Tento poľský zemiakový pierogi recept alebo pierogi ruskie pochádza z kuchára Marek (Mark) Widomski, zakladateľa a riaditeľa kulinárskeho inštitútu v Krakove v Poľsku.
Pierogi ruskie patrí k najobľúbenejším typom poľských knedlíkov. Na rozdiel od toho, čo verí väčšina ľudí, to sa netýka "ruského pierogi". V skutočnosti to znamená rusínsky alebo rusínsky pierogi.
Rusínci alebo Rusíni sú tiež známi ako karpatskí Rusíni a tvoria sa ľudia okolo severných Karpát na západnej Ukrajine, na východnom Slovensku av južnom Poľsku. Táto oblasť je tiež známa ako Galicia v angličtine (Galicja v poľštine, Halic v slovenčine a Halchyna v ukrajinčine).
Šéfkuchár a jeho zamestnanci ponúkajú kurzy vo všetkom od roľníckych jedál až po gurmánsku kuchyňu, prispôsobujú ich individuálnym potrebám v poľštine, angličtine a iných jazykoch. Na dosiahnutie najlepších výsledkov nemiešajte zemiaky, použite vidličku alebo brúsku, podľa šéfkuchára Marka.
Ak nemôžete nájsť suchý tvaroh, možno budete chcieť vyrobiť vlastný farmársky syr od začiatku.
Čo budete potrebovať
- cesto:
- 2 až 2 1/2 šálky
- všestranná múka
- 1 veľké vajce (izbová teplota)
- 1 lyžička soli
- 1 šálka vody (vlažná)
- Plnenie zemiakov a syrov:
- 2 libry ružičkové zemiaky, (vyčistené a varené v ich bundách)
- 2 lyžice nakrájanej cibule (jemne mleté a 1 lyžica masla)
- 8 jednotiek suchého tvarohu alebo farmárskeho syra (izbová teplota alebo ricotta)
- Voliteľné: Soľ podľa chuti
- Voliteľné: Pepř podľa chuti
Ako to urobiť
- Pečieme zemiaky a vidličku, alebo ich ryžeme (nečistíme) a miešame so sopečnou cibuľou a poľnohospodárskym syrom. Pre najlepšie výsledky by podľa šéfkuchára Marka mali zostať niektoré malé kúsky celého zemiaka. Chuť a oddych.
- Umiestnite 2 šálky múky do veľkej misy alebo na pracovnú plochu a urobte studňu v strede.
- Vlozte do nej vajcia, pridajte soľ a trochu vlažnú vodu naraz.
- Prineste cesto dohromady, dobre miesime a pridajte viac múky alebo vody podľa potreby. Cesto rozdelíme na polovicu a zakryjeme miskou alebo uterákom. Nechajte to odpočinúť 20 minút.
- Na múčnatom pracovnom povrchu vysušte tenké plátky a nakrájajte 2-palcovým okrúhlym pohárom alebo pohárom.
- Vložte časť plnenia do stredu každého kruhu.
- Zložte cesto na polovicu a spojte okraje dohromady. Zozbierajte útržky, prelistujte a naplňte. Opakujte so zvyšnou polovicou cesta.
- Posypte plech na pečenie múkou a naplnenú pierogi vložte do jednej vrstvy. Zakryte čajovou utierkou.
- Priveďte veľký, nízky hrniec slané vody na varenie. Drop v pierogi asi šesť naraz. Vráťte sa do varu a znížte teplotu. Keď pierogi vzrastie na povrch, pokračujte v pare ešte niekoľko minút.
- Odstráňte ju pomocou štrbinovej lyžice a ochutnajte od neho. Keď je spokojný, odstráňte zostávajúci pierogi pomocou štrbinovej lyžice na servírovací tanier.
- Podávajte teplé s karamelizovanou cibuľou alebo skwarki (bravčové cracklingy) alebo smaženými kúskami slaniny a vankúšikom kyslej smotany, ak je to žiaduce.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 105 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 20 mg |
| sodík | 273 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 4 g |