Ak kupujete kuracie mäso zvlášť na výrobu polievky, budete musieť hľadať najlepšie kurča pre túto prácu. V minulosti prebiehali dlhé diskusie o výhodách používania jemných mláďat (mladá samica, ktorá nie je dostatočne stará na to, aby položila vajíčka) a starú slepačiu sliepku, ktorá by mohla vydržať veľa dusíku.
Kuracia polievka odvtedy prešla ďaleko.
Majte to čerstvé a zdravé
Zabudnite na to, aby ste použili pekné spomienky na kurčatovú večeru v podobe jatočného tela alebo pečeného vtáka.
Najlepšie kurča, ktoré používate, je čerstvé celokrajové kuracie mäso, ktoré bolo minimálne spracované zo zdroja, ktorý je ochotný poskytnúť informácie o tom, ako sa zvieratá chovajú, spracovávajú a balia.
Nakrájajte ho na časti a nechajte pokožku. Skimming nie je naozaj nevyhnutné, pretože akékoľvek koagulované proteíny stúpajú na vrchol, sú odstránené, keď je zásoba napnutá, a tuk môže byť odstránený z vývaru, keď je chladený a stal sa tuhý.
Prvý príde bujón, potom polievka
Najlepším spôsobom, ako urobiť chutnú kuracie polievku, je vyrobiť najprv bujón a potom použiť túto vývar na výrobu polievky. Je to dvojdňový proces, ale stojí za to v zmysle chuti.
Vytvorte vývar
- Kuracie časti nakrájajte podľa vlastného výberu a pomermi zeleru, mrkvy, cibule, voliteľnou parsnipu, petržlenovou vňaťou, korením, bobkovým listom a soľou vo veľkom hrnci s vodou na pokrytie o 1 palec.
- Priveďte do varu, znížte teplo a opekajte 1 až 1 hodinu alebo kým kura nie je z kostí.
- Odstráňte kurča. Ak sa výživa musí viac sústrediť na chuť, pokračujte v pare asi 20 minút. Kmeň cez jemné sito, zlikvidujte zeleninu.
- Kuracie a bujónové mäso chladíme zvlášť najmenej 8 hodín, až kým tuk nevstúpi na vrch.
Urobte polievku
- Nakrájajte alebo nakrájajte kuracie mäso na kusy s veľkou hmotnosťou. Presuňte kuracie tuky z vrchu vývaru a rezervujte.
- Pridajte 3 polievkové lyžice rezervovaného kuracieho tuku do veľkej panvice s vekom. Pridajte nakrájanú cibuľu a suté až do priesvitného, často miešajte. Pridajte nakrájanú mrkvu, posypeme soľou, rozmiešame a zakryjeme hrniec. Kuchajte asi 5 minút alebo dovtedy, kým zelenina nebude jemná, ale nebude opečená.
- Kuracie vývar nalejeme do hrnca a vrieme. Znížte teplo a pridajte kuracích kúskov a varené rezance, ak sa to vyžaduje, až kým sa neohrievajú. Podávajte v vyhrievaných miskách.