšinou drsné hory a údolia, a pred nie tak dávnou dobou bola hlavnou hospodárskou činnosťou pastierstvo, čo bolo ešte dôležitejšie v minulosti.

Po zjednotení Talianska v šesťdesiatych rokoch nová vláda prijala zákony, ktoré bránia migrácii kŕdľov a v dôsledku toho sa región Abruzzo stal izolovanejším, izoláciou, ktorá sa skončila len s nárastom cestovného ruchu po druhej svetovej vojne: región ponúka horolezectvo lyžovanie vo vnútrozemí, plávanie a plavba po pobreží Jadranského mora.

Ľudia si tiež môžu vychutnať jedlá - jahňacie a baranivo, syr pecorino a kozieho mlieka, olivový olej, vína, šafran (ktorý bol vždy pestovaný na použitie v liekoch a farbivách, ale teraz sa používa aj v kuchyniach), papriky , a viac.

Rovnako ako väčšina roľníckych jedál, je to jednoduché, ale celkom zdravé, a to najmä v modernejších interpretačných postupoch, ktoré umožňujú používanie niektorého mäsa alebo oleja (už v roľníckych dňoch by nebolo ani veľa, ani veľa syra pre tých, ktorí neboli dobre ). Po jahňacom a hovädzom mäse bolo bravčové mäso vo vnútri talianskeho mäsa s mnohými ľuďmi, ktoré chovajú zvieratá v polopriemyselnom stave, čo im umožnilo kŕmiť to, čo mohli nájsť v lesoch a mäsit ich na jeseň. Pozdĺž pobrežia, ryby tiež hrá dôležitú úlohu v strave.

04 z 07

Kalábrijská kuchyňa

Kalábrijské varenie udrží peknú rovnováhu medzi mäsovými pokrmmi, ktoré obsahujú bravčové, jahňacie, zeleninové (najmä baklažánové) a ryby, ktoré sú ochutené bohatými voňavými horskými bylinkami.

Pokiaľ ide o obyvateľov iných talianskych regiónov, Calabrians tradične kladú väčší dôraz na zachovanie svojich potravín, a to čiastočne preto, že horúčav a suchosť vnútrozemských hôr spôsobujú zlyhanie plodín jasnú možnosť - ľudia plánujú dopredu, balenia zeleniny a mäsa v oleji, pri príprave studených rezov a pozdĺž pobrežia aj vyliečenie rýb, najmä mečiarov.

Kalábrijské jedlá sú tiež známe ako niektoré z najkrajších v Taliansku; jedným z najznámejších miestnych špecialít je nduja , mäkký, korenistý čerstvý salám, ktorý sa môže rozložiť na chlieb alebo použiť v omáčkach z cestovín. " Bomba calabrese " je ďalšia populárna miestna špecialita, rozžiarená chilská omáčka používaná ako korenie a zložka.

Jedným z pokrmov, ktoré sumarizujú kalabrijskú filozofiu potravín, je " caviale dei poveri" alebo "kaviár chudobného človeka", ktorý sa vyrába balením sleďa obyčajného v oleji a aromatizáciou s horúcou paprikou. Bohatá, skromná roľnícka tradícia, ktorá kombinuje jednoduché ingrediencie, aby robila živé, chutné jedlá.

05 z 07

Kúpeľňa Puglia (Apulia)

Ak navštívite Puglia a budete jazdiť na sever od Bari smerom k polostrove Gargano, prejdete nekonečnými olivovými hájmi. Nie je divu, že olivový olej by mal zohrávať významnú úlohu v oblastiach varenia, rovnako ako obilniny a obilniny pestované na rovine, kamennú plošinu, ktorá sa tiahne južne od Bari a dosahuje až do Tarantu. Niektoré z obilnín sa stávajú cestovinami - Puglia je známa najmä pre orecchiette, cestoviny, ktorých tvar prináša ľudské ucho do mysle - a niektoré sa stávajú chlieb; chlieb mesta Altamura je známy, a v celom regióne nájdete friselle , disky sušeného chleba, ktoré majú byť ponorené vo vode a pokryté olivovým olejom, kapary a čerstvými rezanými paradajkami.

Čo ešte je, aby ste si mohli vychutnať? Jemné syry a vynikajúce jahňacie a kozliatka - Puglia bola kedysi jednou z hlavných pastierskych oblastí Talianska - a vynikajúce ryby: región sa môže pochváliť stovkami kilometrov pobrežia, voda je krištáľovo čistá a úlovok je bohatý a rôznorodý. Medzi preferovanú zeleninu patria fava fazuľa, lampasioni (typ žiarovky) a baklažán. A dokončiť, Puglia sa môže pochváliť niektoré veľkolepé mandľové koláče a má vynikajúce ovocie; najmä fíg.

Pokiaľ ide o víno, aj keď Puglia bola v minulosti známa tým, že dodávala vinárom mocné zmesové vína, pestovatelia regiónu začali priťahovať značnú pozornosť s vínami, ktoré sa sami ladia. Pozrite sa najmä na Primitivo, Salice Salentino, Negramaro a Nero di Troia.

06 z 07

Kuchyňa regiónu Basilicata

Dalo by sa očakávať, že tradičná kuchyňa v bazilikete bude zahŕňať veľké množstvo morských plodov, vzhľadom na dlhý úsek pobrežia regiónu pozdĺž nártu poloostrovnej obuvi. Nie tak; obyvatelia Basilicata sa nazývajú Lucani, ktorý pochádza z Lucanus alebo lesa: Vďaka svojim pozvaným pobrežným plážam Basilicata často navštevovali nájazdníci a kolonisti a miestna populácia sa v dôsledku toho presťahovala do vnútrozemia k drsným vrchovinám.

Všeobecne platí, že kuchyňa je pomerne jednoduchá, s čerstvým mäsom a sezónnou zeleninou, ako aj s klobásami a najmä s Luganegou, dlhou, hladkou klobásou, ktorá bola dobre známa a vysoko obdivovaná starými Rimanmi a naďalej poteší dnes.

Olivový olej je tuk na výber, zatiaľ čo prevažujúcim korením je horúci korenie, lokálne známy ako diavulicchiu (malý ďábel), frangisello (sedlový jar ) alebo cerasella . Jedlá vyrobené z horúcich korení sú často označované ako jedlá poľnohospodárov alebo ovčiakov, pretože horúci korenie bol taký dôležitý vo vidieckej strave.

Pokiaľ ide o vína, Aglianico del Vulture, silná červená farba, ktorá dokáže taktiež vyniknúť jemnosťou, čerpá z vinárskeho lisu značnú a zaslúženú pozornosť. Vyskúšajte fľašu s hustým, výdatným steakom.

07 z 07

Kuchyňa regiónu Molise

Molise, druhý najmenší región v Taliansku, je takmer výhradne horský, s výnimkou tenkého pásu pobrežia. Táto situácia sa odráža v kuchyni, ktorá je po vnútrozemí odvodená z poľnohospodárskych tradícií a vo veľkej miere sa opiera o sezónne plodiny, zatiaľ čo bravčové mäso je mäso výberu. Čerstvé klobásy v regióne, ochutené miestnymi bylinkami a arómami, sú vyhľadávané znalcami, ako sú soppressata a ventricina, studené rezy z najlepších častí ošípaných.

Pozdĺž pobrežia, ako by sa dalo očakávať, prevažuje morské plody v spojení s polievkami a risotti .