Všetko skvelé varenie začína s ohňom
Oheň je začiatok varenia. Predtým, ako môžete zvládnuť grilovanie, musíte najprv vyhnúť požiaru. Teraz ti, ktorí majú plynové mriežky, budú hovoriť, že nepotrebujete vedieť, ako vytvoriť požiar, ale neodmietajte umenie požiaru. Vedieť, ako dať dohromady dobrý oheň na varenie, nie je len zručnosťou, ktorá by mohla byť potrebná, ak skončíte s pretekárom na Survivor , je to tiež niečo, čo vás urobí lepším grilom, plynom alebo žiadnym plynom.
Keď príde na osvetlenie požiaru uhlia, mnohí ľudia si myslia, že ste vyložili drevené uhlie, naliať na ľahšiu tekutinu a hodiť do zápasu. Po 10 až 15 minútach môžete vykopnúť gril, aby ste usadili uhlie a začali grilovať, nie? No, áno, tak by ste to mohli spraviť. Môžete skončiť so spálenými hamburgery a surovým kurčaťom.
Rovnaký oheň
Jedným z kľúčov dobrého grilovania je rovnomerný oheň. Jediné variácie tepla by mali byť tie, ktoré plánujete. Náhodné rozšírenie horúceho uhlia vo vašom grilovacom paneli vytvorí rad horúcich a chladných miest. Dokonca aj distribúcia uhlia znižuje túto zmenu na minimum. Je to dôležité, aby ste sa dokonca grilovali, najmä ak máte na grile veľké množstvo jedla.
Dvojrový požiar
Akonáhle ste zvládli dokonca aj vykurovanie, je čas posunúť sa na profesionálnu úroveň. Kuchári chceli mať kontrolovanú zmenu teploty, čo znamená horúcu oblasť a nie tak horúcu oblasť.
Pri grilovaní to nazývame dvojúrovňovým požiarom. Ak si predstavíte plynový gril s dvoma horákmi, nastavte jeden horák na horný a druhý na médium. Výhodou toho je, že máte oblasť, kde môžete vyčistiť jedlá a oblasť, v ktorej sa budú variť. V uhlíkovom grilu budete chcieť nastaviť polovicu svojho ohňovzdorného roštu v jednej vrstve uhlia a druhú polovicu v dvoch alebo troch vrstvách uhlia.
To vám poskytne horúce a stredné plochy na prípravu varenia. Táto metóda je tiež dobrá, ak varíte rôzne druhy potravín. Napríklad, ak ste grilovali nejaké fajitas, môžete vyčistiť steak cez vysoké teplo a variť papriky cez nižšie teplo. Akonáhle ste zvládli dvojúrovňový požiar, rozhodne uvidíte výhody.
Nepriamy požiar
Ďalší požiar, ktorý potrebujete vedieť, ako stavať, je nepriamy požiar. V najjednoduchšej forme môžete umiestniť všetky uhlie na jednej strane grilu a na druhej strane nechať žiadne uhlie. V plynovej mriežke je to ekvivalent otáčania horáka na jednej strane a opustenia toho druhého. Samozrejme, môžete s tým urobiť oveľa viac. Napríklad krúžok ohňa je skvelá stratégia, ak používate gril v štádiu kanvice . Akonáhle máte horúce uhlie, zatlačte ich na vonkajšiu stranu uhoľného roštu a nechajte strednú prázdnu. To vám prinesie dobré rovnomerné teplo všade a dobrý nepriamy priestor na varenie.
Pokiaľ ide o budovanie nepriameho požiaru, jedným z najčastejších problémov je požiar na jednej strane grilu. S plynovými mriežkami nie je o tom veľa čo robiť. Problém je, že teplo je nerovnomerné. Jedna strana potravín, ktoré varenie, získa viac tepla ako ostatné a núti vás, aby ste sa často otočili, aby ste ju udržali rovnomerne.
S grilom na drevené uhlie môžete postaviť oheň všade, ale pod jedlom, ktoré varenie, to prináša rovnomernejšie teplo.
Pridávanie dreva
Posledná vec, ktorú treba zvážiť pri budovaní požiaru, je tvrdé drevo. Ak chcete pridať drevené triesky do vášho ohňa, je najlepšie mať miesto na to. Pri plynových mriežkach musíte použiť fóliu alebo zabaliť navlhčenú drevnú štiepku do fólie. Pri požiari s dreveným uhlím môžete nechať malý priestor s veľmi málo alebo žiadnym uhlím. To je dobré miesto na umiestnenie drevnej štiepky; budú fajčiť, ale rýchlo sa nezhoria. Takže pri budovaní požiaru s dreveným uhlím nechajte trochu priestoru pre niektoré pomaly horiace drevné štiepky, aby ste pridali nejakú dymovú chuť.