Bezpečné teploty varenia pre mäso, hydinu, ryby a vajcia
Bez ohľadu na to, či idete na grilovanie, pečenie, pečenie alebo pečenie, varenie jedla na správnu vnútornú teplotu je kľúčovým prvkom na prevenciu ochorení spôsobených jedlom. Monitorovanie vnútornej teploty mäsa, hydiny, ryby a vajíčok tiež pomôže zabrániť prepečeniu, čo znamená, že jedlá budú rovnako chutné, ako sú bezpečné. Môžete sa rozhodnúť, že ich budete variť na vyššiu teplotu, ak to chcete.
USDA Odporúčané minimálne vnútorné teploty varenia a čas odpočinku
| Položka na jedlo | Teplota (F) | Teplota (C) | Doba odpočinku |
| Steaky a pečienky (Hovädzie, teľacie, jahňacie a bravčové) Zahŕňa čerstvú, nevarenú šunku | 145 | 62.8 | 3 minúty |
| Mleté mäso (Hovädzie, bravčové, teľacie, jahňacie) | 160 | 71.1 | nikto |
| Plne uvarené šunky (ohrievanie) | 140 | 60 | nikto |
| Ryby - ryby | 145 alebo kým je mäso nepriehľadné a môžete ju ľahko oddeliť vidličkou. | 62.8 | nikto |
| Morské plody - krevety, homáre, kraby, mušle | Vařte, kým je mäso perle a nepriehľadné. | nikto | |
| Morské plody v škrupine - mušle, ustrice, slávky | Varíme, až sa škrupiny otvoria. | nikto | |
| Kuracie mäso, Turecko, kačica, hus, vrátane prsníkov, pečienok, stehien, krídel, nohavíc | 165 | 73.9 | nikto |
| Celé kurčatá a morky | 165 | 73.9 | nikto |
| Plnenie (v prípade vtáka alebo samostatne varené) | 165 | 73.9 | nikto |
| Zvyšky a kanvice | 165 | 73.9 | nikto |
| Vaječné pokrmy | 160 | 71.1 | nikto |
| vajíčka | Varíme, kým žĺtok a biela nie sú pevné. | nikto | |
Ako si vziať vnútornú teplotu mäsa a rýb pri varení
Uistite sa, že pri testovaní vnútornej teploty vašich potravín používate dobre vyrobený a spoľahlivý teplomer sond .
- Vždy umiestnite sondu do najhrubšej časti mäsa, pretože táto oblasť pravdepodobne bude vystavená najmenšiemu množstvu tepla.
- Nikdy sa nedotýkajte sondy na povrchy na kostiach alebo vareniach, ktoré môžu odvádzať teplo a vytvárať falošne zvýšené hodnoty teploty.
- Po každom použití dôkladne umyte teplomer teplou mydlovou vodou, aby ste zabránili krížovej kontaminácii . Bakterie sa môžu na teplomere držať, ak ju neumývajte. Potom by sa preniesol na ďalšiu potravinu dotknutú teplomerom.
Čas odpočinku na steaky, pečienky a kotlety
Tieto kusy mäsa budú mať aj naďalej vzrastajúcu vnútornú teplotu, keď ich odoberiete zo zdroja tepla. Trojminútový čas odpočinku pre tieto kusy hovädzieho, bravčového, teľacieho a jahňacieho mäsa umožňuje zvýšiť teplotu a pokračovať v usmrtení všetkých škodlivých baktérií.
Nechajte tieto kusy mäsa z panvice alebo z grilu a ihneď ich nakrájajte. Nechajte ich sedieť tri minúty predtým, ako ich dotiahnete.
Ako spôsobuje minimálna vnútorná teplota bezpečnejšie mäso a ryby?
Baktérie, ktoré vás môžu zle, ako sú Salmonella a E. coli, sú usmrtené teplotami 165 F a viac. Tieto baktérie sa bežne vyskytujú na surovom mäse, rybe a hydine. Ak budete variť potraviny na navrhovanú minimálnu teplotu a necháte odpočívať podľa odporúčania, zabezpečíte dostatočné usmrtenie, aby ste sa im pravdepodobne ochoreli.
Baktérie rastú najlepšie medzi 40 F a 140 F, známe ako nebezpečná zóna . Mali by ste vždy ochladiť neznečistené časti čo najrýchlejšie, aby ste skrátili čas, počas ktorého sú potraviny v tejto nebezpečnej zóne. V ideálnom prípade by varené jedlo malo byť chladené na menej ako 40 stupňov Fahrenheita počas dvoch hodín po varení.
Uistite sa, že surové mäso je oddelené od ostatných potravín, takže baktérie nie sú prenášané z nich na jedlo, ktoré nebudete variť, ako sú napríklad šaláty.
Použite samostatné rezacie dosky, nože, misky a ďalšie nástroje na surové mäso a iné potraviny.
zdroj:
Bezpečné minimálne teploty varenia. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.