Tento jednoduchý recept, od najznámejšieho pasienka v Amsterdame, Cees Holtkamp, prináša voňavú šálku domácich pepernotenov , staromódnych holandských aníz a medových sušienok, ktoré sa tradične tešia v rámci holandských slávnostných slávností Sinterklaas .
Hoci samotní holanďania sa snažia udržať rovno, pepernoten sa nesmie zamieňať s kruidnotenom . V skutočnosti, okrem ich zameniteľne podobných mien a skutočnosti, že oba cookies sa spotrebúvajú v týždňoch okolo Sv. Mikuláša, nie sú nič podobné.
Kruidnoten sú malé, okrúhle chrumkavé koláče podobné perníku (viď náš kruidnoten recept ) a sú ochutený pomerančovou zmesou korenia, vrátane škorice, kôry, bieleho korenia, kardamónu, klinčekov a muškátového orieška. Pepernoten , na druhej strane, sa vyrába s medom a zemným anízom a má žuvnú textúru, jemnú chuť sladkého drievka a rustikálny rusko-podobný tvar.
Nasledujúci recept pochádza z kuchárskej knihy Koekje a bol preložený z pôvodného holandského jazyka a publikovaný tu so súhlasom vydavateľa. Zatiaľ čo sme previedli recept na americké merania, jedná sa o recept na pečiva a najlepšie výsledky získate pomocou digitálnej kuchynskej váhy a pôvodných európskych meraní, ktoré sme uviedli v zátvorkách.
Budete potrebovať cukorový teplomer, ručný mixér s príchytkom na hárok na cesto alebo stojanový mixér s príchytkom na háčiky a 9-palcový pružinový koláč (22 cm).
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálky (150 g) medu
- 1/4 šálky (60 g) vody
- 1/2 šálky (100 g) brušnej základnej nádoby
- 3 1/3 šálky (300 g) ražnej múky
- 1/2 lyžičky (3 g) soli
- Slnečnicový olej (na mastnotu)
- 1 1/2 polievkové lyžice. (12 g) zemného anízu
- 1 polievková lyžica. (10 g) prášku na pečenie (preosievaný)
Ako to urobiť
- V hrnci zahrejte med s 2 3/4 lyžice vody a cukru, kým zmes nedosiahne teplotu 194 ° F (90 ° C) na cukrovom teplomere. Hrniec odoberte z tepla a miešajte v múke a soľ pomocou ručného miešača s príchytkom háčika na cesto (alebo nalejte zmes do misky stojaceho mixéra s príchytkom háčika na cesto a takto mieste cesto). Pečte cesto dôkladne. Namažte plastový obal so slnečnicovým olejom a pokrčte cesto plastovým obalom. Cesto nechajte odpočívať jeden deň pri izbovej teplote.
- Nasledujúci deň predhrejte rúru na 340 stupňov F (170 stupňov C). Pridajte anízu do zeme, zvyšok 1 1/3 lyžice vody a prášok do pečiva a dobre premiešajte. Odstreľte trochu slnečnicového oleja do rúk a míľte malé guľôčky, približne veľkosť mramoru. Umiestnite guľôčky do guľatého koláča. Plechovka na pečenie môže byť husto zabalená, nezáleží na tom, či sa pepernoten dotýkajú navzájom.
- Pečeni na pepernoten 20 minút pečieme v predhriatej rúre až do zlatohnedej. Keď jemne zatlačíte cookies, mali by sa trochu odraziť. Vezmite plechovku z rúry, prevráťte cez misku a oddeľte pepernoten . Nechajte vychladnúť a uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe.
Tipy :
- Pepernoten by mal byť pečený v jarnej forme cínu, aby sa okraje nedopustili príliš rýchlo, alebo sa príliš ťažko.
- Basterdsuiker je typický holandský výrobok a nedá sa jednoducho nahradiť. Je vyrobený pridaním invertného cukru a ďalších zložiek do jemného bielym rafinovaným cukrom. Táto zmes pomáha dosiahnuť určité textúrne štruktúry a udržiava pečený tovar vlhký. Existujú tri odrody, biele, hnedé a tmavo hnedé, nazývané witte basterdsuiker , (licht) bruin basterdsuiker alebo gele basterdsuiker a donkerbruine basterdsuiker . Je široko dostupný v holandských supermarketoch a niektorých holandských potravinách na internete.
- Vzhľadom k tomu, že zemný anýz stráca rýchlo svoju chuť, odporúčame vám kúpiť túto koreninu celú a rozdrviť ju skôr, ako budete potrebovať. Používajte mlynček na korenie, maltu a tĺčik, alebo umiestnite korenie do vrecka a naviňte s valčekom. Sito a používajte iba jemný prášok v tomto receptúre.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 34 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 2 mg |
| sodík | 123 mg |
| sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 1 g |