Mascarpone (označovaný ako mahs -car -POH-nay ) je vyrobený len z dvoch zložiek, celá smotana a kyselina citrónová alebo vínna (na zahustenie krému). To je všetko. Proces je taký jednoduchý, že môžete dokonca vyrobiť svoj vlastný mascarpone syr doma.
Mascarpone by mal mať veľmi hladkú štruktúru bez hrudiek alebo zrnitosti. Chuť by mala byť mliečna a mierne sladká, niekedy s chrumkavým povrchom. Bohatá, maslová chuť pochádza zo skutočnosti, že mascarpone má vysoký obsah mliečneho tuku.
Zvyčajne to zhoršuje rýchlo, takže počas niekoľkých dní použite otvorený kontajner na mascarpone.
Mascarpone Substitutions
Najbližší bratranci mascarpone sú anglický krémový krém a francúzsky krémový šalát. Vysokokvalitná krémová ricotta alebo smotanový syr môže byť tiež náhradou za mascarpone.
Varenie s mascarpone
Mascarpone je najlepšie známy ako zložka talianskeho dezertu tiramisu . Okrem tiramisu, na čo sa môže použiť mascarpone? V oboch sladkých a slaných jedlách môže mascarpone pridávať krémový, bohatý prvok.
Pridajte mascarpone na cestoviny, samotné alebo spolu s omáčkou, aby ste cestoviny získali bohatú a krémovú textúru. Pridajte ho do pečených receptov cestovín, ako lasagna, makaróny a syry , alebo pečené rigatoni , aby sa jedlo bohaté a krémové.
Použite mascarpone na zahustenie polievok, alebo šľahanie čerstvých bylinkami a cesnak do mascarpone pre krémové ponoriť.
Jednoduchý spôsob, ako si vychutnať mascarpone ako sladký dezert, je posypať na vrchol kakaový prášok, čokoládové hobliny alebo cukor.
Popíjajte med na mascarpone alebo servírujte mascarpone s čerstvými bobuľami alebo fíkmi.
Viac mäkkých talianskych syrov
- Ricotta : Čerstvá ricotta má mierne sladkú, mliečnu chuť. Tradične výrobcovia syra vyrábajú čerstvú ricotu zahrievaním srvátky (kvapalina, ktorá zostáva po tvarovaní počas procesu výroby syra), až kým sa nezmäkne na jemné, nadýchané tvaroh. Niektorí výrobcovia syra stále vyrábajú ricotu zo srvátky a niektorí robia z plnotučného mlieka. Môžete robiť ricotta doma pomocou kravského mlieka a citróna alebo octu.
- Mozzarella : Známy a milovaný, tento mäkký syr patrí do kategórie prelisovaných syrov. To znamená, že syr prechádza krokom, ktorý zahŕňa vyťahovanie a krútenie tvarohu počas procesu výroby syrov. To dáva syru textúru, ktorá je mierne vláknitá. V krémových roztiahnutých tvarohových syroch, ako je čerstvá Mozzarella, by sa táto strnosť mala ťažko odhaliť. Mozzarella sa zvyčajne vyrába z kravského mlieka, iba ak sa nazýva mozzarella di bufala , ktorá je vzácna a je vyrobená z mlieka vodného byvolu.
Crescenza (tiež nazývaná Crescenza-Stracchino ): Hustý a bežný syr z kravského mlieka bez kôry so krémovou bielou farbou a chrumkavým, kvasným spôsobom. Crescenza je typicky vo veku okolo týždňa. Vzhľad je veľmi podobný tomu, čo vyzerá veľký kúsok rozpusteného Monterrey Jack, a podobne je aj chuť. Crescenza dobre topí a dá sa pridať do pizze, polenty alebo cestovín, alebo jednoducho obliecť syr olivovým olejom a bylinkami a rozložiť ho na chlieb.