Chèvre (vyslovuje sa "SHEV-ruh" alebo niekedy jednoducho "SHEV") je francúzske slovo pre kozu av kulinárskom umení odkazuje na akýkoľvek francúzsky syr vyrobený z kozieho mlieka.
Je to skrátenie termínu fromage de chèvre, čo doslova znamená "kozie syry", ale pravdepodobne francúzski sú spokojní s kozím syrom jednoducho ako "koza", pretože kozie mäso sa v tejto oblasti takmer nikdy nepožíva. Povedať, že tento postoj vychádza z vnímania, že kozie mäso má nepríjemné vône, nemá ignorovať vplyv regionálnych (a teda etnických a triednych) stereotypov.
Neexistuje žiadna stigma okolo silných vôní, pretože sa týkajú napríklad syrov - naopak, naopak.
V každom prípade kozie mlieko (najmä surové, tj nepasterizované) sa vyznačuje silnými chuťami a arómami, ktoré sa líšia podľa plemena kôz a ich stravy. Ich jedlo sa mení v závislosti od regiónu kvôli podnebiu, nadmorskej výške a mnohým ďalším vplyvom na životné prostredie - súboru faktorov, ktoré sa často spomínajú pri diskusii o víne známej ako terroir .
Ďalší zaujímavý fakt o chèvre; ak ste niekedy videli konkrétny kozie syr, možno ste si prečítali niečo v popise podľa výrazu "môže byť zjednotený od decembra do apríla", alebo "jedol od marca do decembra". To vás mohlo viesť k prekvapeniu, prečo ľudia potrebujú byť taký rozrušení o všetkom. Stačí jesť syr, keď máte pocit, že ju budete jesť!
Ukazuje sa však, že je to dobrý dôvod. Na rozdiel od kráv, ktoré sa dajú dojčiť po celý rok, kozy produkujú len mlieko 7 až 8 mesiacov ročne, pričom väčšina pochádza z marca až júla.
Spolu s tým, že kozie syr zvyčajne starne len niekoľko dní až niekoľko týždňov (štyri mesiace sú vonkajší limit), naozaj existujú určité kozie syry, ktoré sú najlepšie počas určitých mesiacov roka.
Starnutie Chèvre rozvíja intenzívnu chuť
Stárnutie chèvra prináša množstvo zmien. Keď je čerstvé a mladé, chèvre je mäkké a krémové, s miernou, maslovou chuťou a bielej farby, podobne ako smotanový syr .
Čím dlhšie stárne, tým je sušší a drobnejšie sa stáva, čo tiež prináša silnejšie, tangierove chute a arómy a farba sa prehlbuje na zlatožltú.
Starnutie tiež produkuje vonkajšiu kôru nazývanú kôrku, ktorá sa niekedy umyje soľankou počas starnutia, aby sa vyvinula viac chuti. Prítomnosť tejto kôry je dôvodom, prečo uvidíte pokyny na rezanie daného syra. Opäť sa to môže zdať ako kulinárske rozrušenie, ale naozaj existuje dôvod.
Cieľom pri rezaní je zabezpečiť, aby každý kus mal rovnaké množstvo kôry. Kruhy syra sú nakrájané na klinovité časti (ako plátky pizze), valce sú nakrájané na kolieska a pyramídy sú nakrájané na vertikálne kliny.
Pravdepodobne najlepší spôsob, ako si vychutnať chèvre, je čerstvá francúzska bageta s pohárom vína. Krehké Sauvignon sa dobre spája s mladšími chèvremi a keď sa starne, drevený chardonnay je dobrým spoločníkom. Ovocná červená doplní zohriaty kozie syr.
Pri včleňovaní chèvre do misky na syr začnite najmladším, najmenším, najjemnejším syrom a pokračujte smerom k najsilnejšiemu, najsuššiemu, najzreteľnejšiemu syru. Ak ste išli opačným smerom, vaša duša bude vyfúknutá v čase, keď sa dostanete do jemného syra, a budete chýbať jemnosti.
Chèvre sa zmení, ale pri zahriatí sa úplne neroztopí. To je dobré pre použitie v cestovinách a na pizze . V závislosti od veku (pamätajte, mladší je mäkší), chèvre sa môže rozložiť na krekery na výrobu kávových zŕn , alebo ako zložka šalátov .
Nakoniec, keďže kozie mlieko je v porovnaní s kravským mliekom pomerne nízke, mnoho ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy, zistil, že nemajú problém s chèvrom.