Cestovný sprievodca pre milovníkov potravín do Florencie, Taliansko

Aj keď som cestovala značne po celom Taliansku, Florencia je mesto, ktoré najlepšie viete, pretože tam som žil päť rokov a stále navštevujem. V priebehu rokov som sa niekoľkokrát spýtala, či Florence odporúča stravovanie pre cestujúcich priateľov a kamarátov, a uvedomil som si, že je čas namiesto toho, aby som tieto odporúčania vložil na jedno miesto, znova.

Takže bez ďalších príležitostí, tu sú moje najobľúbenejšie reštaurácie, trhy, gelaterie a bary (poznamenajte, že v Taliansku je " bar " kaviareň, zatiaľ čo to, čo zvyčajne nazývame "bar" v USA, je "krčma". , Ja viem, najmä preto, že mnohé "bary" slúžia aj alkoholu.)

V Florencii je toľko vynikajúcich miest na jedenie, ktoré sa ani nepokúsim ukázať všetkým . To sú len niektoré z mojich osobných obľúbených. Budem pravidelne aktualizovať a pridávať do tejto príručky, takže si ju uložte do záložky!

reštaurácia

• Il Giova - Táto malá trattoria je moja obľúbená tradícia vo Florencii, pre dôslednú excelentnosť všetkých svojich jedál: antipasti, primi, secondi a dezerty. Veľmi odporúčam rezervácie a objednať: il piatto del Giova (zmiešaný antipasto talíř ), fritto misto , niektoré z ich gnocchi jedál, niektoré z ich filetto alebo tagliata steaky a ich tiramisù , to najlepšie, čo som kedy mal. Objednajte stranu zochuteného špenátu pre váš steak a nebudete to ľutovať.
  Borgo la Croce, 73r
  

• Trattoria da Mario - Tento rušný, len na obed, len hotovosť, bez-rezervácie miesto za Mercato Centrale je tak Florentine. Hlasitý, preplnený, zaneprázdnený, žoviálny a žiadny nezmysel. Jedlá (denne sa menia a zapisujú na tabuľu na stenu) sú veľmi tradičné a je to skvelé miesto na vyskúšanie legendárnej bistecca alla fiorentina - je to len za kilogram a prosím, nesnažte sa objednať iným spôsobom okrem zriedkavých ( al sangue ), pretože budú (správne) odmietnuť! Ak máte problém so vzácnym hovädzím mäsom, potom je najlepšie len objednať niečo iné. Prídete skoro (okolo 11:30), aby ste sa vyhli čakaniu v dlhej čiare na sedadlo a pripravte sa na zdieľanie stola s cudzími ľuďmi. Môžete si objednať polčasy ( mezza porzione ) príloh ( contorni ) a primi (pokrmy z cestovín), ak si chcete vyskúšať niekoľko vecí.
  Via Rosina, 2r
  

• Il Santo Bevitore - Milujem túto elegantnú, romanticky osvetlenú vináreň v Santo Spirito. Okrem toho, samozrejme, vynikajúce vína, ponúkajú fantastické syry a tabuľu sladkostí, a ich podstatnejšie jedlá sú tiež skvelé. Napríklad ich mafalde all'nduja (široké, vlnité cestoviny stuhy s pikantnou kalábrijskou klobásou omáčkou) a burrata so sauteovým špenátom.
  
• Acqua al 2 - To je pevné, romantické miesto. Nie je to na začiatku môjho zoznamu, ale to, čo sa mi páči, je to, že ponúka "degustačné menu" cestovín, sieť, syrov a dezertov, kde sa môžete vyskúšať 3 až 5 rôznych druhov. K dispozícii je aj pobočka tejto reštaurácie vo Washingtone, DC! Pozrite sa na to, ak ste v oblasti.
  
• Trattoria Anita - Toto je miestny obľúbený, skrytý v jasnom pohľade priamo v pokojnej uličke priamo v centre mesta. Je to trochu chúlostivé, a to nie je nič fantazijne alebo ohromne chutné, ale to, čo ponúka, je úžasná dohoda na slávnostné obedy (ponúkané od poludnia do 14:30 v pracovných dňoch) - si môžete vybrať z denných ponúk primo (cestoviny alebo polievka), druhá (mäso alebo syr), kontorno (bočné). V čase, keď som prvýkrát objavil Anita (2002), to mohlo byť všetko za 7 alebo 8 eur. Prirodzene, cena odvtedy vzrástla (verím, že je to teraz od 10 do 12 eur), ale stále je to neuveriteľne dobrý obchod.
  Via del Parlascio, 2r. Za Palazzo Vecchio (hľadajte značky na stenách, ktoré ukazujú cestu na "Trattoria Anita.")
  

