Tu je jednoduchý recept na domáce kandované kaštany, ktorý vyžaduje marroni , čo sú väčšie, kvalitnejšie gaštany, ktoré sa ľahšie odlupujú. Obyčajne sú drahšie ako menšie gaštany (tie, ktoré Taliani nazývajú castagne ), ale sú menej náročné na pracovnú silu a oveľa viac vizuálne pôsobivé.
Tento spôsob kandizovania gaštanov, varením v cukrovom sirupe, vznikol v južnom Francúzsku av severnom Taliansku okolo 15. alebo 16. storočia. Sú bežnou liečbou počas Vianočného a Nového roka. Prvý známy recept sa datuje do dvora Louisa XIVa vo Versailles a vynikajúceho kuchára La Varenne.
Robia nádherný vianočný darček alebo hostesky.
Čo budete potrebovať
- 2 1/4 libier / 1 kg marroni (veľké gaštany)
- 1 štipka soľ (more)
- Pre sirup:
- 18 uncí / 500 g cukru (granulovaný, trochu viac ako 2 šálky)
- 4 šálky / 1 liter vody
- Voliteľné: 1
- vanilkový struk
Ako to urobiť
- Pečieme gaštany a pridajme ich do veľkej nádoby s vriacou, mierne nasolenou vodou. Zvarujte ich asi 20 minút, potom vyberte hrniec z horáka a nechajte gaštany strmé v horúcej vode ešte 5 minút.
- Odstráňte gaštany jeden po druhom pomocou štrbinovej lyžice, odlepte tenkú kožu, ktorá pokrýva matice, ale dávajte pozor, aby ste nepoškodili matice (budú mäkké). Akonáhle ste ich stiahli, preneste ich na širokú nerezovú panvicu.
- Vezmite ďalšiu nádobu a rozpustite cukor vo vode pri nízkej teplote. Pridajte vanilkovú fazuľu, ak ju používate, a zapečiete sirup, jemne ho premiešajte pomocou drevenej lyžice, až kým sa sirup trochu nezhustne (chcete, aby zostal pomerne tekutý).
- Nalejte sirup cez gaštany a nechajte ich ohriať pri veľmi nízkej teplote po dobu 30 minút, potom vypnite teplo a nechajte ich sedieť ešte 10 minút.
- Odstráňte gaštany jeden po druhom a usporiadajte ich na servírke.
- Podávame ich s nesladenou šľahačkou. Môžete ich tiež posypať brandy, alebo ich podávať v malých pohároch, pričom ich trochu z ich sirupu naberiete. Môžete ich tiež slúžiť sám, alebo niektorým z niekoľkých spôsobov navrhnutých v nižšie uvedenom odkazu.
[Editoval Danette St. Onge