24. jún je sviatok svätého Jána Krstiteľa, svätého patróna Florencie a tradične je to aj deň, keď sa zhromažďujú nezrelé zelené vlašské orechy na nocino , komplexné, orechové a mierne horké tmavohnedý likér.
Nocino zvyčajne slúži ako digestivo po večeri, ale môže byť tiež použité na "korekciu" zákroku espresa (espresso s výpotkom alkoholu sa nazýva " caffè corretto " alebo "opravená káva"), naleje sa cez želatínu, miešať do koktailov alebo použiť namiesto vanilkového extraktu pri pečení, najmä pri výrobe biscotti.
Väčšina komerčných verzií značky nocino obsahuje umelú karamelovú farbu a arómu a nie sú to pravé infúzie z čerstvých vlašských orechov, takže je naozaj za to, aby ste si vyrobili svoje vlastné. Aj keď to môže byť zložité sledovať zelené (niekedy známe ako "mokré") vlašské orechy, akonáhle ich dostanete, zvyšok je jednoduchý a väčšinou hands-off - to len vyžaduje určitú trpezlivosť, pretože to potrebuje čas na konečné výsledky.
Zelené vlašské orechy sú k dispozícii len krátko každý jún, takže hoci nemusíte nevyhnutne robiť ich na sviatok San Giovanniho, okne príležitostí sú obmedzené (okrem likéru z vlašských orechov sú tiež použité na výrobu nakladaných vlašských orechov). Ak žijete na mieste, kde sa pestujú vlašské orechy, môžete si ich vyskúšať priamo na farme z orechov.
Dokonca aj keď ste mali orech a pomáhali s úrody z vlašských orechov, pravdepodobne ste nikdy nepreskúmali zelené vlašské orechy. Pri nakrájaní na polovicu je zrelý orech čistý, s textúrou podobnou želé. Môže to vyzerať ako malý, priesvitný mozog.
Recepty na nocino sa značne líšia v použitých koreniach. Niektoré pridávajú bobuľovú borievku, vanilkovú fazuľu alebo pomarančovú kôru. Tieto pokyny sú s nimi veľmi šetrné, pretože dobré nocino nemá silné chuť každého jednotlivého korenia. Zelená vlašská vlašská orecha by mala prevládať: ostrou, mierne horkú, dotyk dubovú a trochu vanilkovú a sladkú.
01 z 04
Zozbierajte svoje zložky
Zložky na výrobu nocí. Tania Mattiello Budete potrebovať:
- Sklenená nádoba veľkosti 1 galón s vekom
- 25 zelených vlašských orechov
- 1 štvorcový (4 šálky) 190 odolný Everclear alebo náhradný
- 4 celé klinčeky
- 1 škoricová tyčinka
- Koktejl z 1 citrónu (Môžete použiť škrabku na zeleninu a urobiť široké kôstky kôry, aby sa uľahčilo napnutie kusov neskôr. Snažte sa vyhnúť sa zahrnutie horkej bielej drievka.)
- 1/2 celozrnný muškátový šalát (strúhaný na všetkých stranách)
- 10 kávových zŕn
- Jednoduchý sirup: 3 šálky cukru rozpustené v 4 šálkach vody (pridané po prvom 30-dňovom infúznom období)
- Gumové rukavice, ktoré sa nosia pri krájaní zelených vlašských orechov
02 z 04
Umyte a štvrťrok vlašské orechy
Štvrťročné zelené vlašské orechy. Danette St. Onge Po dôkladnom opláchnutí a sušení vlašských orechov použite ostrý šéfkuchár na zníženie polovice vlašských orechov na polovicu a potom znova na polovicu na polovicu, aby sa vytvorili štvrte.
Všimnite si, že by mohli byť trochu ťažké znížiť, aj keď nezrelé škrupiny lemujúce vnútrajšok zelených plevelov by mali byť stále veľmi tenké.
Pre túto časť je dobré nosiť jednorazové gumové rukavice, alebo šťava z vlašských orechov vám zafarbí prsty a nechty žlté. Ak nečistíte nehty, farba sa neskôr zmení na tmavohnedú.
03 z 04
Umiestnite všetky prísady do nádoby, pretrepte, potom nastavte a zabudnite na to.
- Umiestnite všetky zložky (okrem jednoduchého sirupu) do sklenenej nádoby a potom nalejte Everclear.
- Zatvorte veko pevne a dajte nádobu dobré pretrepanie, aby ste rozložili zložky.
- Potom ho nechajte sedieť na chladnom, tmavom mieste po dobu 30 až 40 dní.
- Dá sa to trochu pretrepať, kedykoľvek a potom prerozdeľovať prísady.
Väčšina receptov na nocino vás naučí, aby ste ho opustili na jasnom, slnečnom mieste, aby ste macerovali, ale zdá sa, že je to v rozpore so všetkou logikou o infúzii alkoholu. Svetlo môže degradovať a zničiť chuťové a aromatické zložky. Je lepšie skladovať nádobu v chladnom tmavom skrinke. O pár hodín neskôr sa pozrela do pohára a ukázalo sa, že vlašské orechy už začali oxidovať a čierne (hlavne akékoľvek, ktoré boli nad vodnou hladinou).
04 z 04
Pridajte jednoduchý sirup, potom sa ponáhľajte a čakajte
- Pridajte jednoduchý sirup a potriasnite.
- Vráťte džbán na chladné, tmavé miesto a nechajte sedieť ďalších 30 až 60 dní.
- Napokon vysuňte pevné látky a vaše nocino je hotovo.
Väčšina ľudí odporúča, aby sa nechala sedieť asi 40 dní pred pridaním jednoduchého sirupu, a potom nechala sedieť najmenej ďalších 30 dní, kým sa stratia pevné látky. Vtedy je teoreticky pripravený na pitie, ale bežná múdrosť (a Nocino modenese) diktuje, že naozaj niečo zvláštne, musíte ho nechať starnúť a zjemniť najmenej rok, alebo ešte lepšie, dva.