• Le Campane - Jedná sa o nízke-key, no-ozdôbky, za rozumnú cenu miesto, ktoré je skvelá voľba pre väčšie skupiny a jedlá pizze a cestoviny. (Pozrite sa na môj recept na moje obľúbené špagetové jedlo v Le Campane , aj keď už neponúkajú rovnaké jedlo, môžete to urobiť doma!)
  
• La Ghiotta je malá, rustikálna a pizzéria. Je to dobrá voľba pre večery, ktoré sa majú jesť doma. Ich pečené kuracie mäso, schiaciata (v podstate toskánska focaccia), smažená polenta a pizza pokryté čerstvým rukolou sú úžasné. Skvelé tradičné jedlo za skromné ​​ceny.
  

• Osteria Vini e Vecchi Sapori - ďalšia drobná diera v stene, ale priamo pri Piazza della Signoria a niektoré z najväčších turistických atrakcií mesta. Hneď za rohom sa nešťastní turisti dostanú do chodníkových reštaurácií, kde sa podáva hrozné mrazené a mikrovlnné jedlá (tip: reštaurácie s fotografiami jedál a menu v angličtine a nemčine sú dobrým znakom turistického pasce), zatiaľ čo tu môžete vyskúšať tradičné Florentské jedlá tak chutné a cenovo dostupné, môžete plakať. Moja dobrá priateľka Simone bola šéfkuchárom tu už mnoho rokov, a hoci miesto odvtedy niekoľkokrát zmenilo ruky a nedávno bolo rozšírené a kompletne zrekonštruované, jedlo zostáva vynikajúce a autentické. Na svojom ručne písanom menu je tu malá kolónka pravidiel, napísaná v angličtine: "NIE PIZZA, NIE JE STEAK, NIE ICE, NIE JE KAPUKCINO." Áno, toto sú pravidlá pre turistov.
  Via dei Magazzini, 3

• Coquinarius - Tento rustikálny malý vinársky je zastrčený v malej bočnej ulici, ale v centre, veľmi blízko k Dómu. Samozrejme, ich vína sú vynikajúce, ale aj vynikajúce jedlo. Vyrábajú veľmi pekné šaláty a carpacci (papierové plátky surového alebo uzeného mäsa alebo rýb), na ľahký obed, alebo ich cestoviny naplnené hruškou a gorgonzola je nebeské.
  Via delle Oche, 11r

pizza

Niekoľko poznámok o pizzáne Taliansku: Taliani zvyčajne jedia svoju pizzu s nožom a vidličkou a piť pivo s pizzou, nie víno, ale to neznamená, že musíte. Namiesto toho, že prichádza na plátky alebo v rôznych veľkostiach, zvyčajne je pravý neapolský koláč len v jednej veľkosti - individuálnej veľkosti, ktorá je určená pre jednu osobu, aby každá osoba objednávala jednu pizzu a to je ich večera. Ak si objednáte " pepperoni " pizzu, dostanete pizza pokrytú paprikami (ugh!), Nie pikantným salámom. Ak to chcete, pozrite sa na " salumino piccante " alebo niečo podobné. Nebudete tiež nájsť poháre pre-strúhaný parmezán (horor!), Sušené oregano, alebo chilli vločky posypať na vašej pizze. Bude však mať zvyčajne fľašu pikantného olivového oleja, ktorý sa bude mrhať hore, ak si to prajete.

