Muhammara, meno odvodené z arabského slova za zčervenalé, je korenistá červená paprika a džús z vlašských orechov. Jeho pôvod je syrský, ale teraz sa nachádza na celom Blízkom východe a Turecku.
Existuje množstvo variácií, ale najbežnejšie zložky sú olivový olej, vlašské orechy, strúhanka a čerstvé alebo sušené papriky. Ďalšie často používané zložky môžu obsahovať korenie, ako je cumin, mäta, cesnak, citrónová šťava a dokonca melasa z granátového jablka. Je ľahké vyrobiť a môže byť podávaný teplý alebo studený. Páči sa mi to ako alternatívna alebo sekundárna voľba k pravidelnému hummu a je skvelé, že sa chystám na párty. Podávame to, ako by ste hummus, v miske s opekanými pita klinmi, čerstvými vegetariánmi alebo iným, čo by ste chceli ponoriť. Mám tiež rád hummus ako šírenie na sendviče a muhammara funguje rovnako dobre a dodáva úžasný malý kop.
Vzhľadom k tomu, že je taký chuťový nádych, funguje dobre aj ako omáčka na mäso, kuracie mäso a dokonca aj ryby. Tento konkrétny recept muhammara nie je príliš korenistý a ideálny pre začiatočníkov. Ale aj keď sa to na prvý pohľad zdá trochu zastrašujúce, akonáhle začnete vyrábať túto jedlo, nájdeš dokonalú rovnováhu zložiek, aby vyhovovala vášmu vkusu. Užite si to!
Čo budete potrebovať
- 3 červené papriky
- 1 stredne žltá cibuľa, olúpaná a nakrájaná na kocky
- 1/2 šálka olivového oleja
- 1/2 strúhanky pohára
- 3/4 poháre vlašských orechov, drvené
- 1 1/2 lyžice
- chiliový prášok alebo 1 čerstvý chlieb Fresno, nasekaný
- 1/4 lyžičky čaju
Ako to urobiť
Predhrievajte rúru na 350 stupňov F a umiestnite celú červenú papriku na mastnú plochu. Pečieme asi 10-12 minút a otáčame približne každých 4 minúty. (Ak je to žiaduce, môžete tiež nahradiť jarred alebo deli pripravené pečené papriky.)
Do tej doby vložte strúhanku do kuchynského robota a pridajte 2 lyžice studenej vody. Zmiešajte, aby ste vytvorili pyré. Pridajte viac vody podľa potreby.
Odstráňte papriky z rúry a odstráňte pokožku.
Otvorte a odstráňte semená. Nakrájajte na kusy a pridajte do zmesi strúhanky v kuchynskom procesore.
V malej panvici na smaženie nakrájajte nakrájané cibuľky, až kým nie sú slabo zapečené. Pridajte nakrájanú cibuľu a olivový olej do kuchynského robota a miešajte s konzistenciou.
Pridajte zostávajúce prísady a premiešajte a podľa potreby pridajte olivový olej.
Odstráňte z kuchynského robota a umiestnite do misky. Podávajte s pita klince, vegetariáni, alebo použiť ako omáčku pre kebaby.
Všimnite si, že môžete tiež opečené vlašské orechy na suchú panvicu asi 5 minút pre extra chuť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 248 |
| Celkový obsah tuku | 22 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 96 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 4 g |