V gréčtine: kλιτσούνια Κρήτης, vyslovuje kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Tieto sladké syrové pečivo používa valcované cesto namiesto tenkých fialových listov . V závislosti od toho, ako sú zložené (pozri nižšie), môžu byť pečené alebo vyprážané. Sú tradíciou dovolenky na gréckom ostrove Kréta, ale aj inokedy aj preto, lebo sú tak chutné! Tie vyžadujú čerstvé mäkké odrody myzithra (nie starší slaný typ) syra, a ak nemôžete nájsť to, skúste talianske mascarpone alebo ricotta.
Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- 1/2 šálky olivového oleja
- 1/2 šálky cukru
- 1/2 šálky napučaného jogurtu (neochutené)
- 2 vajcia (porazené vidličkou)
- 1 lyžička prášku na pečenie
- 2 3/4 šálky
- všestranná múka
- 1/4 šálky
- brandy
- Pre plnenie:
- 1 2/3 libier čerstvého mäkkého syry myzithry (alebo mascarpone alebo ricotta)
- 1/2 až 1 čajová lyžička škorice
- 2 lyžice cukru
- 1 vaječný žĺtok
- 1 čajová lyžička pomarančovej kôry (strúhaná)
- 2 polievkové lyžice všestrannej múky
- 1 vajcia (biely, na glazúru)
- Voliteľné: 1 šálka olivového oleja (pri vyprážaní)
- Obloha: mletená škorica (pre
- pečené pečivo )
- Obloha: práškový cukor (alebo med, pre vyprážané pečivo)
Ako to urobiť
Pripravte si cesto
- Vo veľkej miske rozmiešajte spolu suché zložky (cukor, prášok do pečiva, múka).
- Pridajte olej, miešajte s lyžičkou alebo rukami.
- Miešajte do napnutého jogurtu a vajíčok a miešajte s lyžicou, až kým nezačne cesto ztuhnúť, a pridajte brandy, aby ste cesto zjemnili podľa potreby.
- V priebehu približne 10 minút miesiť cesto v miske, až kým sa nerozmýšľate a necháte sa odložiť.
Vytvorte pečivo
- V samostatnej miske mixujte syr, škoricu, cukor, vaječný žĺtok, pomarančovú kôru a múku dohromady, až kým nie sú dobre zmiešané.
- Na múčnatom povrchu s valčekom rotujte kus cesta von do hrúbky asi 1/8 palca.
- Pomocou 3 až 4-palcovej frézy alebo taniere ako vodítka vystrihnite kruhy. (Alternatívne si vezmite kus cesta s veľkosťou nelúpaného vlašského orecha a odhodte ho do kruhu asi 3 až 4 palce.)
- Položte lyžicu zmesi syra do stredu kruhu a roztiahnite sa v blízkosti okrajov. Zdvihnite okraj cesto okolo syra a pomocou mokrých prstov stiahnite okraje, aby ste vytiahli cesto okolo syra, čím otvorte stred, aby sa syr ukázal. Opakujte s použitím celého cesta a plnenia.
- Kalkitsounia umiestnite na plech a jemne štetnite s rozbitým vajcom na glazúru. Pečte pri 350 ° F (180 ° C) približne 20 minút, až kým nie je pomerne zhnednutý. Lehnite mierne škoricou.
- Na Fry: Vložte čajovú lyžičku sýrovou zmesou do stredu kruhu, zložte kruh do polmesačného tvaru. S mokrými prstami ohraničte okraje bezpečne. Predhrievajte 1 šálku olivového oleja na strednom ohni a smažte, kým na oboch stranách nie je zlatá. Vypustite papierové utierky. Posypeme cukrovinkovým cukrom alebo mrknutím medom.
- Nechajte vychladnúť na plechu na pečenie. Kalitsounia bude dobre v kryte v chladničke.