• Caff è Italiano Pizzeria - Som ohľaduplný k pizze. Podľa môjho názoru existujú iba dva druhy pizze: úžasné a nie-hodnotné jedenie. Neexistuje medzi tým. Pizza v malej pizzerii Caffè Italiano (vedľa Caffè Italiano Osteria a na rovnakej ulici ako Vivoli Gelato) je prvý typ: pravá neapolská pizza s dokonalou kôrkou. Tam sú len tri druhy predávané tu: klasické Margherita, Napoli s kapary a ančovičky, a bez syrov Marinara. Je to veľmi malé a veľmi populárne, takže sa snažte ísť čoskoro, aby ste získali stôl, alebo si vždy môžete objednať jednu cestu ( da portare via ). Povedzte pizzaiolo Enzino, že som ťa poslal!
  Via dell'Isola delle Stinche, 11r.

• "O Munaciello - Ak hľadáte väčšiu rozmanitosť vo svojej pizzii alebo väčší priestor pre skupinu, potom je O Munaciello v okrese Santo Spirito skvelou voľbou. Opäť platí pravá Neapolová štýl, pizza na drevo, ale oveľa viac možností. Je to aj v zrekonštruovanom kláštore zo 17. storočia, takže je tu dostatok atmosféry. Toto miesto je otvorené len vo večerných hodinách, ale je otvorené neskoro - až do 1 hodiny každej noci. Via Maffia, 31r

Aperitivo

Milujem taliansku tradíciu aperitivu , čo znamená niečo úplne iné, ako vo Francúzsku. Stále zahŕňa ľahký nápoj stimulujúci chuť do jedla po práci a pred večerou (zvyčajne začína aperitivo čas od 5 do 19 hodín), ale v Taliansku si nákup nápoja často zahŕňa neobmedzený prístup k bufetu s nádherným jedlom. Keď peniaze boli pevné, moji priatelia a ja by sme často mali " apericena ", čo znamená, že vaše aperitivo je tak abbondante, že slúži ako večera ( cena ). Je k dispozícii na väčšine miest prostredníctvom Florencie, od vášho rohového baru po šikovné krčmy a reštaurácie, ale nasledujúce sú niektoré z mojich obľúbených:

• Moyo
• Mayday
• Zoe
• gýč

Sendviče / rýchle zapíchnute

• Da Nerbone - Milujem túto inštitúciu na nižšej úrovni Mercato Centrale. Sú najznámejšie pre ich trippa alla fiorentinu (špíz v florentskom štýle v paradajkovej omáčke), bollito (varené hovädzie mäso) a lampredotto sendviče - môžete požiadať o salsa verde alebo piccante (horúcu omáčku) na sendvič alebo oboje moja voľba!) a zvyčajne to bude " bagnato " (namočené v masových šťavách, podobne ako francúzsky Dip sendvič) predtým, než vám ho odovzdame , ale môžete sa ich opýtať, aby to neurobili. Môžete tiež dostať všetky tie isté mäsá na tanieri, aj keď namiesto sendviča, a všetky ostatné jedlá (cestoviny, secondi atď.) Sú lahodné a veľmi skromné. Tam je tiež často vozík mimo Mercato Centrale predávajú skvelé trippa a lampredotto sendviče, ale ja nespomínam na meno. Je to dobrá voľba druhej voľby, ak je Nerbone buď zatvorený, alebo mimo trippa (to sa stane!).
  
• Antico Noe " - tento malý sendvičový obchod, v ktorom moji priatelia a ja som nazýval" crack alej "(technicky jeho názov je Volta di San Piero, krátka, klenutá ulička medzi Borgo degli Albizi a Via dell'Oriuolo) robí úžasné panini na objednávku - obzvlášť milujem porchetta (pečené bravčové mäso s cesnakom, šalviou a rozmarínom) so špinavým špenátom a trochou piccante (horúcou omáčkou).
  
• I Due Fratellini - Toto maličké okno na Via dei Cimatori predáva sklenené nádherné malé sendviče a vína - vy jediate stojace na ulici a na stene sú malé drevené police, aby ste si mohli odpočívať pri pohári , Môj obľúbený sendvič je rukolou a pecorino tartufato (hľuzovka pecorino a čerstvá rukola) - Via dei Cimatori 38 / r.

gelato:

Znamená to, že som vždy smutný, počet turistov, ktorí vidím vo Florencii čakajúcich na to, aby si kúpili hrozné masovo vyrábané továrne gelato, keď môžete mať naozaj úžasný artigianale gelato ručne vyrobené z kvalitných surovín po celom meste. Niektoré náznaky, ako rozoznať rozdiel: Je želatina nahromadená vysoko a vytesaná do bláznivých tvarov a pokrytá plastovým ovocím? Pravdepodobne nie artigianale . Je banán gelato jasne žltá? Je pistacchio gelato jasne zelené? Pravdepodobne nie artigianale . Skutočne ručne vyrábané gelato sa nemusí spoliehať na umelé farby a chuťové nádychy alebo na okázalú prezentáciu.

