Toto elegantné hlavné jedlo je pripravené takmer rovnako ako klasický Beef Wellington. V tradičnom receptúre je hovädzia sviečkovica vrstvená s hubovými duxelmi a paté, čo dodáva bohatosti hovädziemu dobytku. Gordon Ramsay zábal filé v prosciutto, čo si myslím, že je lepšie s bravčové panenka, ako tento recept vyžaduje. Dekadentné, ale božské dokončenie je rýchle mixér Béarnaise omáčka drizzled cez nakrájaný Wellington.
Čo budete potrebovať
- 1 bravčová panenka
- Štipka kosher soľ
- Pinch black pepper (čerstvo mletý)
- 2 lyžice plus 1 čajová lyžička olivového oleja
- 2 lyžice masla (nesolené)
- 1 libier húb (cremini)
- 1 šalotka (mletá)
- 1 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 čajová lyžička čerstvého tymiánu (nasekaný)
- 1/4 šálky bieleho vína
- 10 plátkov prosciutto
- 1 list zmrazené pečivo (rozmrazené)
- 2 polievkové lyžice univerzálnej múky (alebo množstva potrebného na práškový povrch)
- 1 veľký žĺtok (porazený 1 lyžičkou vody)
Ako to urobiť
- Podávajte bravčovú panenku s kosherskou soľou a čerstvou mletou korením. Zahrejte 2 lyžice olivového oleja do veľkej panvice na stredne vysokej teplote. Pridajte sviečkovú zeleninu na všetky strany a otočte klincami rovnomerne. Pokračujte v zhnednutí sviečkovice, ktorá sa často otáča, kým jej vnútorná teplota nedosiahne 110 ° C na teplomer s okamžitým čítaním . Presuňte sviečkovicu na platňu alebo dosku na krájanie a nechajte vychladnúť.
- Jemne nakrájajte huby v kuchynskom procesore. Roztierajte maslo a 1 lyžičku olivového oleja v panvici. Pridajte mletú šalotku a 2 minúty sajte. Zmiešajte v nasekaných hubách a cesnaku a pokračujte v saťovaní až kým huby nevytvoria väčšinu kvapaliny.
- Deglazujte panvicu s bielym vínom a pokračujte v varení, až kým sa kvapalina neodparí a huby budú takmer suché. Preneste na platňu a nechajte vychladnúť.
- Vytvorte veľký obdĺžnik plastového obalu na reznú dosku alebo inú pracovnú plochu. Prekryjte 5 plátkov prosciutto na plastovom obale, potom sa prekrývajte na krátkych koncoch, položte ďalšie 5 prosciutto plátkov. (Budete sa točiť a zabaliť bravčovú panenku v tomto.)
- Rovnomerne rozložte 1/2 hubových duxelov nad prosciuttom. Umiestnite bravčovú panenku na koniec najbližšie k vám. Rozložte zvyšné duxely nad sviečkovicou. Použitím plastového obalu ako vodítka, rolujte prosciutto a sviečkovicu spolu, želé-roll štýl. Utesnite plastový obal a zakrúte konce. Chladnite 15 minút.
- Predhrievajte rúru na 400 °, vyčistite reznú dosku alebo pracovnú plochu múkou a rozotrite oblátku na obdĺžnik 12 x 18 palcov. Kartáčte zbité vajcia a vodu okolo okraja pečiva okolo okraja 1/2 palca.
- Odstráňte sviečkovicu z chladničky a vyklopte ju. Položte sviečkovicu na dlhší koniec najbližšie k vám a obalte pečivo okolo sviečkovice a sklopte konce ako balík. Keď obalíte, umyte vajcia na pečivo a jemne ho zalepte.
- Preneste Wellington na pripravenú plech na pečenie, utesnite ju smerom nadol a kefajte rovnomerne na pečenie. Pečieme 20 minút, otočíme plech na pečenie v polovici pečenia. Keď vnútorná teplota Wellingtona dosiahne 140 °, vytiahnite ju z rúry a nechajte ju odložiť 10 minút na reznú dosku.
- Nakrájajte na plátky a, ak je to žiaduce, mrknú teplú omáčku Béarnaise cez plátky a podávajte.