01 z 05
Základy zákusu - obsahujúc maslo
Diana Rattray Pri výrobe pečeného pečiva začnite s chladeným maslom a ľadovou vodou. Rezané maslo (alebo maslo a kombinácia na skrátenie) nakrájame na malé kúsky a dajte ich do mrazničky asi 15 minút, než začnete pripravovať cesto.
Táto fotografia zobrazuje zmes múky, soli a masla. Berte na vedomie drobnú textúru a množstvo kusov masla veľkosti hrachu. To sa urobilo v kuchyni, ale vaše prsty alebo pekárenský mixér môžu byť použité na dosiahnutie rovnakých výsledkov.
02 z 05
Pie Pekárske disky
Diana Rattray Zmes múky je navlhčená len dostatkom ľadovej vody, aby sa spojila. Pridajte ľadovú vodu do malých množstiev, až kým nebude múka dostatočne vlhká, aby sa mohla zhlukovať.
Zjedeme cesto len niekoľkokrát, alebo kým sa cesto nezmení a nezmení ho na jeden alebo dva ploché disky, v závislosti od toho, či robíte jeden alebo dva krustové koláče. Disk (y) obalte do plastového obalu a nechajte ho vychladnúť 20 minút pred valcovaním.
03 z 05
Pie Cake - Rolovanie cesta
Diana Rattray Vezmite jeden disk z koláčového cesta z chladničky a rozviňte ju na ľahko mletú plochu s ľahko múrovým valčekom. Ak sa pri zahrievaní nadmerne ochladzuje a praskne, nechajte ho stáť pri izbovej teplote niekoľko minút. Rozvinuté cesto by malo mať hrúbku asi 1/8 palca a asi 1 ½ palca väčšie ako obvod plátkovej dosky.
Prejdite zo stredu, aby ste vytvorili pomerne rovnomerný kruh a rolujte čo najrýchlejšie, aby ste predišli prepracovaniu cesta. Posypeme viac múky nad vrchom cesta, ak sa začne držať na valci. Listom voskového papiera medzi cestom a valčekom sa zabráni lepeniu.
Prístroj vložte do misky. Orezávajte okraje a ponechajte dostatok previsu. Ak nevytvárate vrcholovú kôru, zlisujte okraj podľa potreby.
04 z 05
Pie Pečivo - Top Crust
Diana Rattray Pridajte náplň do koláča a zrolujte hornú kôru tak, ako ste urobili spodnú kôru. Premiestnite hornú kôru na plnenú koláčovú dosku a stlačte ju nad koláč. Sklopenie na valčekovom čape môže byť užitočné, ak sa kôra zdá príliš delikátna, aby ste ju mohli zdvihnúť ručne. Prineste spodnú a hornú kôrovú hranu dohromady a zvlhčite podľa potreby , používajte veľa alebo veľmi málo presahu cesta. Odstráňte nadbytočné cesto.
Jednoducho očistite hornú kôru s umývaním vajec s 1 žĺtkom a 1 lyžičkou mlieka alebo svetlom krémom. Použite malý ostrý nôž a nakrájajte niekoľko zárezov v hornej kôre, aby ste uvoľnili paru.
05 z 05
Pie Pečivo - glazovaný a pečený dvojvrstvový koláč
Diana Rattray Táto fotografia zobrazuje glazúrovaný a pečený dvojvrstvý koláč vyrobený s pečivom z masla . Hodil som top s niekoľkými čajovými lyžičkami vanilkového cukru, ale môžete použiť aj zmes škoricového cukru alebo hladký granulovaný cukor.
Ak je okraj kôry príliš hnedý a náplň trvá dlhšie, vytvorte fóliový krúžok a voľne sa presuňte na zvlnené hrany posledných niekoľko minút.