Kulinárske využitie pre bylinkovú bylinu
Sorrel má pozoruhodne jasnú a dokonale lahodnú chuť. Mnoho ľudí prirovnáva svoju chuť k citrónom , čo dáva zmysel, pretože tam je skutočná poznámka kyslosti tam. To môže byť ťažké pracovať s tým, že táto lemony chuť je zmiešaná s hlbokým "zelené" a travnaté príchuť. Je jasný a hlboký, ostrý a plný minerálov naraz.
Sorrel Sezóna
Pozrite sa na šťavu na jar av lete na trhoch poľnohospodárov a niektorých špecializovaných predajniach.
Budem vás varovať: táto jedinečná bylina môže byť strašne ťažké nájsť. Jeden poľnohospodár, ktorého poznám, prestala rásť, hoci ju miluje, pretože preň nemohla nájsť dostatok zákazníkov. Pomôžte zachrániť šťavu! Získajte nákup!
Druhy Sorrel
Sorrel je súčasťou rodiny knotweed, ktorá zahŕňa rebarboru a pohánku, rovnako ako divoké doky, rau rum a knotweed. Existuje niekoľko odrôd, ktoré ľudia konzumujú a ktoré môžu byť na predaj na trhoch poľnohospodárov.
- Spoločná šťovica ( Rumex acetosa ) je najrýchlejšie dostupná na trhoch a škôlkach na pestovanie. Je to hlboko zakorenená trvalka, ktorá bude trvať celé roky a roky, ak nájde miesto, ktoré má rád. Má ostrú chuť a trochu veľké listy v tvare šípu (pozri obrázok vyššie).
- Francúzsky sorrel ( Rumex scutatus ) je tiež kultivovaný, takže to budete niekedy vidieť na trhoch. Má miernu chuť, ako bežná šťovica, s menšími a zaoblenými listami.
- Červená žila ( Rumex sanguineus ), ako ste si už mohli uhádnuť, preniká cez listy tmavé červené žily. Má veľmi miernu, takmer bezrúžkovú chuť s veľmi malou zrelosťou zvyčajne spojenou s touto rastlinou. V šaláte však vyzerá báječne.
- Ovčia šťovík ( Rumex acetosella ) rastie divoko vo väčšine Spojených štátov. Je to ako kyslé ako obyčajná šťovík, ale s menším listom. Je skôr kŕmené ako kultivované.
Ako používať Sorrel
Sorrel je tiež polovičný bod, pokiaľ ide o to, ako ju používať. Viac ako čokoľvek iného, o čom môžem myslieť, padá rovno medzi bylinami a zeleninami.
Použite to ako listovú bylinkovú petržlenovú alebo bazalkovú alebo mätovú - nakrájajte ju na použitie v marinádach a obväzoch, alebo ju premiešajte do polievok (podobne ako Sorrel Leek Soup) alebo kastrolov na trochu čerstvej chuti. Alebo ho použite ako zelenú, roztrhávajte okrúhly list do šalátov a mletých hranolkov.
Tartu a jasná chuť šťavy sa stáva mimoriadne dobrou pri pridávaní nejakého života na zemiaky, vajcia a celé zrná. Je tiež chutné s údené alebo mastné ryby, ako je losos alebo makrela. Sorrel je klasicky spárovaný so smotanou, kyslou smotanou alebo jogurtom - pridávajúc živé zelené sfarbenie a tuposť na tieto obyčajné predmety, pretože ich mastná krémovitosť zahanbuje ostrú chuť šťavy.
Sorrel je tiež skvelým doplnkom k iným vareným zeleninám. Pridajte niekoľko alebo dve, keď si varíte špenát, špargľu alebo kale pre krásne kyslé kopy.
Ukladanie Sorrelu
Ak ju budete používať v priebehu jedného alebo dvoch dní, jednoducho držte šťavu voľne zabalenú v plastu v chladničke. Pri dlhšom skladovaní ju opláchnite, vyčistite ju a listy listujte hore v papierových uterákoch, a potom ich vložte do plastu. Papierové uteráky vypestujú nadbytočnú kvapalinu, pričom listy sú ihneď suché, ale vo vlhkom prostredí. Viac informácií nájdete v časti Ako umývať a skladovať zelenú .
Máte viac šťastia, ako môžete použiť? Varenie listy v trochu masla, až kým sa nevadí a rozpadne sa. Zmraziť túto "purée", aby ste pridali polievku alebo dusenku na chuť jari v zime zimy.