V priebehu rokov som sa pokúsil o to, aby som vytvoril vegetariánsku matzovú guľovú polievku na Passover. Niektoré pokusy boli tak-tak, niektoré boli celkom dobré, ale nikdy som sa naozaj nezasadil na jednu cenu za nahrávanie - až doteraz to je.
V tomto receptuse nie je žiadna prášková zmes - všetka chuť pochádza zo zeleniny, bylín a korenín. Ale skutočným tajomstvom pikantného vegetariánskeho vývaru je pridanie húb. Dokonca aj keď nie ste fanúšik húb, nemusíte ich preskočiť - neposkytujú polievku chuťovú vôňu vôbec, ale dodávajú úžasnú kvalitu a hĺbku chuti.
Rád by som túto polievku podával s Dill Matzo Balls, ale ak máte obľúbený recept na rodinu , môžete ju namiesto toho použiť.
Tip: Ak obsluhujete veľkých fanúšikov Matzo Ball, urobte dvojitú dávku knedlíkov. Týmto spôsobom budete mať veľa na ruke, ak si hostia chcú niekoľko sekúnd, alebo ak máte nejakú zvyšnú polievku.
Čo budete potrebovať
- Pre polievku:
- 1/4 šálky / 60 ml. extra panenský olivový olej
- 2 stredné cibule (približne 3/4 libry / 330 g, olúpané, orezané a nasekané)
- 6 stredných mrkvy (asi 1 libra / 450 g, lúpané, orezané a nakrájané na mince)
- 4 stonky zeler (asi 1/2 libra alebo 190 g) orezané a nakrájané na plátky
- 1 parsnip (asi 130 g), olúpané, orezané a nakrájané na mince
- 6 strúčiky cesnaku, olúpané a rozbité
- 1,5 lyžičky čerstvého strúhaného zázvoru
- 10-unca (284 g) balených kremenských húb, očistených, orezaných a nakrájaných na plátky
- 1 stredná cuketu, orezaná, pozdĺžne rozdelená na polovicu a nakrájaná na polovicu
- 8 šálok (1,89 litra) vody
- Hrst čerstvých listnatých listov
- 1 lyžica mrazenej alebo sušenej bazalky (alebo 3 lyžice čerstvej, nakrájanej bazalky)
- 1 lyžička morskej soli alebo koshernej soli
- Pre doručenie:
- 1 zväzok svojich obľúbených matózových guličiek
Ako to urobiť
- Ohrievajte olej vo veľkom zásobníku na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler a parsnip a usušte, dbajte na to, aby ste zeleninu nehasli, asi 10 minút, alebo kým cibuľa nebude mäkká a priesvitná.
- Pridajte cesnak a zázvor a nasajte do vône, asi 1 minútu. Pridajte huby a sýte, až kým neuvoľnia šťavy a nezmäknú, asi 5 minút. Pridajte cuketu a opečte 5 minút.
- Pridajte vodu, zdvihnite teplo a priveďte do varu. Zmiešajte kôpru, bazalku a soľ. Znížte teplo, čiastočne zakryte a jemne hojte na 30 až 45 minút, alebo pokiaľ nie je bujón zlatohnedý a aromatický.
- Opatrne namnožte vývar. Môžete to urobiť tým, že nastavíte veľkú šľahačku nad druhú polievkovú nádobu a pomaly nalejte polievku zo zásobníka do šľahača. (Ak chcete mať veľmi jasnú polievku, môžete priliehať do šálky s tkaninou.)
- Alternatívne použite veľkú štrbinovú lyžicu, aby ste zeleninu preniesli do šľachy umiestnenej nad veľkou miskou. Bez ohľadu na zvolenú metódu jemne stlačte zeleninu v cedníku so zadnou časťou lyžice, aby ste z nej vyliahli všetok zostávajúci vývar a vráťte extra bujón do hrnca.
- Pokiaľ je to žiaduce, lyžičku a mrkvu zasejte späť do vývaru. Bujón môže byť vyrobený 1 až 2 dni vopred a chladený, pokrytý.
- Podávajte: Polievku sem pridajte do varu a pridajte pripravené guličky. Nasypte, kým je polievka horúca a matzo gule sa zahrejú. Nakrájajte na misky a podávajte. Užite si to!
Variácia: Pre príležitostné jedlá, alebo ak ste vy uprednostňujete hlbšiu polievku, preskočte krok napínania a zahrňte niektoré zo zeleniny v každej porcii.