Byliny sa líšia od korenia v tom, že bylinky sú listy určitých rastlín. Korenie sú púčiky, ovocie, kvety, kôra, semená a korene rastlín a stromov.
Rozlíšenie môže byť mätúce. Čo je dôležitejšie je vedieť, ako ich používať a ktoré zložky sa dobre spája.
Skladujte korenie na chladnom mieste, tesne zakryté, mimo dosahu tepla, svetla a vlhkosti. Celé korenie sú dlhšie ako zem, ale po šiestich mesiacoch stratia chuť.
Čerstvé bylinky je potrebné skladovať buď vo vode v chladničke, alebo v chladničke bez vody v plastovom vrecku na zips.
Názvy a popisy bylín a korenín
- Borievky . Spice. Celé. Mierne mäkké fialové bobule s príchuťou borovíc. Používa sa v marinádach, herných jedlách, kyslá kapusta a na chuť gin.
- Mace . Spice. Celá, mletá. Vonkajší plášť muškátového orecha. Podobne chuť na muškátový oriešok. Používa sa v pečiva, dezerty, ovocie, párky, bravčové mäso, ryby, špenát, squash, iná zelenina, vajcia, syr, čokoláda.
- Marjoram. Herb. Čerstvé, sušené vločky. Príjemná aróma, mierne mletá chuť, podobná oreganu, ale jemnejšia. Používa sa na mäso, jahňatá, jahňacie, ryby, omáčky, syry, vajcia, zelenina.
Recepty používajúce majoránku zahŕňajú: - Mäta . Herb. Čerstvé, sušené, mleté. Aromatická, chladná príchuť v odrodách mäty piepornej a mäsiarov. Používa sa v jahňacích, ovocných, čajových a iných nápojoch, hrachu, mrkve, zemiakoch, želé, omáčkach, ozdoby, ako obloha.
- Horčičné semienko . Spice. Celá, mletá. Štipľavý v žltej a hnedej odrode. Používa sa na okrúhlych nátierkach a špecialitách, šalátových dresingov, vaječných a syrových jedlách, dipochoch, nátierkach, mäse, omáčkach a omáčkach.
- Muškátový oriešok . Spice. Celá, mletá. Teplá, sladká, aromatická príchuť. Používa sa v polievkach, smotanových omáčkach, kuracie, teľacie, zeleninové, dezertné, pudingové, chlieb, pečivo ako obloha na nápoje.
- Paprika . Zemiaková forma sušenej sladkej alebo horúcej červenej papriky. Španielčina je jasnejšia, ale miernejšia. Maďarský jazyk je tmavší a ostrý. Používa sa na guláš, dušené mäso a hydinu, omáčky, syry, šalátové dresingy, dipy, ako obloha.
Recepty s paprikou obsahujú:- Maďarské plnené papriky
- Selsko Meso
- Petržolka, Curly . Herb. Má menej chuti ako plochá listová petržlenová a používa sa predovšetkým na obloha.
- Petržlen, plochý list. Herb. Čerstvé listy alebo stonky, sušené vločky. Toto je najrozšírenejšia bylinka, často nazývaná talianska petržlenová vňať. Jemná, sladká chuť. Používa sa takmer vo všetkých potravinách a ako obloha.
Recepty s plochou listovou petržlenou obsahujú:
- Pepper, čierny. Spice. Celá, prasknutá, mletá. Toto je najpoužívanejší korenie. Štipľavá chuť a aróma. Používa sa vo väčšine hlavných jedál, omáčok a omáčok, šalátov, šalátových dresingov, občerstvenia, predjedlá, nálevy.
Recepty používajúce čierne korenie obsahujú:- Sáček skladom
- Pepper, červená. Zemiaková forma horúcej červenej papriky. Veľmi štipľavé. Používa sa na hlavné jedlá, omáčky, omáčky, šaláty, šalátové dresingy, občerstvenie, predjedlá, uhorky, polievky, mäso, ryby, vajcia, syrové jedlá.
- Pepper, biela. Spice. Celá, prasknutá, mletá. Jadro papriky bobule. Výraznejšia chuť ako čierne korenie a musí sa používať s ľahkou rukou.
- Makový olej. Spice. Celé. Malé modročerné semená s slabou, ale výraznou chuťou. Používa sa v chlebách, rolách, maslových nudlích, šalátových dresingoch, občerstveniach, mletých v pečiva.
Recepty používajúce makové semená zahŕňajú: