Každá poľská rodina má svoj vlastný recept na Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) alebo bielu klobásu. Toto je spôsob, akým sa moja rodina páči.
Môžete ho upraviť tak, ako to vidíte - viac cesnaku, menej soli, viac korenia, čokoľvek. Jednoducho vyprážajte malú škvrnu predtým, ako sa budete ubezpečiť, že máte vôňu rovnováhu, ktorá vás najviac páči.
Čo budete potrebovať
- 4 libry vykostené, dobre mramorované bravčové rameno (nakrájané na 1-palcové široké pásy)
- 1/2 šálky studenej vody
- 2 strúčiky cesnaku (rozdrvené v lisu)
- 4 lyžičky soli
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 čajová lyžička listu majoránky
- 14 častí prasacej škrupiny (trikrát premyté a chladené)
Ako to urobiť
Tipy na výrobu klobásy
- Klobása by mala byť vyrobená s pomerom 70% až 30% mäsa k tuku. Väčšina bravčových ramien, ktoré si kúpite v supermarketoch, je vopred orezaná, takže neodstraňujte nadbytočný tuk. Budete ju potrebovať na dosiahnutie perfektného pomeru, ktorý robí šťavnatú klobásu.
- Všetko musí byť COLD. V skutočnosti sa mi moje mäso tak chladno; je to mierne zmrazené, keď to rozdrvím. Použil som oba kuchynské obrusy KitchenAid a Cuisinart a obaja volajú na mäso nakrájané na dlhé 1-palcové široké pásy a to funguje veľmi dobre.
- Takisto sa uistite, že oplachované obaly sú studené a mokré. A hlavne sa uistite, že mäso zeminy, ktoré ste v náplni vycúvate, je COLD. V prípade potreby pracujte s malými dávkami mäsa naraz, pričom zvyšok uchovávajte v chladničke. Keď je mäso pri izbovej teplote, do obalov sa ľahko nezapadne a črevá sa rozdelia.
- Pozrite si tieto podrobné pokyny na vytvorenie poľskej bielej kieľbasy .
Teraz ste pripravený robiť klobása
Brúsenie mäsa
- Chladné mäso sa ľahšie brúsi, takže nechajte mäso v chladničke, kým nebude pripravené na mletie. Rozdrviť pásy mäsa v ručne-zalomenej alebo elektrickej brúske, pomocou strednej dosky. Vložte mäso do veľkej misy.
- V malej miske premiešajte vodu, cesnak, soľ, korenie a majorán a kombinujte s mletým mäsom, až kým nebude dôkladne zabudovaný.
- Aby ste sa uistili, že korenie je správne, vyprážajte malú šálku a chuť. Zmes mletého mäsa uložte do chladničky minimálne dve hodiny alebo cez noc pred naplnením.
Plnenie klobásy
- Odstráňte obaly z chladničky a uzol jeden. Ľahko nalepte naplňovaciu nálevku sprejom na varenie. Zasuňte druhý koniec puzdra cez ústie lievika, uistite sa, že nie je skrútený a otvor je umiestnený okolo lieviku. Pokračujte v stláčaní zostávajúceho obalu na lievik, kým nedosiahnete uzol.
- Začnite vyťahovať mäso do plniva jednou rukou, zatiaľ čo druhou rukou ovládate hrúbku klobásy pri jej pretláčaní.
- Pamätajte, že klobása sa zmení, keď sa varí, takže chcete peknú klobásu. Buďte však opatrní, aby ste neprekročili čas, alebo sa roztrhne kryt.
- Vytláčajte vytláčanie, kým sa spotrebič nevyčerpá. V tomto smere spojte uzol. Môžete buď opustiť klobásu vo veľkej cievke, alebo ju otočiť v 5 až 6 palcových intervaloch na vytvorenie spojov. Uchovávajte v chladničke a zakryte až dva dni, kým nebude pripravený na varenie.
Varenie a servírovanie klobásy
- Pred varením vyčistite klobásu po celej dĺžke spojky, aby sa mohli vysúvať vzduchové bubliny. V opačnom prípade bude explodovať vo vode na varenie.
- Umiestnite klobása do veľkého hrnca a zakryte vodou. Priveďte k vysokej teplote. Znížte teplo na stredne nízke a nechajte ho odkryť 30 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne 160 F. Môžete to potom nahriať v 350-litrovej rúre alebo v panvovej nádobe po dobu 15 až 20 minút alebo grilovať na 4-6 minút na jednu stranu ak je to potrebné.
- Odstráňte na servírovací tanier a vychutnajte si s domácim chrenom známym ako chrzan . Keď je chren ochutený repy, nazýva sa to cwikła .
- Zmrazte nevarenú alebo varenú klobásu až 6 mesiacov.
- Nevhadzujte horúcu kvapalinu. Uložte to, aby ste urobili polievku známu ako biele tyčinky alebo žurek.
Poľské klobásy-spomienky
Spomínam si na moju obchodnú činnosť , matku a tety, ktoré každoročne vyrábajú poľskú klobásu na Veľkú noc a Vianoce. Bola to celodenná práca. Prasacie črevá boli opláchnuté a namočené, aby ich zbavili soli a bravčové mäso bolo ručne narezané a naplnené do obalov pomocou kovového lievika. Dom bol parfumovaný s arómou cesnaku niekoľko dní.
Dnes máme luxus elektrických mlynčekov a extrudérov, čo je veľmi jednoduchý proces.