Otruba je tvrdá vonkajšia vrstva celých obilných zŕn ako ovos, pšenica, ryža, raž a ďalšie.
Obilné zrno pozostáva z endospermu, ktorý je hlavnou škrobovitou časťou zrna, ktoré sa všeobecne používa na výrobu múky.
V endosperme je klíček (krátky pre "klíčenie"), ktorý je vysoký obsah bielkovín a iných živín a je tiež zdrojom rôznych esenciálnych mastných kyselín.
Okolo zárodku a endospermu je otruby, ktoré sa niekedy nazývajú "mlynárske otruby", pretože to bolo zvyčajne odstránené počas procesu mletia.
Otruby sú bohaté na bielkoviny, železo, vlákninu, uhľohydráty, mastné kyseliny a iné živiny, ako sú vitamíny B.
Z hľadiska výživy je oddelenie zárodkov a otrúb z obilia pred spracovaním do múky hrozným nápadom. Pravdepodobne hlavným dôvodom tejto praxe bola skutočnosť, že klíčky a otruby obsahujú mastné kyseliny, ktoré môžu byť horúce. Preto múka vyrobená z obilia, ktorá má odstránené otruby a zárodky, bude mať teoreticky dlhšiu trvanlivosť.
Avšak skutočnosť, že obyčajná biela múka má toľko živín vypustených, je dôvod, prečo je múka tak často "obohatená" pridaním vitamínov späť do múky krátko predtým, ako je balená a predávaná. Nie je jasné, či pridávanie vitamínov do múky je tak výživovo zdravé, ako to v prvom rade zanecháva v zrnách, takže z nutričného hľadiska je lepšie použiť celozrnnú múku.
Tu je článok o rôznych rôznych typoch pšeničnej múky .
Bran: Je to, čo robí Brown Brown Rice
Ryža má na vonkajšej strane obilia aj vrstvu otrúb, čo je hlavný rozdiel medzi bielou ryžou a hnedou ryžou. Hnedá ryža má vrstvu otruby neporušená, zatiaľ čo biela ryža ju odstránila počas procesu mletia.
Rovnaké problémy s výživou existujú pri odstraňovaní otrúb z ryže, ako aj pri iných zrnách.
A naozaj, biela ryža je podobne "obohatená" z rovnakých dôvodov.
Biela ryža (sans otruby) varí oveľa rýchlejšie ako hnedá ryža. Tu je článok o tom, ako variť hnedú ryžu .
Pečenie s Branom
Môžete si zakúpiť vrece z čistých pšeničných otrúb (buď v obchode alebo online), čo je jeden spôsob, ako vytvoriť základný otrúb vdolky (hoci niektoré recepty jednoducho volajú na otruby obilnín). Keď hovoríme o tom, tu je recept na základné otruby muffiny , čo je niečo, čo je prekvapivo ťažké nájsť.