Tento recept na poľskú hrušňovú torte s ovocím lesa alebo tortu Bezowy z Owocami Leśnymi pochádza od šéfkuchára Bogdana Gałąky "The Cuisine of the Kings of Poľsko v zámku Malbork "(Multico, 2010). Kniha je napísaná v metrických meraniach v poľštine aj angličtine av tomto okamihu je k dispozícii iba online. Dávam americké merania plus metrické merania, takže si určite zvážte svoje prísady pre presnosť.
V Poľsku jahody, čučoriedky a maliny rastú divoko pozdĺž ciest a tiež sa pestujú v domácich záhradách. Ovocné odrody sú veľmi malé a veľmi sladké. Ak nemáte prístup k lesným plodom, domestikované odrody dostupné v supermarketoch budú fungovať v pohode.
Meringue je bežnou črtou poľských dezertov, ale v tomto prípade sa stáva samotným koláčom a nielen toppingom, ako je bežné v štátoch. Krása tohto dezertu je skutočnosť, že vaječné žĺtky sa používajú v krémovom krémovom pudri, ktorý vypĺňa tento krásny delikt. Už žiadne hľadanie receptov na vaječné žĺtky! Použil by som pasterizované vajcia, pretože žĺtky nie sú varené v krémovej náplni.
To robí krásne vyhlásenie na servírovací stôl alebo stôl v jedálni.
Čo budete potrebovať
- Pre plemeno:
- 10 veľkých vaječných bielkov (pasterizovaných pri izbovej teplote)
- 8,8 unce / 250 g. práškového cukru
- .52 oz / 15 g. zemiaková múka (nie zemiakový škrob)
- 1 čajová lyžička / 5 ml. jablčného octu
- Pre krém:
- 10 veľkých vaječných žĺtkov (pasterizovaných)
- 7 uncí / 200 g. práškového cukru
- 1,7 unce / 50 ml. espresso (alebo veľmi silná káva)
- 1,7 unce / 50 g. amaretto
- 10,58 unce / 300 g. syr mascarpone
- 6,76 unce / 200 ml / kyslej smotany (36% tuku)
- 1,76 unce / 50 g. maliny (malé)
- 1,76 unce / 50 g. čučoriedky (malé)
- 1,76 unce / 50 g. jahody (malé)
- Obloha: listy máty
Ako to urobiť
- Vyrobiť sirubínu: V veľkej miske biče vajec na tuhú konzistenciu, pomaly pridáva cukrovinkový cukor, zemiaková múčka a jablkový mušt.
- Pomocou ceruzky nakreslite na hárku pergamenového papiera dva kruhy 9-palcových / 23 cm. Preklopte papier a položte ho na plech. Naplňte potrubné vrecko s dúhom a potrubia ho na papier pomocou kruhov ako vodítka. Vyhladzujte všetky medzery.
- Ohrejte rúru na 350 F (175 C). Dajte ceruzky do rúry a pečte ich na 5 minút. Znížte teplotu na 266 F (130 C) a pečte ďalších 50 minút. Odstráňte z rúry a nechajte úplne vychladnúť na drôtenej konzole.
- Na vytvorenie krému: V veľkej miske zmiešajte vaječné žĺtky s cukrovinkami "cukru až do hladkej. Pridajte espresso, amaretto, mascarpone a dôkladne premiešajte.
- V malej miske šľaha smotanou až do stuhnutia. Pridajte ju do zmesi vajec a šľahajte, až kým nie je stuhnutá.
- Zostavenie torte: Na peknú dosku položte vrstvu pečenej kaňonovej pokrývky a pokryte vrstvou krému. Na začiatku so zvyšným kotúčom a krémom. Ozdobte ovocím a mätou.
Ďalšie recepty šéfkuchár Bogdan zdieľa z tejto knihy s mojimi čitateľmi:
Poľský brusnicový želatínový dezertný recept
Polievková polievková receptúra
Poľská Royal Babka s Raisins receptom
Ďalšie recepty šéfkuchára Bogdan sa podelil z jeho knihy "Kuchyňa majstrov nemeckých majstrov v zámku Malbork" (Multico, 2009):
Poľná receptúra chrenovej polievky
Poľská recept na cibuľovú polievku
Poľská recept na cesnakovú polievku