Objavte rozmanitosť indického varenia
India je rozmanitý región s obrovskou tradíciou pre potraviny. Vďaka svojej bohatej ponuke korenín a umiestneniu na východozápadných obchodných cestách má India veľké množstvo vplyví a produktov, z ktorých vyvíja svoju tradíciu varenia a grilovanie a grilovanie boli v centre. Až do prílivu európskeho a amerického kuchynského vybavenia bolo všetko indické jedlo pripravené na peletiek s uhlím nazývaných Chulas.
Chula je tehla kocka s dierou vpredu na kŕmenie ohňa a otvory na vrchole, ktoré pôsobia ako horáky. Konštrukcia Chula je celkom umelecká forma, ktorá si vyžaduje starostlivé omietanie, aby sa zabezpečil správny ponor, aby sa vytvoril horúci a rovnomerný zdroj tepla. Tradične murovaná stavba vykonávala obsluha alebo zedník, ale omietanie a príprava rúry vykonali ženy, pretože sa považovala za umeleckú formu vyžadujúcu veľké zručnosti.
Chula dáva kuchári možnosť použiť panvicu alebo varenie priamo nad plameňom. Vzhľadom na okrúhly tvar otvorov v hornej časti a všeobecne nedostatok roštu na varenie, kebaby sú osobitným favoritom indických kuchárov. Takto sa pripravujú všetky druhy mäsa a zeleniny. Ale nenechajte sa oklamať. Grilovanie je tiež populárne.
Typicky myslíme na grilovanie ako na americký vynález. Samotné slovo je odvodené z pôvodného amerického slova. Indický gril je varený v Tandoor.
Tandoor je veľký pot, ako by ste videli v niektorých filmoch Arabian Nights. Typicky je pochovaný v zemi až po krk. Horúci uhlí sa pridá do spodnej časti Tandooru. Keďže je keramický, Tandoor drží v teple a zameriava sa na jedlo varené vo vnútri nie na rozdiel od populárnych keramických sporákov, ktoré sa objavili v posledných rokoch.
Pravdepodobne najznámejší recept z Tandooru je Tandoori Chicken. Celé kuracie mäso s kožou sa trení soľou a vápnom (alebo citrónom) a marinuje sa najmenej šesť hodín v zmesi jogurtu a masaly. Masala je druh indického ekvivalentu kože trieť (mokré alebo suché). Zvyčajne je vyrobený z zázvoru, cesnaku, chilli a šafranu (pre farbu). Potom, čo boli kurčatá marinované, sú umiestnené na dlhých hustých železných špízach a umiestnené vo vnútri Tandooru, aby variť. Vzhľadom na intenzívne a rovnomerné teplo Tandoor to trvá iba 20 minút, kým sa kurčatá uvaria. Len málo vecí prináša viac chvály ako kuracie varené v starom a dobre používanom Tandoore. Samotný Tandoor je dôležitou súčasťou receptúry, pretože dáva kuraciemu kučeravému nádych.
Pri varení indického jedla si nezabudnite, že India je primárnym výrobcom a spotrebiteľom obrovského množstva korenia. Indická strava obsahuje veľmi veľkú rozmanitosť korenia vo všetkých svojich potravinách. Mnohé z týchto korenín sa zmiešajú a vytvárajú základy indickej stravy. Veci ako Garam Masala (typicky: škorica, kardamonové struky, klinčeky, čierne korenie a semená rasce) a Curry Powder (glejuška, horčica, mak, klinčeky, kardamónové struky, červené papriky, čierne korenie, zázvor, ).
Tiež dôležité sú jogurt, dhal (šošovica a hrášok) a kokosové mlieko.
Po poslednej poznámke, ak sa pozriete na indickú kuchársku knihu, nájdete veľa receptov na hydinu a jahňatá. Dôvodom je, že hinduisti (predominantné náboženstvo) nejedia jahody a mäso a moslimovia nejedia jesť. Môžete nájsť recepty na veci ako Curry Bork alebo Tandoori Beef, ale tieto sú zvyčajne varianty odvodené od vplyvu Indie v iných častiach sveta. Viem miestnu japonskú reštauráciu, ktorá robí vynikajúce Curry Bravčové mäso, ale určite je to japonské presvedčenie.
Teraz pre všetky informácie, ktoré potrebujete na vynikajúcu indickú kuchyňu, navštívte moju kamarátku Petrinu Vermaru Sarkarovu indickú kuchyňu.