Jedná sa o klasické kontorno (príloha) z Ríma, ktoré sa spája dobre s jedlom, ale hlavne s grilovanými hlavnými jedlami, ako sú jahňacie kotlety. Tradične sa robí mentuccia - typ divokej mäty s príchuťou pripomínajúcou kríž medzi mätou a oreganom alebo petržlenovou vňaťou (v tomto receptúre budeme používať zmes mäty a oregano alebo petržlenu, predpokladáme, že pravdepodobne nemáte prístup k mentakcii , čo je ťažké nájsť na mnohých miestach). Mentuccia sa v Toskánsku nazýva nepitella .
Tiež sa zvyčajne vyrábajú s veľkými, okrúhlymi a jemnými mammolovými artičokmi (tiež známymi ako " Romanesco "). Tieto sa nazývajú "globe" artičoky v angličtine (pozri odkazovú stránku pre fotografiu celých, nevarených a neupravených zemiakov / mammolových artičokov). Bohužiaľ, v Spojených štátoch a na mnohých iných miestach mimo Stredozemného mora, je množstvo dostupných artičokov oveľa obmedzenejšie a väčšinou sa predávajú, keď sú staršie a tvrdšie. V Taliansku sú niekedy také mladé a nenáročné, že môžu byť konzumované surové. Takže sa snažte nájsť mladšie a jemnejšie artičoky (trh farmára by bol dobrú stávku).
Čo budete potrebovať
- 6 artičokov (citrusové, kmeňové, kostičené, tupé vonkajšie listy a hrubé kôry okolo stoniek a špicaté špičky nakrájané)
- 1 šálka bieleho vína (suché)
- 1 šálka olivového oleja (extra panenský)
- 1 polievková lyžica petržlenových listov (mleté čerstvé ploché listy alebo mleté čerstvé oregano listy, ľahko oddeliť oregano listy z kmeňa, zovrete krok vedľa špičky a spustite prsty pozdĺž stonky v opačnom smere rastu)
- 3 lyžice mäty listov (čerstvé, mleté)
- 2 lyžice citrónovej šťavy (čerstvo stlačené)
- 2 strúčiky cesnaku (olúpané a jemne mleté)
- Kosher soľ a čierna paprika (čerstvá, ochutená)
- Jemná morská soľ (podľa vkusu)
- 1 lyžica plus 3/4 šálky olivového oleja (extra panenský)
Ako to urobiť
V malej miešacej miske kombinujte petržlen (oregano), mätu, cesnak, soľ a 1 lyžicu extra panenského olivového oleja. Vezmite každý artyčok s 1 lyžicou tejto zmesi. Pokrývajte dno veľkého, vysoko stenného hrnca s ťažkým dnom s tenkou vrstvou zostávajúceho olivového oleja a položte artičoky na dno, plochou stranou nadol a stonkou nahor. Pridajte 1 šálku vody a víno, zakryte hrniec, priveďte vodu len na varenie na stredne vysokú teplotu, potom znížte teplotu na nízku teplotu a jemte, až kým nebudete jemný, asi 15 až 20 minút.
Ak chcete podávať, presuňte artičoky na servírovací tanier a mlejte s niektorou tekutinou / olejom na varenie. Artichoky sa môžu podávať za tepla alebo pri izbovej teplote.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 408 |
| Celkový obsah tuku | 38 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 28 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 106 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 2 g |