• Moja obľúbená gelateria vo Florencii je Gelateria de 'Medici , ale keďže je to trochu mimo centra mesta, v blízkosti Fortezza da Basso, mnoho návštevníkov v obmedzenom rozvrhu nemusí byť schopný tam urobiť (aj keď si myslím, že to stojí za to !). Myslím, že obaja ich ovocné sorbetti a krémové príchute sú úžasné a majú neobvyklé chute, ktoré nenájdete vo väčšine gelaterií (taká čokoláda a jasmín, alebo gorgonzola a hruška).
  
• Môj druhý favorit je La Carraia , ktorá je tesne na konci Oltrarna mosta Ponte alla Carraia, južne od rieky Arno. Hoci som našiel majiteľa trochu nešľachetného a nepriateľského, želatína je stále vynikajúca (tu nájdem krémové príchute, ako je pistacchio ( len poznámka: v taliančine je to vyslovené: pee-STAH-key-oh, STA-shee-oh) , amarena (čerešňová čerešňa) a Bacio (čokoládovo-lieskový orech), obzvlášť vynikajúce). Nie som jediný, kto si všimol vysokú kvalitu svojej želatíny, jednoznačne, pretože ich popularita sa v posledných rokoch vyvýšila a rozšírili sa na iné miesto vo Florencii a (trochu bizarne) bude zrejme čoskoro mať pobočku Saudská Arábia.
  
• Vivoli je možno najznámejšou (a väčšinou turisticky obsadenou) gelateriou vo Florencii. To pomáha, že je to tak centrálne (v blízkosti Piazza Santa Croce). Mala som to šťastie, keď som sa stretol s pánom Vivoliom, keď bol ešte nažive, a osobne si prehliadol kuchyne a vysvetlil ich želatínsky proces. Tu nájdem najlepšie ovocné príchute s sorbetmi ako cocomero , banán , pompelmo rosa albicocca (marhuľa), fichi (fig), hruškový karamel ( pera caramello ) a melón (cantalup) žiariace.
  

Cestoviny a sladkosti

• I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - toto je moja obľúbená cukráreň vo Florencii. Ich smotanové šampóny a elairy plnené pistáciovým krémom sú obzvlášť nebeské.
  
• Rivoire , v Piazza della Signoria, je známy svojou horúcou čokoládou, tak silnou a bohatou, že ju môžete jesť lyžičkou.
  
• Vestri - Táto drobná čokoládová predajňa vyrába úžasné čokolády a ich horúca čokoláda a želatína sú skvelé.

káva

Máš šťastie! Nachádzate sa v Taliansku, takže môžete získať vynikajúce espresso takmer kdekoľvek. Ale to sú niektoré z mojich obľúbených miest vo Florencii. Upozorňujeme, že najprv musíte zaplatiť v casse (pokladni) najskôr, potom predstaviť doklad v bare, aby si objednal vašu kávu a pitie vašej kávy stojacej v bare bude stáť oveľa menej ako sedieť pri stole.

• Historický Robiglio má dobrú kávu a pečivo (vyskúšajte budino di riso , typicky toskánsky cukor - ryžový puding ochutený citrónovou kukuricou pečený v trochu koláča), existuje niekoľko rôznych vetiev v okolí mesta.
  
• Pre elegantný zážitok Belle Époque vyskúšajte niektorú z najznámejších barov v Piazza della Repubblica, ako napríklad I Gilli a Le Giubbe Rosse .
  
• Ditta Artigianale je nová nezávislá kávovary a kaviareň. Môžete sa dostať ako kávovar, ako sa vám páči tu s pour-over a výstrely Aeropress. Tiež slúžia svetlému, invenčnému cestovnému. Je to taký typ miesta, kde sa v San Franciscu, NYC alebo Londýne stáva skoro bežiaci, ale vo Florencii sa to mení.

