Urobte skvelé tradičné jahňacie kebaby
Hovorí sa, že už dávno jazdci jazdili na západ od roviny strednej Ázie. Keď spadli noci, vyšli zo svojich koní, rozsvietili veľké ohničky a špízové mäso na konce svojich mečov, aby variť. Časom sa táto jednoduchá forma varenia rozrástla do Shish Kebabu. Ak sa myšlienka marinovaného jahňacieho mäsa, posypaná zeleninou a pražená cez otvorený oheň, nedáva ústa vode, potom ste to jednoducho nemali.
Budovanie lepšieho kebabu
Tradične sa Shish Kebab vyrába s jahňacou omáčkou, korenistou marinádou alebo lyžicovou omáčkou a miešaná s rôznou zeleninou. Samozrejme, dostaneme sa do starodávneho problému, a to výberu zeleniny, ktorá bude variť rovnakým tempom ako mäso, alebo prinajmenšom chutná v okamihu, keď je mäso hotové. Vaša najlepšia stávka je držať zeleninu, ktorá nebude rýchlo prehnaná. Lepšie ešte je výber, ktorý sa varí pomaly a je rovnako dobrý ako mierne varený, pretože je úplne uvarený. Z tohto dôvodu preferujem cibuľu a papriky . Obe sú jedlé, ak nie sú tepelne upravené, dopĺňajú jahňacu chuť a ak použijete červenú cibuľu a viacfarebnú papriku, pridajte k prezentácii misky.
Výber mäsa
Pokiaľ ide o jahňacie , môžete investovať veľa peňazí tým, že dostanete spodky alebo rebierky, ktoré sú jemnejšie a ľahšie pracovať. Avšak koniec vykostenej nohy jahniat (hovorte so svojím mäsiarom) je lacnejší a rovnako jednoducho ozdobný a nakrájaný na kocky.
Ak chcete ísť s najlacnejším rezom, sviečkovými alebo ramennými papričkami, budete mať viac práce, aby ste nakrájali pravé kúsky, ale ušetrí vám to. Či tak či tak idete, odstráňte nadbytočný tuk a rozrežte mäso na 1-palcové kocky. Marinovanie a grilovanie pomôžu urobiť všetky tieto kusy rovnaké v čase, keď narazia na tanier.
Marináda
Marinovanie jahniat je najdôležitejšou súčasťou. Hoci môžete použiť širokú škálu marinád , pozrite sa na niečo s kyslou základňou, ako je ocot alebo citrusové džúsy a s dostatočnou chuťou, aby ste niečo pridali k jahňatému ovocie, ale nepreháňajte to. Najlepšie marinády pre Shish Kebabs sú tie, ktoré sa spoliehajú na príchuť gréckeho, tureckého, blízkovýchodného alebo indického pôvodu.
zhromaždenie
Odtiaľ je tento proces jednoduchý. S jahňacím rezom na 1-palcové kocky marinujte ho najmenej 2 hodiny, ale nie viac ako 24 hodín. Čím dlhšie budete marinovať, tým viac sa bude mäso stane, ale po približne 24 hodinách sa príchute marinády prehnú mäso a kyseliny začnú rozpúšťať mäso. Vezmite mäso z marinády a niť na špíz. Pre Shish Kebabs, kovové špíz sú ľahšie pracovať s a budú držať väčšiu váhu ako bambus. Začnite a zakončujte každý kebab s mäsom a zeleninu použite na oddelenie mäsa. To pomáha mäsom varenie rovnomerne.
grilovanie
Shish Kebabs sú najlepšie grilované na vysokom horúčave. Na grile na drevené uhlie postavte jednopatrový požiar s dvoma vrstvami uhlia. Na plynovom grile udržujte horák po celý čas vysoký. Pri tomto ohreve bude trvať asi 1 1/2 až 2 minúty na jednu stranu (sú štyri strany na kebab) alebo celková doba varenia je menej ako 8 minút.
Všetky zariadenia fungujú inak, preto používajte mäsový teplomer, aby ste skontrolovali, či nie je obloha asi 150 až 165 ° F (65 až 75 ° C) pre stredne vzácne až stredné. Dávajte pozor, aby ste ich neprehnali. Jediný rozdiel medzi grilovaním Shish Kebabs na drevenom uhlí alebo plynovom grilu je použitie veka. Udržujte veko na grile na drevené uhlie a variť len priamym ohrevom. Na plynovom grilu budete musieť dať veko dole medzi otáčaním a držať ho v dostatočnom množstve tepla, aby ste si ho mohli rýchlo uvariť. Tajomstvo s grilovaním perfektného Shish Kebab je rýchlo. To bude držať vo vlhkosti a robiť mäso ponuky.