Sprievodca pre omáčky z juhovýchodnej Ázie

01 z 05

Ponorné omáčky sú korenia a látky zlepšujúce chuť

Ponáranie omáčok v kontexte korenín podávaných na strane sa nachádza po celej Ázii. Podávajú sa na strane varenej misky a varené mäso, morské plody alebo zelenina sú buď ponorené do nej alebo malé kúsky zmesi sa nalejú na varené jedlo alebo ryžu, alebo oboje. Najbližším anglickým prekladom by bola "namáčacia omáčka", okrem toho, že naozaj nie sú omáčky, ale v podstate koreniny. Zosilňovače chuti (ktoré ich robí podobnými k ochuteniu), ktoré sú žiaduce, ale nie sú presne nevyhnutné.

Mopsacia omáčka môže pochádzať priamo z fľaše, ako v prípade vietnamského nuoc chamu a všadeprítomnej sójovej omáčky v Japonsku, alebo to môže byť zmes korenín a korenín. V Thajsku majú nam prik (alebo nahm phrik ), ktoré je možné pripraviť mnohými spôsobmi. Sambal , chili-založená omáčka, sa nachádza v Indii, Indonézii, Malajzii, Singapure a na Srí Lanke. Chutney, mokré alebo suché, hrubé alebo jemné, a jeho stovky, ak nie tisíce variácií sa nachádza v rôznych južnej ázijskej kuchyne. Tentsuyu a ponzu sú pravdepodobne najznámejšie medzi japonskými ponornými omáčkami. Potom je tam kórejský ssamjang . V čínskej kuchyni je toľko omáčacích omáčok zo sójovej omáčky založenej na zázvorom založenej na ovocnom. Sawsawan , to je to, čo nazývajú na Filipínach, a termín odkazuje na širokú škálu zmesí, ktoré môžu alebo nemusia zahŕňať citrusovú šťavu a chilli.

Na nasledujúcich stranách sú pokyny na výrobu štyroch najznámejších umývacích omáčok v juhovýchodnej Ázii.

Pokyny na prípravu Nuoc mam pha , vietnamskej sladkej, kyslá, slaná, korenistá omáčka , už boli uverejnené ako samostatný recept.

02 z 05

Sambal Belacan

Sambal je chilská omáčka; belakán je pasta kreviet. Dajte ich dohromady a máte omáčku, ktorá je komplexná a bohatá. Sambal a belakán samozrejme nie sú jedinými dvoma prísadami. Potrebujete tiež kalamansi alebo limetovú šťavu, rybaciu omáčku alebo soľ a palmový cukor.

Pre väčšinu bazalky sambal belakán , merať štvrtinu šálku vtáčej chilli. Ak chcete znížiť teplo, môžete ich rozdeliť a odstrihnúť semená.

Ak použijete suchý steak (druh, ktorý sa predáva v blokoch), zmerajte polievkovú lyžicu a toast v bezolejovej panvici, kým sa nerozmrazí. Pri použití vlhkej odrody nie je potrebné toastovať.

Chlebíme chilli (s maltou a talírom, mixér alebo kuchynský robot) a nalejeme do misy. Zmiešajte v belakáne.

Nalejte dve až tri polievkové lyžičky kalamánskej alebo limetkovej šťavy, polievkovú lyžicu rybej omáčky a jednu až dve polievkové lyžice cukru z palmového cukru .

Ochutnajte, upravte korenie, až kým nedosiahnete rovnováhu, ktorá vás poteší.

Podávajte sambalový belakán cez ryžu alebo ako sprievod na vyprážané alebo grilované mäso alebo morské plody. Je to skvelé aj so zeleninou.

03 z 05

Satay Arašová omáčka

Satanová arašidová omáčka pozostáva z dvoch častí: arašidovej zmesi a zmesi chilli. Ak ste premýšľali, že niektoré satayové arašidové omáčky majú svetlejšiu farbu ako ostatné, má to do činenia s pomerom medzi týmito dvoma zmesami. Svetlo sfarbená satayová arašidová omáčka má menej chiliek.

Začnite šálkou nespečených pražených arašidov. Rozdrviť na pastu (hrubé alebo super hladké, to je na vás). Ak sa chcete zbaviť brúsenia, nahraďte hrubé nesladené arašidové maslo.

Vytvorte korenistú kašu tým, že zomriete štyri vtáčie chilli, štyri strúčiky cesnaku, dve šalotky a gombík z olúpaného zázvoru. Použite maltu a tĺčik, mixér alebo kuchynský robot, to je váš hovor.

Zahrejte dve polievkové lyžice oleja v panvici alebo v panvici. Spojte pastu na korenie, až kým sa tuhé látky neoddelia od oleja. Pridajte arašidovú pastu (alebo arašidové maslo). Nalejte asi pol šálky vody. Rozmiešajte. Sezóna s kecap manis (sladká sójová omáčka), rybia omáčka, palmový cukor a tamarínová pasta (k dispozícii v ázijských obchodoch). Použite viac alebo menej prípravkov na získanie zostatku, ktorý sa vám páči. Zmiešajte a dusíme minútu.

04 z 05

Kambodžská sladká a kyslá chiliová omáčka (Tuk Trey)

Tuk trey je sladká a kyslá omáčka. Jemne nakrájame dve polievkové lyžice chilli papuče so štyrmi strúčikmi cesnaku. V miske rozmiešajte štyri polievkové lyžice kalamánskeho alebo limetového džúsu, tri lyžice cukru a jednu lyžicu rybej omáčkou s nakrájanými čiliami a cesnakom. Prípadne pridajte asi polievkovú lyžicu mletých arašidových arašidov. Pridajte lyžicu alebo dve vody, aby sa omáčka omrhla.

05 z 05

Hainanská kuracia zázvorová vývarová omáčka

Sprievod, ktorý robí z Hainanese kurča tak úžasné, je tak jednoduché. Zmerajte rovnaké množstvo strúhaného zázvoru (so šťavou!) A jemne nasekaných šupiek. Nalejte dostatok arašidového oleja na výrobu tenkej pasty. Ochutnajte soľou.