Zoznam zložiek môže byť dlhý, ale príprava tejto praženej tresky s receptom z Montpellierského masla je pomerne jednoduchá.
Tento konkrétny recept má krútenie: kŕmenie tresky s redukciou vína po jeho varení. Maslo je niečo zo surového bylinkovitého majonéza, ktorý je obohacený o cornichons a ančovičky; chutí fantasticky slúžil ako obloha na rýchlo pražené tresky filé. Podávajte jedlo s čerstvými zelenými šalátmi, celé jedlo, je veľmi lákavé na chuť podávané s ostrým, suchým bielym vínom.
Čo budete potrebovať
- 1-unca čerstvého tymianu
- 1-unca čerstvého majoránu
- 2-libra
- filé tresky, orezané
- 2 lyžice olivového oleja
- 3/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 1/2 šálky bieleho vína
- Pre bylinové maslo:
- 4 sardela filé, namočené do mlieka po dobu 5 minút a vypustené
- 2 korunky
- 1 polievková lyžica kapary, vyčerpaná
- 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
- 3/4 šálky masla, zmäkčené
- 2 unce žerucha, bledá a vyčerpaná
- 2 oz čerstvej petržlenovej vňati, bledá a vysušená
- 1-unca špenát, bledý a vyčerpaný
- 1-unca čerstvú kervilu, bledanú a vyčerpanú
- 1/2 šálky olivového oleja
- 2 čajové lyžičky Dijonovej horčice
- 1 1/2 lyžičky čerstvej citrónovej šťavy
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- Šalátové zeleniny na servírovanie
Ako to urobiť
Vrste čerstvý tymián a majorán v kovovej panvici a odložte ju na chvíľu. Trieste filé tresky s olivovým olejom a prach ich soľou a korením. Umiestnite očkovanú tresku na čerstvé bylinky, voľne pokrývajte misku a rybu ochlaďte a otočte raz na 90 minút.
Ako vyrobiť bylinkové maslo:
Zatiaľ čo treska sa marinuje, pripravte bylinkové maslo. Pomocou kuchynského robota zmiešajte ančovičky, okrúhlice, kapary a cesnak, až kým zmes nebude hladká.
Pridajte zmäknuté maslo a spracujte, kým zmes nie je úplne hladká. Pridajte pripravenú žemľu, petržlen, špenát a kukuricu a pulzujte maslo, kým sa zelenina práve naseká, nie je úplne vyčistená. S procesorovými listami pomaly a rovnomerne nalejte olivový olej, horčica, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Momentálne nastavte Montpellierské maslo.
Pre najlepšiu chuť pečieme rybu priamo pred servírovaním misky. Predhrejte rúru na 450 F. Odkryjte nádobu na pečenie a pražte tresku a bylinky 9 minút. Otočte ryby a pokračujte v pražení ti ďalších 9 minút. Ryby by mali byť pevné a ľahko vločkované vidličkou. Veľké filé môžu byť rezané na uhlopriečke, aby sa vykonali menšie porcie, ak je to potrebné.
Kým treska varenie, znížte víno o polovicu v malej panvici.
Vrstva veľká podávaná tanierika s čerstvým zeleninovým šalátom a praženou treskou. Zrezať zníženie vína nad tresku a potom obložiť ryby s bylinkovým maslom na boku.
Táto pražená treska s receptom z bylinkového masla robí 4 až 6 porcií.