Rovnako ako u mnohých talianskych jedál, niektorí taliančania tvrdia, že majú "správnu" spôsob, ako vytvoriť túto bohatú, šetrnú a mierne korenistú jedlá. Pochádza z mesta Amatrice, v severnom regióne Lazio, ale odvtedy sa silne spája s Rímom a je jedným z najobľúbenejších jedál v rímskej trattorii.
Údajne "pôvodná" verzia Amatrice sa vyrába s guanciale (bravčová kukurica sušená soľou) a špagety. Rímske verzie majú tendenciu používať kuchyne (tiež známe ako perciatelli), ktoré sú dlhé cestoviny v tvare rúrky s dierou do stredu. Ak nemôžete nájsť guanciale, môžete ho nahradiť pancetta (sladká alebo údená, aj keď by bola nefajčená bližšie k chuti guanciale), bravčové mäso, slané bravčové mäso alebo slanina . Vzhľadom na to, že slanina je fajčená, mení chuť misky dosť z pôvodnej guanciale, ale musím povedať, že toto je prípad, keď zisťujem, že odlišný chuťový profil je rovnako dobrý. (Nevidím dôvod byť puristom len kvôli purizmu.)
Či sa má alebo nemá pridávať cibuľa alebo víno, je veľmi diskutovaná. Táto verzia nepoužíva víno, ale zahŕňa cibuľu, pretože zistím, že ich sladkosť vyrovnáva bohatosť bravčového mäsa a koreniny červenej čiličky.
Pôvodná verzia tohto jedla, známa ako alla gricia , bola vyrobená len z guanciale, cestovín, čierneho korenia a Pecorino Romano - bez paradajok, pretože to bolo príliš drahé pre roľníkov, ktorí najprv jedli. Takže niektorí môžu tvrdiť, že dokonca aj paradajky sú verbotín v tomto receptúre, ale keďže väčšina z nás dnes môže nájsť a dovoliť si paradajky a urobiť to ešte lepšie, prečo ich nepoužívať?
Pecorino Romano je syr tradične nastrúhaný na vrchole finálneho jedla a páruje sa oveľa lepšie s touto korenistou omáčkou ako Parmigiano.
Tu uvádzaná verzia obsahuje cibuľu a na koniec pridáva zapečenú guanciale alebo pancetta na omáčku tak, aby zostala ostrá.
[Editoval a rozšíril Danette St. Onge 6. mája 2016.]
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice
- olivový olej
- 1/4 libra pancetta (alebo guanciale, bravčová kukurica, bravčové slané alebo slané slaniny, nakrájané na kocky) Pokúste sa nájsť silnú pancetu alebo slaninu o hrúbke približne 1/4 palca tenká, valcovaná pancetta.
- 1 malá cibuľa (alebo 1/2 veľká cibuľka, olúpaná a jemne nakrájaná na kocky)
- 1/2 čajovej lyžičky vysušených červených chilli papričiek alebo 1 sušeného červeného peperoncina, drveného alebo 1 čerstvého červeného čili papriky, naočkovaných a tenkých plátkov
- 1 libra bucatini (perciatelli) alebo špagety
- Jemná morská soľ na chuť
- 1 libra / 400 gramov zrelých paradajok (4-5 slivkových paradajok), bielená, olúpaná, zaočkovaná a nakrájaná (Môžete nahradiť jedným 14,5-uncím plechovkou vysušených nakrájaných paradajok mimo sezóny rajčiaka.)
- Obloha: čerstvo strúhaná
- Pecorino Romano , na porcie
Ako to urobiť
- Nastavte veľkú pokrytú nádobu s vodou na varenie vysokej teploty pre cestoviny. (Keď sa dosiahne varenie, soľ a pridajte cestoviny.Všimnite si však, že táto omáčka je obzvlášť slaná, a tak je Pecorino, takže môžete použiť menej soli v cestovinovej vode, ako by ste mohli normálne. dente konzistencia, vypustite ju a udržiavajte približne 1/4 šálky teplej vody z cestoviny.)
- Medzitým začnite omáčku:
- Olej zohrejte vo veľkom hrnci a pridajte bravčové mäso na kocky (podľa toho, ktorý typ používate). Varte do strednej teploty až do hnedej a chrumkavej, asi 6-8 minút, potom odstráňte z hrnca pomocou štrbinovej lyžice alebo sieťového skimmeru a preneste na dosku s papierovým uterákom, aby ste mohli vytekať. Odložiť.
- Pridajte nakrájaný cibuľu do hrnca a nasajte do mäkkej, asi 5 minút.
- Pridajte čili papriku (sušené alebo čerstvé) a varíme ďalších 30 sekúnd na 1 minútu, až kým voňavé.
- Pridajte rajčiaky, kryt a nižšie teplo na nízke.
- Omáčku omrhnúť pri nízkej teplote asi 10-15 minút. Keď sú cestoviny a omáčka pripravené, miešajte hnedé mäso späť do omáčky. Ochutnajte s jemnou morskou soľou (aj keď majte na pamäti, že Pecorino je celkom slaný), hodí sa s cestovinami (a trochu cestoviny na varenie vody na riedenie omáčky, podľa potreby) a podávajte s množstvom čerstvých strúhaných Pecorino Romano posypané na vrchu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 287 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 21 mg |
| sodík | 374 mg |
| sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 15 g |