Varené bravčové brucho s cesnakovou omáčkou (蒜泥白肉) je jedným z mojich najobľúbenejších jedál v Sichuanskej kuchyni. Je to absolútne chutné a je to tiež veľmi populárne jedlo v čínskych a taiwanských domácnostiach.
Toto jedlo pochádza zo Sichuan v Číne, ale stalo sa veľmi populárnym na Taiwane. Hlavnou zložkou tohto jedla je bravčové mäso, ale keď si ľudia myslia na "bravčové brucho", zvyčajne si myslia, že jedlo je veľmi bohaté, ťažké a mastné. Ale toto jedlo sa podáva studené s lahodnou cesnakovou omáčkou a uhorkou, takže je oveľa ľahšie, než si myslíte, a je to veľmi populárne letné jedlo na východe.
Tradične v Číne počas náboženských obradov a udalostí ľudia ponúknu varené kurča, mäso a ovocie pre Budhu. Jednou z najobľúbenejších potravín, ktoré ponúka Buddhovi, je varené bravčové brucho a po dokončení obradu čínski ľudia urobia jedlo z vareného bravčového brucha a toto varené bravčové brucho s cesnakovou omáčkou je jedným z obľúbených jedál.
Keď som bol mladý som si myslel, že spôsob, ako pripraviť toto jedlo je len použiť vodu na varenie bravčového brucha, kým to nie je varené. Po tom, ako sa môj starý otec naučil, ako variť tento pokrm, zistil som, že to nie je tak jednoduché ako varenie bravčového brucha vo vode. Ale verte mi, nie je to tak zložité, aby ste sa riadili mojimi pokynmi a nemali by ste mať žiadny problém vôbec.
Môj starý otec ma naučil, aby "sezónil" vodu pri varení bravčového mäsa. Takže v tomto receptúre môžete vidieť, že som pridala niekoľko zložiek, vrátane ryžového vína, soli, hviezdice anýzu, kardamónovej struky, jarnej cibule a zázvor do vody. Samozrejme, ak nechcete pripraviť toľko ingrediencií, môžete pri varení bravčového mäsa jednoducho pridať ryžové víno, jarnú cibuľu a zázvor (alebo dokonca len zázvor a ryžové víno).
Pri varení potrebujete uviesť bravčové brucho do varu na vysokom horúčave a potom vriec asi 1 hodinu. Môžete použiť štepnicu, aby ste pokrčili bravčové brucho počas varenia, a ak by mohol chodiť cez bravčové brucho, potom je bravčové brucho pripravené.
Pokúste sa nakrájať bravčové brucho čo najtenšie, aby ste necítili, že bravčové brucho je tak mastné a ťažké na jedenie. Rozdrvený arašid je voliteľný doplnok, ale dodáva prídavnej chuti a textúru do misky. Ak máte alergiu na arašidy alebo si myslíte, že je to príliš veľa ťažkostí, potom ju nechajte. To príliš neovplyvní chuť tohto jedla.
Existuje veľa rôznych spôsobov, ako urobiť cesnakovú omáčku, a tento recept som naučil môj starý otec. Môžete pridať nejaký chilli olej alebo Sichuan korenie olej, ak máte radi vaše jedlo horúce a pikantné.
Ako zvyčajne môžete upraviť korenie pre toto jedlo podľa svojho osobného vkusu.
Čo budete potrebovať
- 5 šálok vody
- 1 lyžica ryžového vína
- 1 lyžička soli
- 1 hviezdičkový aníz
- 2 kardamónové struky
- 1 oz / 30 gramov jarnej cibule
- 2 gombíky zázvor (každý asi 1 palcový)
- 2 libry 3 unce bravčové brucho
- 1 uhorka (tenké plátky)
- Voliteľné: 1 lyžica pražených drvených arašidov
- Pre cesnakovú omáčku:
- 3 lyžice sójovej omáčky na lyžicu
- 1 čajová lyžička cukru
- 1/2 čajovej lyžičky ryžového octu
- 1 lyžička čierneho octu
- 1 snehový biela sezamový olej (alebo zmesový sezamový olej)
- 1 oz / 30 gramov cesnaku (olúpané a jemne nakrájané)
Ako to urobiť
postupy:
- Umiestnite vodu, ryžové víno, soľ, hviezdicový aníz, kardamónové struky, jarnú cibuľu a zázvor do zásoby. Preveďte do varu na vysokej teplote, potom znížte teplotu a 30 minút.
- Pridajte bravčové brucho a priveďte do varu. Znížte teplo a asi 1 hodinu vrijte, kým nebude varené bravčové mäso. Skúste prepichnutím bravčového mäsa pomocou tyčinky. Paličky by mali ľahko prejsť cez mäso. Odložte na chladenie. Rezervné zásoby.
- Umiestnite všetky prísady pre omáčku z cesnaku do misy. Pridajte 2 polievkové lyžice zo zásoby a dobre premiešajte. Odložte aspoň 30 minút.
- Pomocou ostrého nôžka nakrájajte ochladené bravčové mäso na 3 mm (1/8 ") hrubé plátky.
- Usporiadajte bravčové mäso na servírovacom tanieri s uhorkami. Ozdobte rozdrvenými arašidmi, ak je to potrebné. Podávame cesnakovú omáčku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1718 |
| Celkový obsah tuku | 176 g |
| Nasýtený tuk | 52 g |
| Nenasýtený tuk | 78 g |
| cholesterol | 163 mg |
| sodík | 790 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 24 g |