Táto jeseň-obľúbená koreňová zelenina sa najlepšie s malou TLC
Pre veľa rodín, večera vďakyvzdania jednoducho nebude kompletná bez syrových sladkých zemiakov, ktoré sú naplnené mini marshmallows a nakrájanými pekanami. Ale nemusíte odstrániť túto tvrdé, zdravé hľuzy raz za rok. Okrem kandizovaných kávovarov môžete nájsť recepty na pečené, varené, pečené, sypané a vyprážané sladké zemiaky, sladké zemiakové dezerty a sladké zemiakové polievky. Z väčšej časti môžete vyberať sladké zemiaky, najmä bledú odrodu, v receptoch, ktoré vyžadujú biele zemiaky.
Výber sladkých zemiakov
Predvolená sezóna ťažby trvá od októbra do januára, ale v predajniach sa počas celého roka väčšinou nachádzajú čerstvé. V obchodoch s potravinami sa po celý rok nachádzajú konzervované sladké zemiaky , ktoré môžu byť mätúce označené ako príchute.
Vyberajte sladké zemiaky s tesnými, nepružnými kožami, ktoré nevykazujú žiadne škvrny ani modriny. Pozrite sa na malé a stredne veľké, pretože čím väčšie sa dostanú, tým sa starchizujú.
Sladké zemiaky sa pohybujú od krémových odrôd až po hlboko oranžové, ktoré sa niekedy mylne označujú ako sladké zemiaky. Sú dokonca fialové. Maso tmavo oranžových sladkých zemiakov má tendenciu byť sladšie a krémove než bledohnedé alebo purpurové, ktoré sa podobajú na sušiarne, škrobové mäso červenohnedých zemiakov, aj keď s ostrou arómou.
Skladovanie sladkých zemiakov
O niečo menej odolné ako ich biele bratranky, sladké zemiaky sa vo všeobecnosti nešetria dobre, s výnimkou ideálnych podmienok, a pomliaždené sa rýchlo zhoršujú.
Bohužiaľ, keď sa sladké zemiaky začínajú zhoršovať, nemôžete odstrániť poškodenú časť, pretože rozklad ovplyvňuje chuť celého zemiaka.
Uchovávané pri priemernej teplote miestnosti (68 až 70 F), sladké zemiaky trvajú asi týždeň. Pre dlhšiu konzerváciu potrebujete chladnú (55 F), suchú, tmavú lokalitu s dostatočným vetraním.
V týchto podmienkach sladké zemiaky trvajú až štyri týždne. Nechladzujte surové sladké zemiaky, ktoré môžu viesť k ťažkému, nepríjemnému centru a celému chuti.
Varené sladké zemiaky trvajú v chladničke v vzduchotesnej nádobe na štyri až päť dní. Ak chcete pečené sladké zemiaky opätovne ohriať, nakrájajte ich na polovicu a položte ich na polovicu na mikrovlnnej doske. Zemiaky zakryte vlhkou papierovou utierkou a mikrovlny ich na médiu asi dve minúty, alebo až sa zahrejú. Použite rúru na 350 F, aby ste zohreli sladké zemiakové pečivo, sypané sladké zemiaky a pečené sladké zemiaky. Pokrývajte misku s hliníkovou fóliou a pečte, kým sa neohrieva.
Ak chcete zmraziť varené sladké zemiaky, vložte ich do vzduchotesnej nádoby, nechajte 1/2-palcový priestor na uloženie a potom stlačte kus mraziaceho papiera alebo plastového obalu priamo na povrch. Uchovávajte ich v mrazničke po dobu 10 až 12 mesiacov pri teplote 0 ° C. Môžete zmraziť celé pečené sladké zemiaky individuálnym zabalením do fólie a potom ich uložiť do vrecka s mrazničkou na zips. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov rozmrazte mrazené zemiaky cez noc v chladničke skôr, než ich opätovne zohrejete.
Krájané, rozdrvené alebo rezané sladké zemiaky sa môžu zmäknúť v sklade, preto posypeme povrchom citrónovou šťavou alebo kyselinou askorbovou.