Ako rozvinúť Phyllo cesto s valčekom

01 z 05

Začnite kusom cesta

Valecný kolík zobrazený v tejto sérii fotografií je tradičný valcovací kolík, ktorý sa používa na ukladanie veľmi veľkých listov tenkého filmu pre všetky druhy pečiva . Je to 3 stopy, 4 palce dlhé a 1 palec v priemere.

Ak používate domáce fyllo, začnite kusom veľkosti veľkého steaku. Ak používate sfoliatu (hustú vrstvu fylového cesta alebo šalátového cesta), začnite s jedným listom. Pracujte na ľahko mletom povrchu a na valčekovom čape položte múku.

Vyklopte ju rovnomerne, kým cesta nie je približne 1/4 palca silná.

02 z 05

Vložte ho na valček

Udržiavajte cesto ľahko mleté, namiesto toho, aby ste prevalili len hornú časť, cesto nadvihnite nad valčekom. Položte ruky do stredu valčeka a pri ich rolovaní ich presuňte na boky tak, aby sa obe valce a ruky snažili roztierať a zjemňovať cesto.

03 z 05

Pokračujte v rolovaní

Pokračujte v valcovaní, aby ste cesto tenšie a tenšie pokaždé.

04 z 05

Rolling detail

Detail valcovania: posuňte ruky zo stredu do strán, aby ste udržali rovnomerný tlak a pomohli pri rozširovaní a riedení cesta. Pokračujte v valcovaní, kým cesta nevytvoríte požadovanú hrúbku.

05 z 05

Ako tenký ako potrebujete

Rozbaliť na požadovanú hrúbku, ako je to opísané vo vašom receptúre.