Náhodne zabudnuté silné varenie sa stáva potravinovým hitom
Trvá 18 mesiacov, kým sa dostane fermentovaná omáčka, ktorá miluje toľko steakov. Worcestershire omáčka nasleduje v tradícii fermentovanej ryby omáčkou nájdených v mnohých kultúrach, ako je garum v starovekom Ríme. Worcestershire omáčka má históriu ísť s jeho užitočnosť v ochutenie nápojov a jedál, ako sú krvavé Marys, Caesar šaláty, steaky, ustrice a deviled vajcia.
Pôvod omáčok Worcestershire
Worcestershire omáčka má svoje korene v Indii, ale bola skutočne vytvorená náhodne vo svojom menom mestečku Worcester v Anglicku v roku 1835.
Spoločnosť Lea & Perrins tvrdí, že lord Sandys (ktorého identita je sporná) sa vrátila domov do Anglicka, aby odišla po úspešnom riadení Bengálska v Indii už mnoho rokov. Zmeškal svoju obľúbenú indickú omáčku, že poveril majiteľov obchodov s drogami John Lea a William Perrins prísť s rozumným faksimilem.
Pôvodným zámerom chemikov bolo udržať časť dávky v predajni, ale zmes rýb a zeleniny mala taký silný zápach, že sa inak rozhodli a uložili ju do pivnice. Zabudol na dva roky, kým nebol znovu objavený počas misie na upratovanie. Táto dávka dozrela do nádherne ochutenej omáčky, ktorá bola fľašková a rýchlo sa stala horúcou položkou so zákazníkmi.
Podpora Worcestershire Sauce
Lea a Perrins úspešne rozdelili presvedčivých správcov na britských osobných lodiach, aby ich zaradili do svojich jedálenských stolov. Čoskoro sa stala britskou základňou, predovšetkým ako steaková omáčka a ďalej emigrovala po celom svete.
Fľaše sú stále zabalené do papiera, ako to pôvodne urobili, aby sa chránili pred prelomením počas plavby po mori. Worcestershire omáčka je známa ako komerčne fľašková korenina, ktorá sa má dovážať do Ameriky a pricestuje do New Yorku v roku 1839.
Strážený recept v podstate zostáva rovnaký. Avšak reklama už neznamená, že "vaše vlasy rastú krásne". Spoločnosť stratila ochrannú známku s názvom Worcestershire omáčka v roku 1876, takže ju možno použiť ako všeobecný výraz pre podobné omáčky.
Čo sa dostane do Worcestershire omáčkou
Kompletný recept na omáčku Worcestershire ešte neodhalili pôvodní dodávatelia tohto upscale sprievodu Lea & Perrins. V originálnej fľaši sú uvedené prísady ako ocot z jačmenného sladu, liehový ocot, melasa, cukor, soľ, ančovičky, extrakt tamarindu, cibuľa, cesnak a nešpecifikované korenie a arómy. Niektoré ďalšie prísady, ktoré môžu zahŕňať citróny, sójovú omáčku, okurky a papriky.
Worcestershire Sauce po celom svete
Americká verzia omáčky Lea & Perrins Worcestershire sa líši od britského receptu. Namiesto sladového octu sa používa destilovaný biely ocot a tam je doslova trikrát viac cukru a trochu viac ako trikrát toľko sodíka na jednu tretinu unce. Americká verzia je označená aj menšou veľkosťou porcie, jedna čajová lyžička je jedna porcia na rozdiel od britskej / kanadskej jednej polievkovej lyžice. Pre zmenu nie je žiadne vysvetlenie, ale mnohé dovezené tovary sú špecializované pre USA
Môžete si vyrobiť svoju vlastnú domácu omáčku Worcestershire, ak potrebujete väčšiu kontrolu nad prísadami a všetkými prísadami.