Ribollita je výdatná, upokojujúca polievka, ktorá je veľmi tradičná a obľúbená po celej Toskánsku a najmä vo Florencii. Je to v podstate iný spôsob, ako použiť starý toskánsky chlieb (pretože toskánsky chlieb sa vyrába bez soli, tuhne sa pomerne rýchlo). Je vyrobený zo sortimentu zeleniny, fazule kanelíny a toskánskej kale (známeho ako dinosaura alebo lacinato kale). Prvý deň sa to stalo, je to viac polievky (tzv. " Minestra di pane " alebo "chlebová polievka"), a potom, keď sa opätovne ohreje na druhý deň, stane sa to ribollita (doslova znamená "opätovne"), čo je ešte lepšie!
Čo budete potrebovať
- 1 libra / 500 g. sušené biele fazuľky (kanelíny alebo fazule námorníctva, umyté a namočené po dobu 3 hodín)
- 1 malá cibuľa (olúpaná a nasekaná)
- 1 malá mrkva (olúpaná a nasekaná)
- 1 6-palcový stonkový zeler (nakrájaný)
- 1 malá petržlenová vňať (plochá, nasekaná)
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1 1/2 lyžice paradajkovej pasty
- 1 libra / 500 g. kale (
- lacinato / toskánsky , odstránené rebrá a listy nasekané)
- 1 libra / 500 g. zelená repa (alebo švajčiarska chard, odstránené rebrá a nakrájané listy)
- 1/2 libry / 250 g. zemiaky (olúpané a nakrájané na kocky)
- Jemná morská soľ a čerstvo mletá čierna paprika, na chuť
- 1 vetvička čerstvého tymianu
- 1/2 bochník bieleho chleba (tenké plátky, deň starý chrumkavý taliansky)
Ako to urobiť
Varenie fazuľa vo vode, aby pokryla asi 2 cm (4 cm), pridať viac vriacej vody, ak je potrebné, aby sa ponoril, a ľahko solenie, keď sú takmer hotové.
V tomto bode rozotrite cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen v oleji v hrnci s ťažkým dnom. Keď cibuľa začala byť priesvitná, asi 5-8 minút, pridajte paradajkovú pastu a tekutú varenú fazuľa. Pridajte kapustu, zelenú repu alebo šaržu a zemiaky.
Zmiešajte varené fazuľa a ochutnajte soľou, korením a kmeňom tymiánu.
Nasypte, kým zemiaky nie sú jemné a ľahko sa dierajú s hrotom vidlice, asi 10-15 minút. Odstráňte tymian a vyhoďte ho.
Vezmite si servírovací tanier, ktorý sa môže ohriať a naplniť ho striedajúcimi sa vrstvami tenkého plátku chleba a polievky a uistite sa, že chlieb je vlhký, až kým nebude polievka vyčerpaná.
Podáva sa ihneď, táto miska sa nazýva minestra di pane alebo chlebová polievka. Avšak, to sa dramaticky zlepšuje s vekom, toľko, že keď je opätovne ohrievaný a slúžil nasledujúci deň sa nazýva ribollita a je jedným z mála dôvodov, prečo sa vzrušuje o príchode zimy.
Opätovné zahrievanie vyžaduje nejakú starostlivosť, aby nedošlo k spáleniu minestra di pane: pravdepodobne zistíte, že absorbovala kvapalinu, pretože zostala cez noc a vyzerá dosť suchá. Pridajte malú vodu, aby ste ju navlhčili a ohrejte ju jemným plameňom a často ho premiešajte pomocou drevenej lyžice.
Keď je bublina horúca, je pripravená.
Podávajte to ako prvý kurz, s krevetou extra panenského olivového oleja, aby si vaši hostia mohli mraziť na vrchol svojej polievky podľa ich chuti.
Víno? Ľahko červená, napríklad Chianti Colli Fiorentini, bude dobre.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 435 |
| Celkový obsah tuku | 11 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 291 mg |
| sacharidy | 67 g |
| Vláknina | 20 g |
| proteín | 22 g |