Považovaná za jednu zo španielskych národných jedál, Hainanská kuracia ryža sleduje svoje korene čínskym prisťahovalcom, ktorí pochádzajú z provincie Hainan a usadili sa v rôznych častiach dnešnej juhovýchodnej Ázie. Aj keď sa často spája so Singapurom, kuracia ryža z Hainanese sa nachádza aj v kuchánoch Thajska, Malajzie a Vietnamu.
Tradícia Hainanského kurča
Tradične sa kuracia ryža z Hainanu skladá zo štyroch častí: kuracie mäso, ryža varená v kurací vývar, vývar podávaný ako polievka a omáčka alebo omáčka. Prvým krokom je zapečať kurča v kurací vývar s korením a arómami. Druhým krokom je uvariť ryžu s niektorým vývarom.
Doba varenia uvedená nižšie hovorí, že hodina a dvadsať minút, ale Hainanese kuraciu ryžu nemožno podávať hneď po varení. Kuracie mäso musí byť úplne vychladené pred nasekaním; v opačnom prípade dôjde k vytekaniu šťavy z pšeničného mäsa, hlavne z prsníka, suchého. Pre západných obyvateľov premýšľajte o hovädzom hovädzom mäse, ktoré potrebuje dostatok času na odpočinok predtým, než je nakrájané. Rovnaká zásada platí aj pre kurčatá z Hainanu. Čas je dôležitý, aby sa šťavy usadili tak, aby zostali tam, kde by mali - v mäse - a nie na tanieri.
Čo budete potrebovať
- 1 celé kurča, výhodne vo voľnom rozsahu, asi 1 a 1/2 kilogramov hmotnosti
- skalná soľ
- 4 kvarty kuracieho vývaru, najlepšie z kuracie kosti
- 1/2 šálky vína z ryže (existuje a
- náhradný ?)
- 2 šalotky, lúpané a polovice
- 4 strúčiky cesnaku, rozbité
- 1-palcový gombík zázvor, čistený
- 1 stopka z
- citrónovka (len biela časť) , ľahko zbitá
- 6 korení korenia
- soľ
- 2 šálky
- dlhozrnná ryža
- 2 lyžice strúhaného zázvoru
- 2 lyžice jemne nakrájaných šupiek
- asi 4 polievkové lyžice arašidového oleja
Ako to urobiť
- Kuracie mäso roztrhnite celú slanú soľ na odstránenie nečistôt. Vykonajte to dvakrát až trikrát, kým neuvidíte, že pokožka je čistá.
- Kuracie mäso umiestnite do hrnca, ktorý je dostatočne hlboký, aby bolo možné, aby sa kura sa ponorilo do tekutiny na varenie. Nalejte ryžové víno a dostatok kuracieho vývaru, aby bol nad kurčaťom najmenej jeden palec tekutiny.
- Priveďte do varu a odstráňte akúkoľvek špinu, ktorá sa zdvíha. Znížte teplo tak, aby kvapalina bola sotva varená. Pridajte šalotku, cesnak, zázvor, citrónovú trávu a korenie. Pridajte soľ, ak je bujón nesladený. Zakryte hrniec a nechajte kura.
- Teraz najdôležitejšia časť o pytliactve kuracieho mäsa. Každý kuchár má svoje triky; to sú moje:
- Bitúnok znamená, že kvapalina by mala byť pod bodom napučania . Čo robím, je presunúť hrniec do najmenšieho horáka na mojom sporáku a po pridaní aromatických látok otočiť teplo na najnižšiu hodnotu.
- Základ dĺžky pytliackeho času založím na hmotnosti kurčiat - 30 minút na kilogram. Preto vták s hmotnosťou jedného a pol roka potrebuje dobu 45 minút.
- Po skončení doby pytliactva vypnite teplo, ale nechajte kurča v hrnci, ešte pokryté, ďalších desať minút.
- Pomocou kuchynských klieští zdvihnite kurča z vývaru. Najlepším spôsobom, ako nepoškodiť pokožku, je vložiť jedno rameno klieští do dutiny kuracieho mäsa. Niektorí kuchári vrhnú kurča do ľadového kúpeľa. Dávam radšej nechať kurča vychladnúť pomaly. Stále musíte uvariť ryžu a napriek tomu pripraviť namáčaciu omáčku, takže je dostatok času na vychladnutie kurčiat. Kuracie mäso položte do plytkej misy, zakryte veľmi voľne (zastrčím misku s cudzorodou hlavou) a nechajte ju vychladnúť najmenej hodinu.
- Medzitým napustite vývar a mierte dostatočne na to, aby sa ryža uviedla. Cook ryžu zvyčajne. Len som vylúpil ryžu a vývar v ryžovom riadi. Keď sa ryža urobí, nafúknite sa vidličkou.
- Teraz pre ponorné omáčky. Chcem slúžiť mojej Hainanské kurča s troma z nich. Prvá dvojchilková omáčka (ja som zaujatá v prospech Srirachy ) a omáčka - nepotrebujú žiadnu prípravu. Ak chcete vyrobiť omáčku zázvor, rozmiešajte strouhaný zázvor, nakrájané škorce, arašidový olej a dostatok soli na chuť.
- Premiestnite kurča na dosku na krájanie. Bude musieť byť nakrájané cez kosti, takže budete potrebovať ťažký nôž pre prácu. Uprednostňujem zbraň. Nájdite spoj, ktorý spája stehno (nie nohu) zo zadnej časti a opatrne prerežte kĺb, nechávajte nohu pripevnenú k stehnu. Urobte to isté pre druhú nohu a stehno. Nájdite kĺby, ktoré spájajú "malé bubny" (bubny) z prsníkov a prerežte kĺby na oddelenie oboch krídel od prsníka. Odložte stehná a krídla.
- Prestrihajte cez prsia mäso a potom nakrájajte celú cestu a nakrájajte kurča do polovice. Položte prvú polovicu na dosku na krájanie. Nakrájajte mäso v intervaloch 1 palca. Chopte kosti priamo tam, kde ste nakrájali mäso. Urobte to isté pre stehná a krídla.
- Toto je teraz časť, keď môžete zistiť, či ste správne uviedli svoje kurča Hainanese. Keď prerezáte stehnovú kosť, skontrolujte farbu - stred by mal byť ružový. Ak je šedá, kurča je prepečené.
- Nakrájajte kuracie plátky na tanieri. Podávajte s kuracou ryžou, zvyšným vývarom a omáčkami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1342 |
| Celkový obsah tuku | 66 g |
| Nasýtený tuk | 17 g |
| Nenasýtený tuk | 27 g |
| cholesterol | 314 mg |
| sodík | 936 mg |
| sacharidy | 74 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 109 g |