Kasha Varnishkes, alebo cestoviny s opracovanými pohánkovými krúpy, je tradičná židovská miska Ashkenazi a komfortné jedlá extraordinaire. Jednoduché jedlo získava veľa chuti z karamelizovanej cibule, a hoci to bolo historicky vyrobené s chuťou schmaltz (alebo tavený kurací tuk), je teraz častejšie vyrábaný s olejom, čo má tú výhodu, že zachováva pokrm.
Kasha, hoci vôbec nie je technicky zrno, je vďaka svojmu výživovému profilu klasifikovaný ako celé zrno. Bezlepková príbuzná rebarbora je bohatá na vlákninu, bielkoviny a dôležité živiny vrátane zinku, medi, horčíka a draslíka. Okrem toho pridá toasty, orechovú chuť a krásny textúrny záujem na obyčajné cestoviny.
Zatiaľ čo sa často podáva sólo alebo ako príloha, je to tiež vynikajúce vegetariánske jedlo pokryté praženou zeleninou alebo ratatouille .
A hoci je pokrm pokorný, môže mať aj stoličku na uvítanie. Giora Shimoni píše: "Rád by som Kasha s Bowtiesom pripravil na dovolenku, pretože prináša so sebou spomienky generácií minulých a tým dodáva význam nášmu sviatku."
Upravil Miri Rotkovitz
Čo budete potrebovať
- 1 libra bowtie (farfalle) rezance
- 2 lyžice plus 2 lyžice olivového alebo repkového oleja
- 2 lyžice olivového alebo repkového oleja
- 1 veľkú cibuľu, olúpané a jemne nakrájané
- 2 šálky vody alebo zeleniny
- 1 šálka kasha (stredná granulácia)
- 1 veľké vajce
- 1 lyžička soli
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
Ako to urobiť
1. Priveďte veľkú nádobu s vodou do varu. Pridajte nudle a nakrájajte podľa pokynov balenia. Vypustiť. Odložiť.
2. V pánve šéfkuchára alebo veľkej panvici zahrejte 2 lyžice oleja na stredne vysoké teplo. Nakrájajte cibuľu, až kým nebude jemná a priesvitná, asi 5 minút. Znížte teplo a pokračujte vo varení, občas sa premiešajte, kým začnú karamelizovať, asi o 10 minút viac. Preveďte do misky a odložte ju.
3. Kým cibuľa varenie, pridajte 2 hrnčeky vody alebo polievku do hrnca a priveďte do varu. Znížte teplo na nízku hodnotu, aby ste boli v teple.
4. V malej miske porazte vajcia. Zmiešajte kasu do vajíčka tak, aby boli všetky jadrá potiahnuté. Vráťte šéfkuchovku do tepla a pridajte vaječný kasha. Smažte na vysokej teplote, za miešania, kým sa vajíčko nevysuší a jadrá sa oddelia, asi 3 minúty.
5. Nalejte horúcu kvapalinu nad kashu. Pridajte cibuľu a korenie. Zakryjte a nakrájajte na nízkej teplote, až kým sa neabsorbuje všetka tekutina, približne 10 až 15 minút.
7. Keď je kasha varené, rozmiešajte nudle. Pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice oleja a miešajte, aby sa skombinovali. Podávajte okamžite.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 313 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 113 mg |
| sodík | 764 mg |
| sacharidy | 39 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 10 g |