Kačacia alebo husová krevná polievka, známa ako czarnina (char-NEE-nah), czernina a czarna polewka , je poľská favorita, ktorá vznikla ako spôsob, ako využiť všetky časti zabitých kačiek alebo husí. Pozrite sa, ako sa dostalo jeho meno nižšie.
Ak nemáte prístup k čerstvo zabitým kačicu alebo husi a jeho krvi, môžete si kúpiť krv v poľskej miske a kačacie časti z mäsiarstva (alebo použite bravčové bravčové kosti). Ak krv nie je k dispozícii alebo je nepríjemná, skúste ślepo (slepá) czarnina, ktorá je bez krvi.
Moja stará mama vždy krémovala svoju čarnicu a podávala ju s kluskovými rezancami. Tu je viac o varení s krvou.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky krvi z čerstvo zabitej kačice (alebo husky)
- 1/2 šálky octu
- 3 librové kačacie diely (alebo husacie časti alebo 3 libry bravčové bravčové kosti)
- 10 šálok vody (studená)
- 1 bobkový list (alebo
- sáčok )
- 1/4 čajovej lyžičky majoránky (klinčeky, korenie sú voliteľné)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 šálky sušeného ovocia (slivky, hrozienka, hrušky, jablká)
- 4 lyžice
- všestranná múka
Ako to urobiť
- Zmiešajte čerstvú krv s ocotom, aby sa nezakrýva, nezakrývajte a neuchovávajte v chlade, kým nebudete pripravený na použitie. Alebo si môžete zakúpiť krv už zmiešanú s octom v niektorých európskych špecialitách.
- Vložte kačacie kusy do veľkého hrnca. Zakryte aspoň 10 šálok studenej vody. Privediete do varu a odstráňte akúkoľvek penu, ktorá stúpa na povrch.
- Pridajte bobkový list alebo sáčok, ak je to žiaduce, majoránka a ďalšie korenie, ak používate, a soľ a korenie na chuť. Vráťte sa do varu, znížte teplotu a čiastočne pokryte na 1 hodinu.
- Pridajte sušené ovocie a varíme ešte 1 hodinu. Odstráňte mäso z kostí a vráťte sa do hrnca.
- Polievku nechajte vychladnúť v ľadovom kúpeli a v prípade potreby zmrazíme, aby sa zľahčilo odbúravanie tuku a zabránilo sa zrážaniu po pridaní krvi a polovice a polovice.
- Keď je polievka ochladená, nalejte pol a pol na veľkú misku. Pridajte múku a vidličku do hladkej. Pridajte 3 guľôčky studenej polievky a vyhraďte zmes krvi a octu a šľahajte, až kým nebude hladká.
- Premiestnite späť do hrnca so zvyšnou polievkou a jemne zahrejte, kým sa polievka nezhustije a chuť surovej múky sa nevypáli, asi 20 až 30 minút. Upravte korenie, ocot a sladkosť, ak je to potrebné. Podávajte s polievkou kluski alebo zemiakové knedle .
Kde má Czarnina meno?
Czarnina dostane svoje meno z poľského slova "čierna" - čarny - s odkazom na tmavú farbu polievky. Zvyčajne sa vyrába kačicou alebo husou krvou, sušeným ovocím a ocotom, ktorý zabraňuje zrážaniu krvi, čo jej dáva sladko-kyslá chuť, ktorú milujú východoeurópania.
Tradícia Starého sveta v Czarnine
V minulosti by neúspešní poľskí náčelníci dostali od rodičov dievčatá czarninu, aby im oznámili, že ich zálohy nie sú vítané.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 632 |
| Celkový obsah tuku | 28 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 142 mg |
| sodík | 252 mg |
| sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 45 g |