Ako dlho budete variť mäso na vašu lavicu
Všetci sme oboznámení s varením primárneho rebra v rúre, ale jedným z najlepších vecí, ktoré môžete dať na grile alebo v fajčiarovi, je pečené rebrá pečené . Samozrejme, je veľmi dôležité, aby načasovanie bolo dokonalé a aby ste zistili, ako potrebujete vedieť, koľko vaší pečienky váži, môžete udržiavať konzistentnú teplotu v mriežke alebo v fajčiari a potrebujete dobrý teplomer na mäso .
Grilovanie prvej rebierky
Pre trochu dymovej chuti a chrumkavej kôry nič netreba dať na mriežku rezy mäsa.
A hlavné rebro nie je výnimkou. Keďže však použijete metódu nepriameho varenia, budete potrebovať veľa priestoru - asi dvojnásobok veľkosti pečiva - takže je dôležité, aby ste si pred kúpou mäsa alebo pred grilovaním urobili opatrenie. Ako všeobecná príručka, väčšina veľkých grilov sa hodí na päť až šesť libier pečiva.
Pri grilovaní pečeného rebrovaného rebra by mala byť teplota grilu približne 350 F / 175 C. Pred umiestnením na gril budete musieť tuk odstrekovať a nakrájať na mäso. Mali by ste tiež umiestniť panvicu pod rošty, aby ste chytili odkvapky z mäsa. A nezabudnite nechať hlavné rebrá pečieť pred odpočinkom.
Fajčenie Prime Rib
Či už máte fajčiarov alebo používate gril na drevené uhlie , fajčiarske hovädzie mäso dodáva lahodnú chuť a vytvára jemné mäso. Podobne ako pri grilovaní, musíte sa uistiť, že váš fajčiar alebo gril môže prispôsobiť veľkosti prvej pečienky - musíte mať na každej strane pečiva dva palce, aby ste umožnili cirkuláciu tepla a dymu.
Fajčiar alebo gril by mal byť ohrievaný na približne 250 F / 120 C a budete chcieť vyčistiť nejaký tuk z pečenia, aby sa dymové arómy prenikli do mäsa. Sezonujte to, ako chcete, a pripravte sa na dlhú, pomalú dobu varenia.
Doby varenia
Tento graf by mal robiť trik pri určovaní, ako dlho grilovanie alebo fajčenie pečené.
Majte však na pamäti, že zariadenia a faktory prostredia môžu tieto časy meniť, takže pozorne sledujte teplotu.
| Vnútorná teplota | fajčenie | Grilovanie / Praženie |
|---|---|---|
| Zriedkavé: 125 F / 50 C | 20 minút na libru | 15 minút za libru |
| Stredne zriedkavé: 135 F / 55 C | 22 minút za libru | 16 minút za libru |
| Médium: 140 F / 60 ° C | 25 minút za libru | 17 minút za libru |
| Stredná studňa: 150 F / 65 C | 27 minút na libru | 19 minút za libru |
| Nádoba: 160 F / 70 ° C | 30 minút za libru | 20 minút na libru |
Otestujte teplotu pečenia v strede mäsa, mimo kosti (ak existuje). Bude to najlepšia časť mäsa. Odstráňte hlavné rebro z mriežky alebo fajčiara päť stupňov F alebo 2 1/2 stupňov C pod požadovanú konečnú teplotu. Okamžite ho zabalte do hliníkovej fólie, zakryte uterákom a umiestnite do teplej miestnosti na 10 minút. Tento čas odpočinku umožní distribúciu šťavy a teploty, čo prinesie konečnú teplotu nahor a mäso do dokonalosti.