Veci na práci

• Mercato Centrale - Centrálny trh alebo Mercato di San Lorenzo je historický trh s potravinami pokrytým železom a sklom postavený v roku 1874. Do prvého poschodia sa v prvom poschodí nachádzalo mäsiarstvo, rybári a pripravené potravinové stánky, zatiaľ čo druhá úroveň držali všetky stánky na výrobu. Teraz druhé poschodie prešlo dramatickou transformáciou a stalo sa potravinárskym trhom v štýle Eatalyst with bars, gurmánskymi potravinami, kuchyňou na prípravu jedál, obchodom a potravinárskym kníhkupectvom. Úprimne povedané, nie som si celkom istý, ako sa na to cítim. Je to veľmi moderné, upscale a sofistikované, a veľká atrakcia pre turistov a florentín rovnako, ale mne chýba staré, tradičné nastavenie. Zavolaj mi staromódny!
  
• Divina Cucina - moja dobrá priateľka Judy Wittsová Francini je ako ja z Kalifornie, ale žije v Toskánsku už viac ako 30 rokov. Vedie nádherné kurzy na varenie, výlety na trhu a prehliadky jedál vo Florencii a Toskánsku, ako aj v iných talianskych regiónoch. Ak máte v pláne cestovať cez vinársku krajinu Chianti, je tiež napísaná úžasná aplikácia pre región: Chianti Food & Wine pre iPhone & Androids.
  
• Eataly - Florence má aj svoju Eataly. Musím povedať, že aj keď si myslím, že Eataly v USA je skvelá vec (obzvlášť milujem to v NYC a gélu, ktoré predávajú), je to pre mňa menej zmysluplné v Taliansku, kde môžete získať kvalitné talianske ingrediencie kdekoľvek. Ale ak je to vaša vec, je to tam!
  
• De Gustibus - Ďalšia skupina priateľov beží De Gustibus, ktorá organizuje víno a jedlá a večere od večera po Toskánsko. Tiež otvorili moderný, locavore bistrot vo Florencii nazvaný Culinaria .
  
• Pozrite sa na plagáty v okolí mesta, kde sa môžete pochváliť - to sú potravinové festivaly, ktoré sa zvyčajne konajú mimo mesta na vidieku, slávením akýchkoľvek potravín, ktoré sa vyskytujú v sezóne (napríklad funghi porcini , huby porcini). Vždy sú plné lahodných a veľmi cenovo výhodných jedál, ak máte auto alebo poznáte niekoho s jedným, ktorý vás tam vezme! Niekedy bude aj hudba a tanec.

Kde zostať

• Nakoniec môj dobrý priateľ Piero prenajíma nádherný, kompletne zrekonštruovaný byt s vlastným stravovaním v historickej budove, ktorá sa nachádza v centre mesta - Suite Deluxe - nemôžete sa stať ničím pohodlným. (Povedzte mu, že som ťa poslal!)

Niekoľko poznámok o jedálni v Taliansku :

1. Hodiny . Reštaurácie, ktoré sú otvorené po celý deň, sú výnimkou, nie pravidlom, v Taliansku. Zvyčajne máte k dispozícii obrovskú príležitosť na obed (približne medzi poludním a 15:30 hod.) A pred alebo po nej máte šťastie. Uistite sa, že ste nezmeškali hodiny obeda, alebo budete musieť počkať do 19 hodín, keď väčšina reštaurácií otvorí na večeru! Taliani sa môžu najesť neskôr, obed okolo 13:00 a večeru 9:00 alebo 10:00. Obed je často bohatší, s viacerými kurzami, zatiaľ čo večera je často ľahšia, pokiaľ nie je zvláštna príležitosť.
   
2. Kurzy . Nemusíte naozaj objednať antipasto, primo, secondo, contorno atď., Hoci zvyčajne bude primi (talíř alebo polievka) oveľa menšia časť, než by sa dala podávať v talianskej reštaurácii v US Môžete si objednať jeden alebo dva kurzy, alebo mix-a-zápas, ako budete chcieť, ale antipasti budú slúžiť ako prvý, a potom primo, v poradí podľa kurzov. Šalát je považovaný za "contorno", takže sa bude podávať spolu s druhým, ak si objednáte. To sa však nepovažuje za predjedlo, takže sa nebude podávať pred všetkými ostatnými pokrmmi, ako sa v USA podáva šalát. Ak naozaj chcete ísť celú prasnicu (a pre zvláštnu príležitosť, prečo nie?) , potom je poradie: antipasto, primo, secondo + contorno (podávané spolu), formaggio (syr) alebo dolce (dezert), frutta (čerstvé ovocie), caffè , digestivo (limoncello alebo nocino alebo možno grappa).
   
