Pogacha, tiež hláskovaná pogača, je biely chlieb, ktorý Srbovia, Chorváti, Macedónci a ďalší Balkán, Turci a Maďarov prehlásili za vlastné.
Je podobný talianskemu viedenskému chlebu v štruktúre a vôni - mäkkej kôre, jemnej drvine - a existuje toľko receptov, ako sú tu tvary, aj keď kulatá je tradičná.
Tento jednorázový recept produkuje okrúhly bochník. Porovnajte to s pogachovým chlebom nalačno (Posna Pogača) , receptom, ktorý neobsahuje žiadne vajcia, mlieko ani maslo. Kresťanská pravoslávna Veľká pôstna je čas veľkého pôstu, takže štíhlejší pôžitok z bieleho chleba dobre zapadá do pokynov.
Pogača, Pogača (po anglicky), Pogácsa (po anglicky), poğaça (gréčtina), pogaçe (albánsky) sú všetky rustikálne kvasené alebo nekvašené chleby z bielej múky alebo celozrnnej múky alebo zmes kombinácia dva. Niektoré chleby majú zemiakovú alebo syrovú náplň a bylinky ako kôpor a sezam zmiešané s múkou.
Pogača Variácie podľa regiónov
Ako si viete predstaviť, každá krajina (a každý kuchár, ktorý má na mysli) robí pogachu svojou vlastnou cestou, takže sa dá nájsť v rôznych textúrach, príchutiach, veľkostiach a výškach. Niektoré majú drobnú škvrnitú štruktúru, zatiaľ čo iné sú viac ako tenký biely chlieb.
V Bulharsku, kde je chlieb známy ako pogačice, je to skôr zázračné pečivo a často sa podáva horúco ako predjedlo plnené kyslou smotanou alebo tvarohom alebo bulharským feta syrom. Toto je tiež populárne v Turecku.
Napríklad v Maďarsku sú pogácsa vyrobené buď z krátkeho cesta alebo kvasinkového cesta. Existujú desiatky tvarov a veľkostí; kolo je najtradičnejším.
Množstvo prídavných látok sa dá nájsť buď v cestách alebo na nich - čerstvý syr, starý syr, bravčové crackling, sotéed kapusta, paprika, paprika, cesnak, červená cibuľa, rasce, sezam, slnečnica alebo mak.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka mlieka
- 1/4 šálky (1/2 palice) masla
- 1 balenie aktívne suché kvasinky
- 2 lyžice cukru
- 5 šálok univerzálnej múky (plus prídavné na tvarovanie)
- 1 šálka zakysanej smotany
- 1/4 šálky oleja zo zeleniny alebo repkového oleja
- 1 veľké vajce (mierne zbité)
- 1 lyžička soli
Ako to urobiť
- Sklente mlieko a pridajte maslo. Nechajte vychladnúť na vlažné. Pridajte kvasinky a cukor a premiešajte až do rozpustenia.
- Odmerajte 5 šálok múky do pracovnej misky stojaceho miešača vybaveného pádlovým nástavcom. Pridajte zmes mliečnych kvasníc, kysnutú smotanu, olej, vajce a soľ. Dobre premiešajte.
- Prepnite na hárok na cesto a mieste na stredne nízke asi 5 minút, alebo kým cesta nebude hladká a pružná. Prejdite do veľkej mastnej misy. Vyklopte cesto na mazanie oboma stranami, zakryte a nechajte zdvihnúť, až sa zdvojnásobí. Pozrite sa na tento rýchly tip pre rýchlejší rast.
- Ohrejte rúru na 350 stupňov. Vytlačte cesto a vložte do 10-palcovej okrúhlej panvice s vysokými stranami (približne 3 palce) alebo do tvaru ruky do guľôčky s priemerom 10 palcov a umiestnite na pergamenovú dosku na pečenie.
- Pomocou ostrého nôžka alebo chrumkava, trikrát horúce cesta. Niektorí robia "X" na vrchole. Pečte asi 1 hodinu alebo dovtedy, kým sa okamžitý teplomer nezaregistruje o 190 stupňov. Odstráňte z rúry a umiestnite ju na chladiaci stojan.
- Podávajte maslo alebo ajvar (pečené korenie-baklažán) a kajmak (domáce unaged syr šírenie).
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 428 |
| Celkový obsah tuku | 33 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 206 mg |
| sodík | 351 mg |
| sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 11 g |