Veľa tradičných bolonézskych omáčok sa drobí niekoľko hodín , ale tento čas potrebuje krátky čas na kachle. Je ľahké urobiť dopredu a opätovne ohriať - ak to robíte zámerne, prevarujte ho v druhom kroku a nechajte ho chladnúť v uzavretom kontajneri alebo v pokrytom hrnci po dobu až troch dní. Ohnúť omáčku na nízkej teplote a zamiešať do mlieka a syra tesne pred podávaním. Urobil som to aj so zemou morčacie , pre ľahšiu verziu a je to vynikajúce. Podzemnicový mušľ je zemiak, ktorý si možno myslíte aj o pridávaní; je to veľmi tradičné. Niekedy sa do omáčky včleňuje aj trochu sotéed pancetta , ktorú môžete pridať s cibuľou a inou zeleninou. Jedná sa o hustú omáčku, ktorá má naozaj zvýrazniť mäso ako primárnu zložku. Môžete urobiť tenšiu omáčku pridaním inej plechovky rajčiakového pyré (a potom budete mať dostatok omáčky na 1 1/2 libier sušených cestovín).
Čo budete potrebovať
- 3/4 libier steak z hovädzieho mäsa (zem)
- 3/4 šálky cibule (jemne nakrájané)
- 1/2 šálky mrkvy (nasekané)
- 1/2 šálka zeleru (nasekané)
- 1 lyžička cesnaku (mletého)
- Hrubá soľ podľa chuti
- Čerstvá paprika podľa chuti (čerstvo mletá)
- 1/2 šálka červeného vína (suché)
- 1 28 oz môže paradajkové pretlak
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 1 čajová lyžička oregano (sušené)
- Voliteľné: 1 pinch červenej papriky vločky
- 1/3 šálky plnotučného mlieka
- 3 lyžice syra parmezánu (čerstvo nastrúhané a navyše na servírovanie)
Ako to urobiť
- Vo veľkej zásobníckej alebo holandskej rúre zohrejte na strednom ohni jednu lyžicu olivového oleja. Pridajte hovädzie mäso a suté na 6 až 8 minút, až kým nie je hnedý, potom vytečte do sčlánku a odložte ho.
- Zahrejte zvyšnú lyžicu olivového oleja do rovnakej nádoby, potom pridajte cibuľu, mrkvu a zeler na 5 minút, až kým nebudete jemné a jemne nahnevaný. Pridajte cesnak a nakrájajte na ďalšiu minútu, kým nezmizne cesnak. Ochutnajte soľou a korením, pridajte červené víno a rozmiešajte a oštepte nejaké kúsky zo spodnej časti. Pridajte paradajkový pretlak, paradajkovú pastu, oregano a vločky papriky, ak ich používate. Vráťte hnedé hovädzie mäso do hrnca a opekajte 20 minút, kým sa omáčka nepotlačí.
- Pridajte mlieko a 3 polievkové lyžice parmezánu a varíme ďalších 10 minút, kým omáčka nie je krémová a hustá.
Skúste tieto ďalšie robustné a rustikálne cestoviny receptov v studenej noci!
Cestoviny s rampami, Edamame a hrášok v cukre v ľahkej parmezánovej smotanovej omáčke
Celozrnné penne s cukety, paradajkami a fetami
Krevety cestoviny
Fusilli Frannyho s klobásou, fazuľami Cannellini a Chilis
Cestovinové pečivo s tekvicou v krémovej, sýtenej omáčke
Kuracie a hubové Marsala Rotelle
Špenátový kozie syr Pečené cestoviny so slnečnicovými semienkami
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 223 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 51 mg |
| sodík | 193 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 20 g |