Napriek zvláštnemu názvu sú huesos de santo alebo "sväté kosti" vynikajúce lahodnosti. Španieli tradične jedia 1. novembra v deň Všetkých svätých. To je deň, keď sa rodiny zhromažďujú a navštevujú hroby svojich blízkych. Vtipný názov tohto sladkého pochádzajú z vonkajšieho vzhľadu bielej kosti a je naplnený lepkavou žltou náplňou.
Ak chcete pripraviť tieto sladké "kosti", najprv marcipánová pasta je vyrobená z mletých mandlí a cukru. Po ochladení sa marcipán odvíja a tvaruje do skúmaviek. Zbité vaječné žĺtky a cukor sa zohrejú, aby sa vytvorila hustá pasta a potom sa do dutých rúr stlačila s vrecom na pečivo .
Čo budete potrebovať
- 4 1/2 uncími mleté mandle, surové, lúpané
- 2 1/2 oz vody
- 5 1/2 unce granulovaného cukru
- 2 vaječné žĺtky
- 1/2 šálky prášku
- cukrovinkový cukor (na poprášenie)
Ako to urobiť
Príprava marcipánu
- Nakúpte ošúpané, surové mandle v obchode alebo blanchejte surové mandle a odstráňte pokožku. Dôkladne ich osušte papierovými uterákmi. Mandle jemne rozmiešajte na jemný prach v kuchyni. Odložiť.
- Nalijte 1 1/2 oz vody a 3 1/2 unce cukru do stredne veľkého hrnca. Zahrejte na vysokú teplotu a za miešania pridajte k varu, kým sa cukor nerozpustí. Odstráňte z tepla a miešajte v zemiakových mandlích. Odložte a nechajte vychladnúť. Po ochladení na dotyk položte do chladničky 30 minút na chladnutie, takže nie je tak lepkavý a je ľahšie pracovať.
- Odstráňte marcipán z chladničky. Prach doska veľkoryso s práškovým cukrom. Umiestnite marcipán na palubu a prachovú špičku s cukrom. Zmerajte marcipán na hrúbku približne 1/4 palca pomocou valčeka. Nakrájajte na štvorce približne štvorcový.
- Pomocou rukoväte drevenej lyžičky zalepte marzipan okolo neho a stlačte konce na utesnenie a vytvorte malú hadičku. Opatrne odstráňte každú rúrku z rukoväte a umiestnite ju na list cookies.
Príprava na plnenie
- Zahrejte 3 šálky vody v strednom hrnci. Nalijeme 1 uncu vody a 2 unce cukru do malého hrnca a priveďte do varu a vytvorte sirup .
- Počas čakania na varenie vody sa vajcia prenesú do tepelne odolnej misy a bijú vajíčka. Pomaly naliať sirup do vajec za miešania pomocou vidličiek alebo drôteného biča.
- Premiestnite nádobu na vriacu vodu a pripravte vodný kúpeľ. Pokračujte v miešaní náplne žĺtka, kým sa nestane veľmi hustá ako puding.
- Vložte žĺtku do vrecka na pečivo a stlačte náplň do každej marcipánovej trubice z každého konca.
- Zaznamenajte marcipán pomocou hrotov vidlice, aby ste získali mierne hrebene.