Ako používať oceľ na ostrenie nožov
Ostretie ocele je dobré pre dve veci: Jeden, to vyzerá hrubý okraj na čepeľ potom, čo ostrie nôž na krk . A dve, pomáha oživiť túto hranu po tom, čo ste na chvíľu rezali, nakrájali alebo nakrájali.
Pravdepodobne ste videli ľudí, ktorí v televízii šľahali nôž tam a späť na nožovú oceľ pri vysokej rýchlosti. A ako by ste mohli mať podozrenie, áno, oni sa len predvádzajú.
Nie je dôvod, aby ste to urobili rýchlo, a ak sa pokúsite, môžete sa rozrezať.
V skutočnosti najbezpečnejší spôsob použitia nôžovej ocele nezahŕňa, že by ste mali okraj nožov smerom k vám.
Tu je postup, ako to urobiť
- S ľavou rukou (alebo pravou rukou, ak ste ľavá rukou), držte ostriaci oceľ smerom nadol a jeho hrot pevne položí na suchú reznú dosku - ako keby to bol veľký klinec, do ktorého ste sa chystal doska.
- Druhou rukou držte nôž naprieč oceľou so zadnou časťou čepele (časť najbližšej rukoväte), ktorá sa dotýka ocele. Budete ťahať nôž dozadu, smerom k vám, takže chcete začať väčšinou čepele pred oceľou.
- Nakloňte nôž tak, aby jeho břit dosadol na hriadeľ ostriacej ocele v uhle 22 °. Nemáte uterák praktický? To je v poriadku! Pamätajte, že 90 stupňov je pravý uhol a 45 stupňov je polovica toho. Takže 22½ stupňov je len polovica toho . Môžete to skoro veľa očí. (Alebo si pozrite tento diagram .)
- Teraz, pri zachovaní tohto uhla 22˝-stupňa, jemne potiahnite čepel smerom k vám a súčasne ho posuňte smerom nadol podél hriadeľa ocele. Chcete pokryť celú dĺžku čepele tak, aby ste čepel udržiavali v uhle 22˝ stupňa celú dobu. Predstavte si, že sa snažíte odrezať veľmi tenký kúsok nožovej ocele. Urobte tento krok 10 krát.
- Prejdite na druhú stranu čepele, dajte mu ešte desať úderov na oceľ a ste hotovo!
Tipy
- Uistite sa, že vaša ostriaca oceľ je aspoň tak dlhá ako čepel, ktorý vyrezávate. Napríklad, ak používate 10-palcový šéfkuchársky nôž, nožová oceľ by nemala byť menšia ako 10 palcov.
- Po použití ostriacej ocele opláchnite a opatrne utrite kotúč suchý uterák tak, aby žiadne malé kovové piliny na okraji noža neskončili v jedle, s ktorým chcete pracovať.
- Počas práce v kuchyni udržujte nožnú oceľ v ruke. Len niekoľko minút obyčajného krájania na drevenej alebo plastovej doske môže zničiť jemný okraj noža. Akonáhle ste zvyknutí na pocit ostrého noža, okamžite pocítite rozdiel. Keď to robíte, len niekoľko rýchlych ťahov na ocele ju znova narovná, bez toho, aby ste museli viac brúsiť na okraji.