3. Káva . Po jedle si môžete objednať espresso alebo nanajvýš caffé macchiato s nádychom peny - ale cappuccinos a caffè lattes sú len na raňajky! A žiadny typ kávy nie je určený na pitie spolu s jedlom. Pokiaľ to nie je cappuccino alebo caffè latte, ktoré si môžete dať spolu s raňajkami na raňajky.
   
4. Typy reštaurácií . Ručne napísané papierové menu spoločnosti Osteria Vini e Vecchi Sapori obsahuje niekoľko pravidiel v angličtine: "NIE PIZZA, NIE JE STEAK, NIE JE JEDNA, NIE JE KAPUKCINO." čo mi hovorí, že ide o najčastejšie (a najviac dráždivé) požiadavky, ktoré florentské reštaurácie dostávajú od turistov. V skutočnosti, ak sa miesto neurčilo ako "pizzeria", potom nie, nebudú slúžiť pizzii. Nie všetky reštaurácie vyrábajú steaky. Stačí sa pozrieť na ich menu a typ miesta.
   
5. Ľad. Európania vo všeobecnosti nie sú ako posadnutí ľadom ako Američania. Nie som si istý, odkiaľ táto posadnutosť pramení, ale len akceptuje, že ľad je v Európe ťažký, a to aj v lete počas horúčav. Každá voda, ktorú si objednáte, nebude v ňom podávaná ľad. Môžete si dať niekoľko kociek ľadu v kokteilu alebo sóde, ale nemali by ste očakávať, že každá reštaurácia bude mať a poskytnúť ju na požiadanie.
   
6. Chlieb . Chlieb sa skoro vždy podáva a veľa reštaurácií automaticky zapíše poplatok za váš účet (zvyčajne nie viac ako 1 euro) za " tabuľu " (chlieb). Nebude vám však pred jedlom servírovaná omáčka balsamikového octu a olivového oleja. Nie je určený na to, aby sa jedol sám. Je to pre jedenie s jedlom. Toskánsky chlieb sa tradične vyrába bez soli, čo ho robí obzvlášť suchým a chuťou bez chuti. To je zarážajúce, kým ho budete mať spolu s extrémne slaným salumom, ako je prosciutto a nádherné miestne salámy, alebo ho použijete na to, aby ste na konci jedla vypili zvyšok svojej chutnej omáčky (to sa nazýva " fare la scarpetta " robiť malú topánku "a nie je zamračená).
   
7. To-Go / Takeaway . Len všeobecne nie. Časti sú oveľa menšie v Taliansku v každom prípade a jedlo je tak dobré, je nepravdepodobné, že budete mať zvyšky na konci jedla! Ale ak to robíte, nie je to urobiť, aby ste sa pýtali na psa, aby si zobrala domov.
   
8. Vyklápanie . Je to zvlášť mätúce pre Američanov, ktorí majú myšlienku, že sklápanie je povinné hlboko zakorenené. Väčšina reštaurácií bude účtovať " coperto " (poplatok za pokrytie) pre každého hosťa, a často aj pre chlieb, slúži aj s vašou jedlom. Stručne povedané: nie, nemusíte sa snažiť, ale ak by služba bola dobrá, neváhajte zaobchádzať s bankovým účtom na konci alebo ponechať na server dva alebo dve eurá. Ale v žiadnom prípade nie je požadované minimum alebo určité percento. Viem, je to zlé. Trvá niekoľko rokov, kým prekonáte pocit viny, že nezanecháte dostatočne veľký tip!
   

[ Poznámka k adresám : "r" po čísle ulice znamená " rosso " alebo "červená" a znamená, že na ulici budú dve rovnaké číslo adresy - jedna v čiernej a jedna červená červená, ak máte adresu, za ktorou nasleduje "r" - potenciálne mätúce!]