Hoci sú často nazývané "židovské wontons ", kreplach majú svoje vlastné miesto v celosvetovom kanáli plnených knedlíkov. Aškenázská špecialita sú užšie prepojené s východoeurópskym komfortom ako pierogi . Kreplach sú zvyčajne naplnené mäsom, kuracím mäsom alebo syrom, alebo menej často so zemiakmi alebo kasou . Tu sa stávajú vegetariánsky, s náplňou pečeného sladkého zemiaka s kysnutou cibuľou a hubami. Sú lahodné podávané v polievkovom vývaru , alebo jednoducho hádzali v masle a zakončené kyslou smotanou a bylinkami.
Čo robiť s plnením zvyšku : V závislosti od toho, ako tenký ste vyliahli cesto - a následne, koľko kreplach ste schopní urobiť - môžete mať ďalšie plnenie. Ohrievajte ju v rúre na jednoduchú stranu. Alebo ju rozložte na cesto na pizzu, na vrchol s kropením nastrouhanou mozzarellou alebo rozdrveným kozím syrom a parmezánom, rozmršte s trochou olivového oleja a pečte na 425 F, až kôra ostrá na dne a syr sa roztaví.
Kosher Stav: Pareve
Čo budete potrebovať
- Pre plnenie:
- 8 oz
- sladké zemiaky (1 veľké)
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja (plus extra pre sladké zemiaky)
- 1/2 šálky / 4 oz cibule (jemne nakrájané)
- 8 uncí kriminálnych húb (alebo rozmanité divoké alebo portobelové huby, jemne nasekané)
- Zachyťte morskú soľ
- Čerstvá paprika podľa chuti (čerstvo mletá)
- Pre tortu Kreplach:
- 1 3/4 šálky celozrnnej múky (plus extra podľa potreby)
- 1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli (alebo koshernej soli)
- 3 veľké vajcia
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja (alebo neutrálneho aromatického oleja)
- 1 lyžička vody
Ako to urobiť
1. Najskôr vykonajte náplň: Predhrievajte rúru na 425 F. Príchute sladké zemiaky po celej ploche vidličky, trochu kožete trochu oleja a umiestnite na fóliu alebo na panvicu. Pečieme v predhriatej peci asi 45 minút, alebo pokiaľ nie je mäkká. Keď je sladká zemiak dostatočne chladný na to, aby ste ju zvládli, odstráňte kožu a presuňte mäso do veľkej misy. Mash dobre s vidličkou.
2. Na veľkej panvici alebo v šéfkuchárni na vysokej horúčke zohrejte olej.
Pridajte cibuľu a nasajte do mäkkej a priesvitnej, asi 3 až 5 minút. Pridajte huby a štipku soli a nasajte, až huby zmäknú a uvoľnia svoje šťavy. Pokračujte v varení, až kým sa kvapalina v panve väčšinou neodparí, približne o 5 minút. Pridajte huby do sladkých zemiakov a dobre premiešajte. Ochutnajte s čerstvým mletým korením. Odložte na chladenie.
3. Ďalej urobte kreplachové cesto: V veľkej miske rozliahnite múku a soľ. V strednej miske jemne porazíme vajcia, olej a vodu.
4. Vytvorte studňu v strede múky a nalejte zmes vajec. Pomocou vidlice začnite miešať vajíčka a pomaly začleňovať múku do zmesi. Miešajte, kým sa vajíčka a múka dobre zmiešajú a začnú vytvárať mäkké cesto (keď sa cesta stane príliš hrubým na vidličku, môžete ho zmiešať s čistými rukami). Na ľahko mletom povrchu mieste cesto a pridajte ďalšiu múku, 1 lyžicu naraz, ak je veľmi lepkavý. (Keď je cesto len mierne lepkavé, prestanete pridávať múku, alebo bude ťažké vyskrutkovať.) Pokračujte v miesení po dobu 5 až 7 minút, alebo kým je cesto mäkké a pružné. Vráťte cesto na misku, kryt a nechajte ju odpočinúť najmenej 30 minút.
5. Zostavte kreplach list s pergamenovým papierom a odložiť. Vložte malú vodu do malej misky a odložte ju. Potom, čo cesto odpočívalo, rozdeľte ho na polovicu. Na ľahko mletom povrchu položte jednu časť cesta do obdĺžnikového tvaru. Rozbalte s valčekom čo najtenšie, nie viac ako 1/8 palca.
(Čím tenší ste rolia cesto, tým jemnejšie-textured kreplach bude, pre chewier, heartier kreplach, 1/8-palcový je v poriadku.)
6. Pomocou rezačky na pizzu, cestovinového kolieska alebo ostrého noža rozrežte cesto na 2 až 2 1/2 palcové štvorce. Vložte 1 čajovú lyžičku sladkej zemiakovo-hubovej plnky do stredu každého štvorcového cesta. Ponorte prst do misky s vodou a "farbite" vodu pozdĺž 2 susedných strán každého štvorca cesta - to pomôže utesniť kreplach. Opatrne zložte cesto nad náplňou, aby ste mali trojuholníkové balenie. Stlačte pozdĺž bokov cesta a uistite sa, že ste vytlačili všetok vzduch. Presuňte kreplach na plech v jednej vrstve a zakryte čistým čajovým uterákom, aby sa pri práci nepustili. Pokračujte vo vytváraní kreplach so zvyšným cestom a plnením.
7. Ak by ste chceli uložiť kreplach pre neskoršie použitie, môžete ich teraz zmraziť; umiestnite plech na pečenie do mrazničky a zmrazte, kým nie sú pevné, asi 40 minút. Preneste do vrecka s mrazničkou na zips a zmrazte až 3 mesiace. Pred varením sa nesmie odmraziť.
8. Varenie čerstvého alebo mrazeného kreplachu: priveďte veľkú nádobu solené vody do varu . Kreplach opatrne vykĺznite do vody, jemne ho premiešajte raz alebo dvakrát, aby ste nezdržiavali dno a neuchráňte, ani 20 minút, alebo až kým sa nezmiznú a horenie sa neprekvapí. Vypustiť. Podávajte v horúcom polievkovom vývaru, alebo v mäso s hríbom zakysanej smotany a pokropením čerstvých byliniek.