Čo očakávať z jahniča
Baránok by mal byť najdôležitejším miestom mäsa - ovce sú srdečné bytosti, ktoré sa dobre stretávajú v širokej škále podnebí a topografií. A pre tých, ktorí sa zaujímajú o to, odkiaľ pochádzajú ich potraviny a ako ich vyrastá, jahňacina je často bezpečnou voľbou, keď nie je známe nič iné: neexistuje žiadna dávka jahňacieho krmiva.
Zatiaľ čo žijem v Kalifornii , v štáte, ktorý má stále niekoľko ovčích rančov (hoci nie takmer toľko ako v minulosti), často môžem nájsť cudzie jahňatá na pultoch mäsa.
Toto aj napriek tomu, že som v oblasti zálivu, s ovčím rančemi, ktoré stále pôsobia v meste Rio Vista a ďalšie miestne farmy, ktoré chovajú ovce ako súčasť diverzifikovaného poľnohospodárstva.
Jednoducho povedané: jahňacie z Nového Zélandu je lacnejšie - dokonca aj po preprave - než je jahňacie. A ako miestny obhajca potravín, chcel by som vám povedať, že novozélandské jahňacie nemá chuť rovnako dobré ako jahňacie. Že je to ťažké. Že je to chutné alebo ovčie. Nemôžem robiť takúto vec. To, čo môžem povedať, je, že novozélandské jahňacie má odlišný profil chuti ako americký jahňací. Rovnako ako baránok z iných krajín. Naznačil som všeobecné rozdiely uvedené nižšie.
Americký Baránok
Americká jahňacina má tendenciu pochádzať z najväčších zvierat. Väčšina svojho života je takmer vždy kŕmená trávou , ale niektoré americké jahňatá sú obilné, čo znamená, že na konci svojho života sa kŕmia obilím, aby ich pred zabitím vykrmili. Táto prax vedie k mäkkej chuti a množstvu mramorov (charakteristika, ktorú Američania oceňujú aj v ich hovädzom mäse).
Americká jahňa má tendenciu byť celkom tmavo červená a kvôli mramorovaniu je celkom citlivá. Americká jahňacina špecificky označená ako "tráva kŕmená" alebo "tráva skončená" bude pravdepodobne štíhlejší a má silnejšiu jahňacovú príchuť.
Nový Zéland Lamb
Baránok z Nového Zélandu je menší ako jahňacie. V priebehu svojho života je kŕmené trávou a má tendenciu mať výraznejšiu vôňu podobnú jahňacine.
Zabije sa v mladšom veku, takže aj napriek nedostatku kŕmenia zŕn a menšiemu mramoru je stále veľmi citlivá. Je dôležité poznamenať, že na Novom Zélande, ako aj v Austrálii a mnohých iných krajinách, môžu byť označené ako "jahňacie" iba zvieratá staršie ako 12 mesiacov a bez rezákov, zatiaľ čo v USA neexistuje takéto vekové obmedzenie pri označovaní.
Austrálsky Lamb
Austrálsky jahňatý je na amerických trhoch menej bežný, ale ako novozélandské jahňatá má tendenciu pochádzať z menších zvierat, ktoré boli úplne kŕmené trávou na otvorených pasienkoch, takže sú štíhlejšie a majú hlbšiu chuť ako americká jahňacina.
Islandský Lamb
Islandské jahňacie nie je niečo, čo som kedy videl na amerických trhoch, ale priateľka z New Yorku mi napísala nie príliš dávno, že videla niektoré. Má tendenciu byť najmenší v dávke, s mimoriadne jemnou chuťou a veľmi jemnou textúrou.
Francúzsky Lamb
Francúzske jahňacie je slávne, najmä mladé jahňacie krmivo, ktoré sa živí soľnými močiarmi (prax, ktorá sa zvyšuje aj vo Veľkej Británii). Podobne ako USA však Francúzsko zaznamenalo zníženie produkcie jahniat a iba skutočné špecializované trhy sa dostanú do rúk na tejto strane Atlantiku. Aj veľa jahniat na predaj vo Francúzsku pochádza z Írska!
Kde nájsť jahňacie
Chcete nájsť miestne jahňacie mäso tam, kde žijete? Použite zdroje v týchto štátnych príručkách . Hľadáte chutné jahňacie recepty? Prejdite nadol, aby ste si pozreli niektoré svoje obľúbené položky. Neviete o jahňacine? Bolo ste zjazvené jesť nejaké jahňacie, ktoré malo príliš silnú alebo dokonca "off" chuť? Začnite pomaly a stabilne s mletým jahňacím. Taktiež môžete využiť množstvo silných chutí - korenie, horčicové omáčky , syr feta - popri jahňacine. Môže to trvať!