Ak prehliadate kuchárske knihy z Blízkeho východu, zistíte, že vás vždy pred varením umyjú a namočia ryžu vo vode. Je to potrebné?
Väčšina dlhozrnnej predanej ryže nemusí byť namočená. Niektoré druhy dovážanej ryže a ryže basmati sa však musia namočiť. Oddeľuje zrná a umožňuje viac načechranej, menej lepkavej ryže .
Vmasírujem a odčerpávam pred varením basmati a všetku dovážanú ryžu 2 hodiny v studenej vode.
Naozaj má veľký rozdiel v štruktúre a chuti.