Jednoduché zmrznutie na poháre na koláče a koláče
Najjednoduchšia poleva pre koláče a koláčiky je základná zmrzlina, ktorú môžete vyrábať maslom, skráteným a cukrárskym cukrom.
Všeobecne platí, že maslové polevy ponúkajú vynikajúci bohatý smotanový pocit z úst, ale majú tendenciu ľahko topiť, najmä v horúcom dni alebo v teplej kuchyni. Na druhej strane, poleva, ktorá sa vyrába so skrátením, je oveľa stabilnejšia, ale má tendenciu mať väčší pocit ústa.
Ako kompromis tvoríme polevy pomocou masla a emulgovaného rastlinného tuku, ako je Crisco. Nižšie uvedený recept používa dve časti masla a jednu skrátenú časť, ale môžete použiť rovnomerné skrátenie častíc a maslo, ak chcete.
Niektoré typy krémov obsahujú cukrový sirup a potom pomaly preliatia do vaječných bielkov. Nižšie opísaný recept na krémový krém je oveľa jednoduchší. Vyrába sa spolu s tukom a cukrom a potom pridáme bielkoviny a arómu. Je to naozaj jednoduché.
Niektorí pekári robia všetko, čo sa nazýva "dekoratérskym krémom", použitím všetkého tuku, ale tieto polevy sa nepoužívajú na polevy koláčov. Skôr sa používajú na výrobu malých dekoratívnych kvetín, potrubie na hrany koláčov a tak ďalej.
Upozornenie: Môžete si vyrobiť toto zmrznutie stroja bez vaječného bielka, ale vaječné biele dávajú polevu trochu väčšiu pevnosť. Najlepším riešením je použiť tekuté pasterizované vaječné bielky, ktoré si kúpite v obchode.
Po základnom receptúre na brušný krém nájdete dve užitočné varianty, jednu na výrobu čokoládovej polevy a jednu na poleva na tvaroh.
Jednoduchý recept na poleptanie
- 1 libier nesoleného masla
- ½ lb rastlinného skrátenia
- 2 libry. cukrovinkový cukor
- 2 oz. vaječné biele (alebo bielych dvoch vajec)
- 1 lyžička extraktu z čistej vanilky
- 2 lyžičky citrónovej šťavy (voliteľné)
- Spojte maslo, skrátenie a cukor v miešacej miske stojaceho mixéra . Pomocou pomalého otáčania nalepte príchytky dohromady, až kým ich zmiešate úplne.
- Teraz pridajte vaječné biele, vanilkovú a citrónovú šťavu, zatiaľ čo beží pomalou rýchlosťou, až kým hladenie nie je hladké a často sa škraba po stranách misky gumovou špachtľou. Môžete pridať niekoľko kvapiek farbiva potravín počas tohto kroku, ak chcete farebné polevy.
Poznámka: Nepoužívajte pri vysokej rýchlosti a nepoužívajte prídavok na bič. Bičovanie v podstate dodáva vzduch do polevy, čo ho veľmi ľahko rozširuje na koláč.
Recept na hore bude asi 6 šálok glazúry, čo je dostatočné na zamrznutie jedného kolieska 10-palcového alebo 12-palcového dvojvrstvového koláča. Ak máte polevy na polevy, tento recept stačí na asi 48 koláčikov, za predpokladu, že máte dve polievkové lyžice polevy na jeden košík. Ale ak budete vo vysokom krútenom stave glazúru, mali by ste pravdepodobne postaviť 24 koláčikov.
Zmrznutie môžete uchovávať v chladničke v plastovom obale až na 10 dní. Ak ho necháte v chladničke, nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu a potom ju pred použitím rýchlo ubehnite. Malé mlieko alebo voda vám môže pomôcť dosiahnuť správnu konzistenciu.
Recept na čokoládové polevy
Ak chcete urobiť čokoládu polevou, topiť ½ lb. nesladenej čokolády a nechajte ju vychladnúť. Potom v kroku č. 2 vyššie pomaly nalejte roztopenú čokoládu do polevy. Môžete zjemniť polevu s trochou mlieka alebo krému, aby ste dosiahli správnu konzistenciu.
Cream sójové polevy recept
Ak chcete urobiť lahodný smaženie smotanového syra, urobte základnú škvrnu na mlieko, ale vynechajte vaječné biele a nahradte 1½ lbs smotanový syr za maslo a skráťte.