Žiadna iná svetová kuchyňa nemá prospech z párovania jedla a vína rovnako ako francúzskej kuchyne. Srdce francúzskej tradície spočíva v vychutnávaní rovnováhy a chutí jedla, a to ako jednotlivých zložiek, ako aj zložitých jedál. Perfektné francúzske párovanie vín zdokonaľuje len jedlo.
Ako presne spárujete jedlo a víno?
Francúzi si môžu pochutnať na pohári vína s mnohými jedlami, denne malým luxusom.
Toto víno bude miestne, dokonca aj domáce pestované a vyrobené víno. C omplexné vína sa uchovávajú na špeciálne jedlá a príležitosti.
Základné pravidlá párovania
Pravidlo 1 : Červené víno ide s mäsom a biele víno ide s morskými plodmi a hydinou.
Pravidlo 2 : Zabudnite na toto pravidlo a piť to, čo máte radi,
Tvrdé a rýchle pravidlá na využívanie vína s jedlom sú teraz archaické a irelevantné a ide o to, aby ste si potešili víno a zlepšili svoje stravovacie zážitky.
Štyri faktory o párovaní jedla a vína sa zamysli
Ak máte rovnako ako väčšina ľudí malý počet vín, ktoré sú vaše obľúbené a nekonajú veľa skúseností nad rámec tých málo fliaš, skúste spárovať rôzne odrody vína s jedlami, ktoré pripravujete, aby ste pochopili základy ochutnávky vína. Kyslosť, telo, aróma a chuť vína sú všetky faktory, ktoré je potrebné zvážiť pri hľadaní jedného, ktorý zodpovedá určitému jedlu. Tieto atribúty znamenajú rozdielnu vec medzi rôznymi patrami.
Kyselina : Kyslé a citlivé víno určuje úroveň kyslosti. To je veľmi podobné ako kousanie do super kyslé jablko cíti na patra, ako to zasiahne váš jazyk s ostrým pocitom.
Telo : Telo vína je založené na hmotnosti a pocitu v ústach, keď ho ochutnáte. Môže to byť svetlo, tiež nazývané tenké, alebo môže byť ťažké, krémové aj mastné.
Tak ako všetky atribúty vín, telo je názorom degustátora.
Vôňa : Aroma , alebo kytica, vína, je o vôni. Nos vína môže byť jedna alebo dve poznámky alebo zložitej zmesi aróm, ktoré sa zmiešajú a menia, keď víno je vírivé a vystavené vzduchu. Skúste identifikovať zemitý, kvetinový, ovocný a orechový tón, medzi mnohými inými.
Chuť : chuť vína je väčšinou určená jeho aróma; čo cítime, je to, čo vnímame, čo nebude mať vzťah k vôňu. Napríklad víno môže mať svetlo, ovocnú kyticu alebo hlboké zemité chute. Pravdepodobne nájdete vína s arómami, ktoré sa stávajú čokoládovou príchuťou kávy.
Dávať to všetko dokopy
Zhoda potravín s vínom je jednoduchšia, ako to znie. Určte, či je svetlá, korenistá, sladká alebo bohatá, a priraďte ju k jedlu. Pravidlom je spájať víno s jedlom, ktoré sa rovná jeho intenzite. Chutný recept na kuracie bude dobre vychádzať z ľahkej, korenisto-sladkej bielej farby, steaku s vyššou omáčkou na plnohodnotnú, silnú červenú.
Návrhy na výborné jedlo a víno
- Sauternes so syrom bleu.
- Chardonnay s kuracím mäsom, mušlemi, homármi a brie.
- Sauvignon Blanc s krevetami, kyslou bravčinou, ustricami a bielej ryby.
- Pinot noir s lososom, mastnými rybami a kačicami.
- Zinfandel alebo červená / biela Burgundsko s morčacie, bažant a prepelice.
- Červený Bordeaux s jahňacím.
- Beaujolais s tradičným bravčím mäsom.
- Cabernet Sauvignon s hovädzím mäsom, zverinou a grilovaným mäsom.
- Burgundsko s dušeným mäsom a zverinou.
Aktualizoval: Elaine Lemm máj 2017