Au jus (vyslovuje sa "oh-ZHOO") je jednoduchá omáčka na pečené mäso, ktorá je vyrobená z mäsových prírodných štiav spolu s pridanou zásobou.
Tento au jus recept je skvelý pre pečené hovädzie mäso ako predné rebro . Ale môžete použiť tento recept, aby ste au jus pre pečené kuracie, teľacie alebo jahňacové jednoduše nahradením vhodnej zásoby hovädzieho dobytka .
(Mimochodom, je technicky správne nazvať ju receptom jus , nie receptom au jus , ale používanie au jus je také bežné, že nemá zmysel dostať sa k nemu pedantské, napokon sme tu, aby sme vám to pomohli pripraviť , aby ste neopravili francúzsky.)
V každom prípade tento recept na recept predpokladá, že ste práve pražili veľkú pečenú hovädziu mäso, pretože mäsové šťavy a malé pečené bity na dne pekáča sú dôležitými zložkami receptúry. Odlučovač tuku, ako je tento, môže byť užitočný na oddelenie tuku od mäsových štiav, takže vaše svalstvo nie je príliš mastné.
Tu je tradičný recept na predné rebrá , ktorý je obzvlášť vhodný na varenie väčších pečiva, ako od 11 libier celú cestu až do 18 libier. Pre menšie pečienky (až 8 libier) bude metóda uzavretých rúr fungovať pomerne dobre.
Pekná vec, ktorá je na začiatku rebrá, je, že (na rozdiel od morčacieho) je pomerne ľahké ju pripraviť tak, aby vyšlo jemné a šťavnaté. Znamená to, že (na rozdiel od morčacieho tuku) je vaša jus ešte viac pre pridanie chuti než poskytnutie vlhkosti.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky hnedej populácie (tj hovädzieho dobytka)
- 1 stredná cibuľa (odlúpnutá a nasekaná)
- 2 mrkva (nasekané)
- 2 celerové stopky (nasekané)
- Soľ na chuť
- Čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
- Odstráňte pražicu z pekáča a nechajte ju opretú, pokrytú fóliou, na doske na doske niekde na teple. Ak je v panve veľa tuku, vylejte väčšinu z toho, ale dávajte pozor, aby ste nestratili žiadne šťavy z mäsa.
- Umiestnite pekáč na varnú dosku, naprieč dvoma horákmi a pridajte nakrájanú mrkvu, zeler a cibuľu. Varte na chvíľu na vysokej úrovni, všetko miešajte s drevenou lyžicou, kým vegetariáni nie sú trochu nahnevaní a väčšina kvapaliny sa varí - ale nenechajte nič spáliť.
- Teraz naliať asi polovicu zásoby a variť na ďalšiu minútu cez vysoké teplo, zatiaľ čo škrabanie všetky tie toasty bity (tzv fond ) od spodnej časti panvice s vašou drevenou lyžičkou.
- Teraz vylejte obsah pekáča do veľkej panvice spolu so zvyšným materiálom. Nasypejte asi 20 minút alebo kým sa kvapalina nezníži o jednu tretinu.
- Teraz vylejte kvapalinu cez sieťové sitko. Pre jemnejšie napätie môžete filtrovať sivou handrou, ale nemusíte. Nechajte to chvíľu sedieť, aby ste mohli odstrániť akýkoľvek tuk, ktorý stúpa na vrchol.
- Teraz bude vaša pečienka dokončená odpočinok a bude pripravená vyrezávať. Ak pečienka odhodila akékoľvek dodatočné šťavy, keď sa odložila, premiešajte do omáčky.
- Podávajte každú časť mäsa 1 ½ až 2 uncí omáčkou au jus.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 28 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 199 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 2 g |